鱼肠正确处理方法，鱼杂鱼肠怎么处理
鱼杂鱼肠怎么处理？
鱼杂放水里洗洗就行锅里放上油，蒜辣椒炒一炒放点水饨一纯鱼肠不能吃，出了油就是脏东西
西红柿鱼杂锅的做法？
食材清单
番茄 3只 、 干木耳 50克 、 葱段 适量 、 姜片 适量 、 盐 适量 、 鱼杂500克 、 花椒 适量 、 大料 三粒 、 淀粉 少许 、 糖 少许 、 香菇 4个 、 料酒 适量 、 香叶 1片 、 白芷 1片 、 干辣椒 2~3个
烹饪步骤
1鱼杂处理干净，用姜，葱，料酒，大料，白芷，香叶，淀粉淹一下
2锅倒油，油热将姜，洋葱或葱段，干辣椒段，花椒，大料煸香
3加入木耳，香菇继续煸炒
4番茄去皮切小粒(约小越好)加入锅中继续煸炒，加糖，盐，煸出汁，加水炖至番茄软烂
5将鱼杂从淹料里捡出下锅，开锅调味，出锅
鱼肚鱼杂怎么发酵？
首先这些原料需要粉碎处理，不然也不好利用，用湿料粉碎机粉碎，把骨头和鱼刺全部粉碎，减少对动物肠道的伤害。
其次是发酵处理，如果不发酵处理，可能存在很多副作用的东西，如鱼尸体自溶产生的组氨，尸胺，硫化氢等不良物质，发酵可以抑制和转化这些东西，同时产生动物小肽，免疫物质，产香味，提高蛋白消化率，转化钙质成为酸钙如乳酸钙等，要知道乳酸钙是的钙源。
使用鱼内脏发酵肥料的方法非常的简单，把鱼内脏收拢起来，然后用水煮一下放凉之后再放入密封的透明容器里就可以了，在加上一定量的水，经过一段时间的发酵，容器里的水就会变成黑褐色，这时候简单的鱼内脏肥料就完成了。
鱼肚鱼杂放入密封容器里，加水至容器的三分之二，加入Em原露更容易发酵，无臭味
红烧鱼杂正宗做法？
主料
鱼杂适量
辅料
葱适量
蒜瓣适量
花椒适量
辣椒适量
姜适量
配料
盐适量
鸡精适量
黄酒适量
老抽适量
白酒适量
1.鱼杂洗净 待用
2姜蒜切碎、干辣椒切段
3.锅内放油 放入鱼块热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦
4.将鱼块 煎成双面金黄色后 倒入黄酒和 白酒
5.放入配料保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦
6.倒入 老抽生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿
7.放入鱼杂
8.倒入开水 放入蒜瓣
9.汤开后放入盐 烧10分钟 后放入鸡最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干
10.装盘
方法/步骤
1将剖鱼留下的鱼杂处理干净，特别是在清洗时，建议用面粉来清洗是最好不过了，因为鱼杂的腥味会比较重的。
2开水锅中加入盐、料酒，然后将鱼杂下锅焯水两到三分钟就行。
3出锅后的鱼杂用凉水冲洗一下，这样口感会更加脆嫩。
4锅中热油将泡椒、泡姜爆出香味，用泡菜来炒可以去掉腥味。
5加入鱼杂，快速翻炒，一定要大火快炒，鱼杂本来就已熟，加入少许酱油，蚝油，不要再加盐了。
6最后加入大葱翻炒均匀就可以了。
注意事项
鱼杂很嫩不需要炒得太久。
养鸡
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