正宗新疆椒麻鸡的制作流程和方法，新疆椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作

新疆椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作？

青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。

步骤

将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉），

盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

特点

1、自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。

2、选料准，口感好。通常选用2―3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。

3、骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，鲜香味更浓郁。

鸡全腿 1个、小葱1根、盐1/4勺、生抽两勺、姜2片、辣椒油两勺、

油1勺、老陈醋半勺、小米辣3个、白糖半勺、新鲜青花椒一小把、姜3片、蒜2瓣

1、将鸡腿去骨

2、去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅，加少许干花椒，一片姜，熬制15分钟，鸡汤备用

3、鸡腿下放两片生姜，凉水上锅蒸20分钟左右，看鸡腿大小，蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中，浸泡10分钟，我是将加入鸡腿肉的冰水又放回了冰箱中，这样能让鸡皮更有弹性

4、准备新鲜青花椒洗净

5、将小米辣，青花椒，葱末，蒜末，盐，生抽，白糖，陈醋，油，辣椒油依次加入，并加入适量煮好的鸡汤，拌匀

6、冰镇好的鸡腿肉切块，淋入料汁，最好再浸泡10分钟再吃，会更加入味

公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，

胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。

1、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，

小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），

关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。

2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。

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椒麻鸡的做法是怎样的？都需要用到哪些食材？

由于我们国家地大物博，跨纬度非常广，这就造成了很多地区出现了一些地域的差异，在这种情况下各个地方它都有自己的饮食特色，但是对于椒麻鸡这道菜，相信吃过的网友们都是十分喜欢的。这道菜受到了大部分人的追捧，觉得这个菜非常的好吃，但是这个菜在做的过程中也是存在着一定的难度的，不太适合新手去学习。如果有一定的做菜经验的话是可以尝试着自己在家做椒麻鸡的，我们可以一起来学习一下椒麻鸡的正确做法。

首先，不管做什么菜都需要准备一定的食材。而做椒麻鸡的话最好使用嫩公鸡，因为嫩公鸡它的口感比较好，吃起来肉质也比较紧实，而嫩公鸡的重量可以根据个人的饭量进行准备，如果家里面人比较多，那么肯定就需要准备一大只，重量比较大的公鸡，如果是做自己一个人吃的话，那么只需要买一只比较小的嫩公鸡就可以了，所以说准备一只嫩公鸡是非常基本的一个食材，除此之外还需要一些辅料，首先需要葱，姜，蒜这种比较基本的辅料，除此之外还需要一些调料品，像花椒，酱油，盐以及香油，鸡精都是必不可少的。

一般情况下，添加了这些调味料之后会使这道菜更加的好吃，在这样的情况下这只嫩公鸡就属于原味。做椒麻鸡它需要耗费一定的时间，首先你需要准备一个比较大的锅，能够放入一整只鸡，然后再放入适量的清水，这其中要注意的时候要使清水没过鸡，然后在冷水的时候把鸡放入锅，中水烧开之后继续煮十分钟就可以关火了，这个时候鸡肉主要是在六成熟，然后你再把鸡放在锅里面焖十几分钟。

焖十几分钟之后鸡肉就会非常的嫩，口感也会非常的好，这个时候再把鸡肉从水中拿出来，放进冰水里面，让它变凉，然后把水分沥干。之后你就需要把这只煮熟的鸡进行分解，把它们切成块，然后放在盘子中，再把刚刚准备好的花椒还有葱，盐放在一起，再倒入香油，酱油以及一些调味品，然后这就是调好的椒麻味的酱汁了。把这些酱汁淋在已经煮好的椒麻鸡块上就直接可以食用了，这道菜做起来难度是比较大的，首先就是这个鸡它的肉质需要很嫩。

大鸡腿一只，葱姜少许，香菜洋葱适量，香芹少许、花椒30多粒，麻椒40多粒，小米椒随自己喜好，香叶两片，麻油，料酒，盐味精少许。1:鸡腿焯水后加葱姜料酒花椒煮8成熟 2:煮好后用冰块水立即投凉，皮会爽脆好吃 3:凉透后用刀切成一厘米块，放入碗里。

蒙城椒麻鸡怎么做

椒麻鸡

材料：

嫩公鸡1只（约1000克

调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法：

1，鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2，锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3，将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分

4，将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5，将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

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椒麻鸡是新疆的特产

材料：