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江苏地区自古就是鱼米之乡，有众多的河流，湖泊。鱼类资源很丰富。主要的淡水鱼品种有：四大家鱼（鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、青鱼），另外主要还有鲤鱼、鲫鱼、黑鱼，白鱼、桂鱼、昂刺鱼、翘嘴、银鱼、鳊鱼、鳝鱼、鲈鱼、河豚鱼、麦穗鱼等等
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江苏省位于长江下游，拥有非常丰富的淡水资源，这里气候宜人，很适合水产养殖，拥有非常多的淡水鱼虾养殖场。
江苏养虾基地最有名的当属淮安市盱眙县。江苏龙虾养殖基地较多,其中盱眙县养虾基地产出的的龙虾具有体色红亮,富有光泽,体表无污染、活力强,肉质鲜嫩、肥硕饱满等优点。盱眙龙虾是淡水龙虾,又称克氏螯虾,其营养丰富,肉质鲜嫩,高蛋白,低脂肪。
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鲫鱼：这种鱼也是吃饲料长大的，一般放的鲫鱼有天津鲫和江苏鲫两种。两者在品种是有所区别，整体来说江苏鲫贵了一些！“黑坑”为了降低成本，为了自己双赢，一般都是用刚出栏的鲫鱼和回锅的鲫鱼混合放，让钓友花费大量精力去应对。
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南京人不太爱吃鲤鱼。一来鲤鱼是发物，再则南京的鲤鱼又没有北方的鲤鱼口味好。如果农贸市场偶尔有鲤鱼卖，也是很少有人买的。这样没有市场，农民承包的鱼塘也不养鲤鱼了。南京淡水鱼中主要是鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼，另外还有黑鱼、鳜鱼、白鱼、鳡鱼等，南京人都爱吃。
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长江三大美味:长江刀鱼，鱼身呈银白色，体小而狭长，状如篾刀，肉质鲜嫩，腴而不腻。长江鲥鱼，为名贵淡水鱼。属江海回游色，在江阴段长江水面上多有此鱼。鱼体稍扁而长，体上部和头顶青灰色，下部银白色，微透明。此鱼体丰肥硕，肉细嫩，味鲜美，名噪中外。明代起即作为贡品，是宫廷筵席上的珍馔。长江河豚鱼，“春江水暖鸭先知，正是河豚欲上时”，早春江阴段长江水面上的河豚鱼，倾倒了古今多少食客。
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江苏地区主要的淡水鱼品种有：四大家鱼（鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、青鱼），另外主要还有鲤鱼、鲫鱼、黑鱼，白鱼、马口鱼、鳑鲏鱼、麦穗鱼、桂鱼等。太湖现有鱼类107种，主要品种是梅齐鱼，较出名的是三白：银鱼、白鱼、白虾。
海鲜有大黄鱼，小黄鱼，草鱼、乌鱼、鲳鱼、玛鱼、狗脊鱼、苍尾鱼等等。
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三花:鳊花、鳌花、吉花
2.
五罗，是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。
3.
岛子，俗称：大白鱼、翘壳、翘嘴白鱼、翘嘴鲌。
4.
嘎牙子，学名黄颡鱼。 七粒浮子，学名施氏鲟，
5.
鲤拐子，就是鲤鱼。
6.
柳根子。栖息于清澈的小河和山涧溪流，喜集群活动，主要以植物性食物为食。成体一般为50一90毫米。
7.
船钉子，学名蛇鮈。 斑鳟子，学名黑龙江鮰鱼。
8.
黄姑子，学名黄鲴 山
9.
花里羔子
10.
花羔红点鲑 鲫瓜子，就是鲫鱼，
五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。濒危等级：易危。属于大型经济鱼类。一般个体在 3公斤以上，大者可达50公斤，长在1米以上。肉味鲜美、细嫩，为富有营养的鱼类，也是高寒地区的特产，在产区内为珍贵的食品。可惜没有找到哲罗图片。 法罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。最大能长到十来斤。 雅罗鱼，牡丹江地区冬季达到20元一斤 剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点。小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，肚皮薄，容易腐烂。极少内运，不到江边，难得品到，正因此，格外珍贵
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15元一斤的鲫鱼在我们这里属于正常价格，野生的鲫鱼重量在3两至一斤左右的在我们这里，还可以买到20-25元一斤左右，3两以不的就10-15元一斤左右，死了的以可以买到5-10元一斤左右，养植的鲫鱼在我们这里价格就少的多，1-3两的活鱼10元一斤左右
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江苏本来就处于淮扬菜的地界，所以乡村没事数不胜数，就不做一一举例，我就讲一个我们当地苏北的美食“小鱼锅贴”，是起源于洪泽湖的一道美食，顾名思义是一种鱼菜。纯正的小鱼锅贴一般是用洪泽湖当地的小鲫鱼，或者小白条，杂鱼等等，用一口大铁锅，先油炸，然后放入八角调料等，红烧。
然后再汤汁浓稠的时候，用白面绞成糊状，在铁锅周围，抹一圈，让锅气自然蒸熟。
最后成品，鱼一碟，锅贴一碟，吃法就是吃着鱼，拿着饼，粘着汤汁。既有菜，又有主食，不过现在有一部分做法是锅贴蒸熟，然后把鱼汤淋上面，我感觉这个味道不好，也不是正宗的，等于简化了做法，却失去了纯正的味道。
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钓鲫鱼饵料配方！钓鲫鱼的方法很多，特别是饵种类繁多，但对于饵料一定要想得简单一点，下面就给各位钓友介绍一款钓鲫鱼配方，可以用渔汛1号小药加曲酒泡小米打窝（500克米加15ml渔汛1号70克曲酒泡上24小时就可以打窝使用），诱鱼效果非常不错，钓饵用蚯蚓或者红虫即可，商品饵来钓的话用蓝鲫就行，拉饵施钓，不用打窝，诱钓结合效果就非常好。当然除了蓝鲫，还有很多，属于诱钓结合的。我们都可以选择。
养猪
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