新鲜猪肉肉质松散，猪肉肉质特点

猪肉有什么特点？

第一个特点是，比什么肉都香，鲜，第二个特点是比什么肉都能做出很多菜，并且好搭配各种蔬菜，第三个特点是猪肉的营养价值特别的高，有些营养成分在其他肉类都找不到，第四个特点是猪全身都是宝所有的东西都有不同的利用价值没有一点是多余的。

猪肉紧实说明猪肉的质量特别好。

新鲜的猪肉应该是肉质紧实，用手按压后，肉质会马上回弹，摸起来会有一些湿润的感觉。

肯定不是好肉。通常我们在买猪肉时，喜欢买新屠宰的猪肉，认为这样的猪肉嫩，还好吃，其实这是不对的。因为牲畜宰杀后会经历一个僵直的过程，若立即烹饪，就会感觉肉质坚韧，不易咀嚼，口感也不好。

而此时猪肉经过无氧糖酵解积累了大量乳酸，存酸性环境下猪肉的持水力下降，造一成汁液流失，影响风味。在宰杀后10至20小时的猪肉是最新鲜的。

正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。

注水鲜猪肉：肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。猪肉各部位的品质是不同的，食用时的做法与味道也不同，当然其售价也不同。

按级别分：里脊肉属特级；通脊和后腿属一级；前腿、五花属二级；剩下的血脖、奶脯、前肘、后肘等则属于三级。

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