羊肉熟的和生的差多少，羊肉的熟肉率是什么

羊肉熟的和生的差多少，羊肉的熟肉率是什么

羊肉的熟肉率是什么？

指肉熟后与生肉的重量比率。用腰大肌代表样本，取一侧腰 大肌中段约100克，于宰杀后12小时内进行测定。剥离肌外膜所 附着的脂肪后，用感量0.1克的天平称量,将样品置于铝蒸 锅的蒸屉上用沸水在2000W的电炉上蒸煮45分钟，取出后冷却30 ~45分钟或吊挂于室内无风阴凉处，30分钟后再称重。

羊肉的熟肉率是怎样的？

熟肉率是指羊肉烹调后的重量与烹调前重量之比率。羊肉在烹调过程中由于蛋白质受热凝固而失去水分，使重量变轻。羊肉的系水力越高其熟肉率也越高。熟肉率越低不仅煮熟后分量大减,而且口感较差，使消费者的经济利益和购买兴趣降低。羊肉的熟肉率一般比猪肉的熟肉率低。据测定，南江黄羊熟肉率为62.20%，波尔羊与南江黄羊杂交生产的杂种羊为58.98%。

熟肉率采用蒸煮法测定。取一定重量的羊肉，放在蒸格上加热蒸1小时，取出后置阴晾处冷却30分钟，然后称重。

羊肉熟肉率指的是什么呢？

熟肉率指肉熟后与生肉的重量比率。用腰大肌代表样 本，取一侧腰大肌中段约l00g，于宰杀后12h内进行测定。剥离 肌外膜所附着的脂肪后，用感量O.lg的天平称重（WJ，将样品 置于铝蒸锅的蒸屉上用沸水在2 000W的电炉上蒸煮45min，取出后冷却30〜45min或吊挂于室内无风阴凉处，30min后再称重 (W2)。

猪肉熟肉率怎么计算的？

熟肉率：肉样部位:取腰大肌中段约100克肉样。评定时间:屠宰后2小时内。方法:剥离腰大肌外膜和附着脂肪后称重（感量为〇. 1克天 平），置于铝锅蒸屉上用沸水蒸30分钟。蒸后取出吊挂于阴凉处 15分钟后称重。计算公式如下：熟肉率(％)=猪肉x100%

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