玉米麸质,玉米是麸质类谷物吗
玉米不属于麸质类谷物,麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质,小麦与黑麦、大麦,还有燕麦十分相近,因此这些谷类也含有麸质,而玉米没有麸质使面团具有坚固的结构,所以玉米不是。
对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质,容易被胃肠道消化。
然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症-最常见的病症是乳糜泻。主要的醇溶谷蛋白,也就是麸 朊,似乎是 乳糜泻 或麸质蛋白不适应症的主要原因,通常在患有这种病症的免疫体中能够发现 麸 朊抗体。 患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时,他们的免疫系统就会通过 损害 小肠来做出反应。
特别是对小肠内层的茸毛的破坏。食物中的营养成分都是经过这些茸毛被吸收并进入血液循环的,没有它们的帮助,不管吃进去多少食物,人都会营养不良。因为人体自身免疫系统造成的损害,乳糜泻被认为是自身免疫功能紊乱,也可以看作是一种吸收障碍性疾病,因为营养物质不能被吸收。
乳糜泻还被称为自发性吸收不良综合症、非热带性口炎性腹泻和谷蛋白敏感性肠病。
养鸡
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