鲜活小龙虾保鲜最好的方法，软壳小龙虾该如何保存与保鲜
软壳小龙虾该如何保存与保鲜？
小龙虾蜕壳后绝大多数是活的，如果不采取措施，软壳小龙虾 不久就会变硬。通过试验发现，在30°C的水温条件下，软壳小龙 虾经过12小时，壳B部分硬化，2天后，身体大部分变硬，只是 没有蜕壳前那么硬，但此时食用该虾，口感差，壳不能嚼烂，失去 了软壳虾的风味和特点。软壳小龙虾的硬化虽然是同时进行的，但 是完成硬化的时间因身体部位不同而硬化先后次序不同。第一步足 (螯足）和其他的附肢以及额角等攻击、防卫和摄食器官首先完成 硬化，接着是腹部甲壳硬化，最后是头胸甲完全硬化。为了保持软 壳小龙虾的风味，必须对软壳小龙虾进行保鲜处理。最简单的方法 是小龙虾蜕壳后，马上收集起来，放在一 18°C以下的环境中保存。 如果想活鲜保存，可将刚蜕壳的软壳小龙虾放在10°C以下的水中 暂养，可保持一周壳不硬化，软壳虾不死。若放在10~13°C的水 中暂养，35天软壳虾不死，但虾壳已稍硬化。
新鲜小龙虾保存法是什么呢？
清水喂养新鲜小龙虾。
小龙虾属于湖鲜，生长环境并不是很干净，不能购买回来就直接下锅，需要用清水静养半天以上，买回家的新鲜小龙虾用较深的塑料桶装好，清水灌满，放置在阴凉处静养，烹饪之前取出刷洗干净，去头即可入锅。
小龙虾煮熟后怎么保存？
煮熟的龙虾最好是当天吃完，如果想保存更久一点，需要针对微生物控制。冰箱冷冻是一个办法，尽量把冷冻室温度调低。建议把煮熟的龙虾，通过冰过的白开水冷却20秒，把龙虾内部温度江都，然后放到保鲜袋里面，如果能抽真空更好，然后尽快放到冰箱冷冻。
活的小龙虾如何保存
活的小龙虾保存方法，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食，可以保存两三天，能保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙，为清洗小龙虾减去不少麻烦。
也可以把活的龙虾放入冷冻室贮藏，先将虾用水洗好，放入一个金属器具中，注入冷水，放入冷冻室冻结，待冻结之后，取出来，室温下放置一会，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋包装之后，放入冷冻室贮藏为宜。
养虾
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