温棚养殖南美白对虾过程，南美对虾温棚养殖中后期水体很多油泡怎么形成的
南美对虾温棚养殖中后期水体很多油泡怎么形成的？
这是由于残饵和排泄物过多，造成水质恶化。水体有机物多，池底池泥累积所释放的内源性营养过多，使得营养物质超过有益菌类分解速度和藻类吸收负荷，导致水体循环失衡，泡沫多，水质异常。
南美白对虾养殖中后期，因为残饵、虾体排泄物的积累，池塘中可能孳生了大量弧菌和寄生虫，水环境对南美白对虾的生长较为不利。加之此时又正值高温天气，南美白对虾生长迅速，池内养殖密度增大，极易造成水质恶化，并诱发病害。
需要改善水质。
形成这个气泡的原因往往都是里面的气压和外面的气压不一致，所以后期很多油泡都会慢慢产生，往往在夏天的时候，这种情况会越来越严重。
一般来说，这种只要过一段时间就会慢慢消失的，而且，这种气泡慢慢就可以越来越少，并且以后也不会出现。
如果虾得了气泡病应该怎么治？
去年我的虾就得气泡病，我开底曝增氧机，连下两次速解安。虾得了气泡病以后，抵抗弧菌能力差，第二天我下了防弧菌的药，就好了。
轻微的气泡病可缓解，顺便内服点抗菌药防感染；严重的就像是脑血栓活脑梗塞，基本无解！
气泡虾的制作方法是什么？
气泡虾的制作方法曾一度是行业内不外传的秘密，随着时代与时俱进，已经公开化了，现在在家也能轻松做出气泡虾了。前提是要掌握好这3点：①、虾的预处理；②、调制气泡虾“蛋清糊”技巧；③油温的控制。
气泡虾顾名思义成品如同气泡似的，大而空心！听着挺神奇的，是如何把一只虾变成此般模样？其实是原理挺简单的，主要功劳归咎于蛋清糊！它是由蛋清、玉米淀粉和炸粉，以及花生油等配料调成的。
其中玉米淀粉和蛋清的结合，前者遇热糊化，后者含有的蛋白质则发生变性，变的有“胶性”，一起结成凝固层裹住虾仁，以此为前提。因此，单靠这两种是不行的，还得泡打粉来配合，遇到高温能快速释放出二氧化碳，达到蓬松酥脆的效果。而花生油的也起到相辅相成的作用，混合面糊之中，高温一炸油就向外跑，于是就鼓起来了，形成气泡。
明白了制作原理，下面分享具体做法，全程干货满满，建议收藏转发。
食材主料： 大虾一斤。
食材配方： 玉米淀粉80克、面粉20克、花生油150克、清水50克、蛋清2个、泡打粉4克。
配料： 姜葱、白糖、白醋。
【制作过程】
1、 大虾去头，剥壳到尾部最后一目，留住尾巴，也即是剥成凤尾虾。然后挑去虾线，沿着虾背切上一字花刀，下刀的深度至虾的中部，每一刀间隔的距离为3毫米左右，接着清洗干净沥干水分。
2、将洗净的大虾放入大碗里，开始调味，放姜葱，少许的胡椒粉和料酒去腥增香，少许的食用盐调底味，搅拌均匀腌制备用。
3、关键性的时刻到了，调蛋清糊！准备空碗一个，依次放入玉米淀粉，面粉、泡打粉、蛋清、清水，充分搅拌均匀，注意要搅拌到无干粉，无颗粒状，非常细腻的状态为止。
然后多次少量倒入食用油，按照业内标准的手法是分为三次倒入，每一次倒入油后，要拌至完全融合一起，才能再次下油。最终的蛋白糊是细腻较稠的，筷子挑起蛋白糊能不断线缓缓下流即可。
4、虾仁放入蛋白糊中拌匀待用。
5、架锅起火，注入宽油，将油温升至五成热，用筷子试探一下，插入油锅里能冒小泡表示可以了。然后抓住虾尾，再次刷粘上蛋白糊，转小火依次放入油里炸，这时依旧捏住虾尾， 要等炸到虾仁漂浮上来，才能松手。
6、油炸的期间，要一边浇油在虾身上，加快膨胀的速度，成型之后继续炸5秒左右，微黄即可捞出控油，摆盘备用。
7、将油倒出只留少许，放入一大勺白糖（40克左右），同等量的清水，转中小炒融，滴入几滴白醋。接着搅拌成“琉璃芡”，即是糖液的色泽呈半透明状，能直线慢慢往下流，且不断线的状态。
8、将熬好的糖浆，均匀的淋上气泡虾上即可。
（1）、哪种虾适合做气泡虾？
只要是个头中等，且新鲜度高的大虾就行，例如基围虾，明虾、对虾、九节虾等等。太小的虾就不建议了，一是前期处理麻烦，二是咋起来不够鼓，不美观。
那么像小龙虾那么大的可以做么？答案是能的，只是处理方式不一样，需要先取龙虾肉，改到切成薄片，腌制后拍上薄薄一层干淀粉，再混合蛋清糊油炸即可。
其实，不单是虾能做气泡状，鱼也是可以的，例如豆腐鱼，取骨切片，后续的步骤是一样的，炸出来挺好看的。
（2）、虾背切花刀是为什么？
如果虾不切花刀，在油炸的环节，虾遇到高温会卷缩成团，造成两个问题，首先是难以膨胀成型，毕竟都要身和尾都要亲在一起了，难分难舍呢！其次是成品畸形，影响颜值和食欲。所以，这一步不可轻视，不仅是能形成气泡的关键因素之一，也能方便腌制时入味，以及油炸时面糊相互作用，能往外拉扯，形成更大更好看的气泡。
（3）、调蛋清糊时，为什么要多次少量加入油？
一次性在蛋清糊中加入油，一是难以搅拌，二是不能更好的融入到糊中。这一点更肉馅打水有着异曲同工之妙，多次少量肉馅才能吃进水，同理，蛋清糊也是如此。
（4）、油炸时，为什么不建议虾直接放入？
对于初处接触到这道菜，制作是有着一定的门槛，需要小心点为好，以免以失败告终。所以，不建议虾直接投入油锅中，主要原因是防止虾下沉，触碰到锅底，造成部分脱浆，从而鼓不起来。
如果是油温高的话，六七热的程度，那么虾直接丢入，是能快速膨胀漂浮起来的。但问题是不熟练的情况下，很容易加热过度，导致爆破了，得不偿失。
（5）、熬糖浆为什么要放入白醋？
加入白醋能延缓糖液变化速度，有利于观察熬到合适的程度及时停住，其次加入白醋能让糖浆的色泽变白，以及能减少白糖的腻感。
❶、挑选虾是尽量选新鲜的，虾头不发黑，不松动，虾身有光泽，不掉壳的为准，油炸时才能膨胀起来，不会轻易爆破。如果是冰冻虾，则要完全解冻了，才能用来制作这道菜。
❷、虾仁切上一字花刀时，需要小心一点，下刀要温柔体贴点，避免过深断了，也不能过浅，不然一炸就卷缩了。
❸、调蛋清糊的配方有许多种，但标配的必须有蛋清、泡打粉、油、玉米淀粉。其中用到的淀粉，建议先择玉米淀粉，它比土豆淀粉的吸水性强，不易脱浆。而泡打粉的量则要合适，少了炸出的气泡不大，多了则易爆。
❹、油炸时需要注意别炸太久了，不能等到金黄色，不然就爆了，应该在漂浮膨胀成型后几秒，即可捞出。
❺、如果嫌麻烦的话，最后一步可以不做，即是熬糖浆的步骤。直接吃也行的，或者蘸上番茄酱也是别有滋味。
气泡虾在当下已经不是什么秘密了，只要掌握好三大要点，虾的前期预处理，调制好蛋清糊，火候的控制，那么也能做出像模像样的气泡虾，味道不逊于饭店的。
气泡虾的制作方法…… …
1 青虾8只去头去皮洗净来背用少许盐和料酒腌制片刻， 2 锅内烧油烧至七成热将挂好糊的虾下锅炸至起泡侵炸至酥捞出，锅内加入清水白糖，白醋，少许盐打薄芡淋在炸好的虾上即可！
3糊的调制：将生粉150克，淀粉45克，面粉3克，糯米粉8克，泡打粉5克拌匀备用，盆内倒入3个鸡蛋清，100克水，加入和好的粉用力搅匀，再加130克油，油分3次加入搅拌 最好的效果是在冰箱放置12小时以前，这个糊的效果最佳，这是我们酒店真实的气泡虾糊的比例，大家可以拿去直接用。今天的气泡虾就分享到这里谢谢大家。
关于这个“气泡虾”我知道的有两种完全不同的方式，都叫这个名字，一种是以菜肴最终呈现的形态得名的，一种是以烹饪过程中的现象而得名的。因为题目并没有配图，所以我就把两种都介绍一下吧，总之多了解一种 美食 做法也是不错的。
（这道菜确实更符合“气泡虾”这个名字，毕竟炸出来的虾仁外观就是大气泡的形状）
【准备材料】 ：大个儿的青虾或者白虾10只、淀粉100克（土豆淀粉和玉米淀粉3比1）、无铝泡打粉3克、鸡蛋1个、花生油、水、盐、料酒、白胡椒粉适量。
【制作步骤】
【制作要点】：
⑴这个气泡的面糊最好是由我们推荐的两种淀粉组合调配，而且要想达到起大泡泡的程度，泡打粉这个东西基本是少不了的，这样在油炸的时候高温下泡打粉会快速反应，生成气体使得面糊充分膨胀，才能得到明显的大气泡。
⑵这个菜不需要久炸，基本上气泡呈现金黄色，并且质地变得酥脆之后，里面的虾仁肯定就已经熟了，炸的太久不只卖相不好，口感也会变差的。如果怕弄破炸起来的气泡，可以用个耐高温的勺子不断舀起锅中的一些油淋在虾球上，这样就不容易破坏卖相了，而且还能防止油温升的过高。
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“气泡虾” 又叫泡泡虾，这不是传统菜也不是经典菜，而是一种近代创新性热门菜，由于成菜色泽金黄诱人、口感香酥解馋、味道多样营养而备受男女老少食客们的喜爱。 另外由于气泡虾本身在口味方面非常容易调配，像平常大家能吃到的“香辣、咸香、酸甜、麻辣”等各种能想得到的味道它几乎都能做得出来，大家完全可以根据自己本身的口味喜好去做出各种各样自己喜好吃的美味气泡虾来，也因此，气泡虾日益火爆。
虽然说气泡虾是一道近代新兴起的热门菜，但其在做法上同样一点不马虎，不但操作细节、调配比例要求满满，即使是在操作手法上，也同样会有许多注意点，因此同学们在家里烹饪该菜时也一定要多加注意，一道做法讲究的气泡虾，即使味道一般，也能极大程度上在视觉上给食客不一样的诱惑，当然了，能同时把味道做好则更是特别加分， 另外，由于气泡虾这道菜本身没有骨头鱼刺等吐物，可以直接一口一个不吐渣，鲜香满嘴，所以气泡虾也是一道哄小孩疼老人必备的家常 美食 ，下面话不多说，小麟哥给大家分享一道家庭易做，口味多样易掌控且味道老少皆爱的鲜美气泡虾做法，欢迎大家收藏学习制作。
【主料】：大虾500克（新鲜的，冷冻的均可）
【配料】：鸡蛋2个、大葱2段、生姜1小块、红辣椒2个、香菜1小把（配料略微讲究一些）
【调料】：水、淀粉（用玉米淀粉）、料酒、胡椒粉、白砂糖、色拉油（或熟油）、泡打粉（可不用，效果稍差）、白醋、香油、食盐、食用油适量
――【开始制作】――
①： 先把大虾除尾部以外的虾壳、虾头和虾线全部去除，洗净沥干，用刀将虾背均匀横着切入半厘米刀，切完后反过来再略切一次至虾身整体只抓尾部能够伸直为止，但别切断了，装碗。 ――（注意，这里这一步是做好气泡虾外观的关键，由于大虾本身虾身是弯曲的，所以要稍微改刀变直）。
②： 将生姜切大片拍松放入虾内，大葱取一段切圈拍松也放入，然后依次调入食盐少许入底味，胡椒粉、料酒、香油各少许去腥增香，抓匀腌制10分钟备用。 ――（注意，这一步腌制虾很关键，是气泡虾满口香浓的基础）。
③： 取一大碗，下面开始最关键的调糊，先磕入2个鸡蛋的蛋清（蛋黄不用可做别的糕点时使用），再加入清水50克（与蛋清一致），玉米淀粉100克，用干净的手先抓拌均匀至无疙瘩。 ――（注意， 这里调面糊比例很关键，不加面粉，并且淀粉一定要用玉米淀粉，后面解释）。
④： 最后分3次加入色拉油200毫升，一边加一边同时用手抓匀，你会发现加了油后的面糊越抓越黏糊，一直搅拌抓匀至色拉油全部加入后，加入泡打粉2克，继续搅拌抓匀至能拉丝奶油状，放一旁醒一会儿备用。 ――（注意，这里一定要加油来和面糊，并且一定要先把玉米淀粉抓匀至无疙瘩后才加入色拉油，油要分3次加）。
⑤： 将另一段葱段切丝，红辣椒去蒂去瓢切丝，香菜切段，取一小碗装入所有配料，加入足量的清水微微没过所有配料，浸泡备用。 ――（注意，这一步浸泡很关键，配料需要均泡一次水，但也不能过早泡，在油炸虾之前泡，后面解释）。
⑥： 下面开始油炸，起锅加入足量食用油中火烧至6成热，转中小火，将腌制好的虾取出放入面糊内过一遍至均匀粘糊，然后单手提虾尾，让裹糊部分虾肉先下锅同时来回晃动让虾身外层均匀炸至略微定型，松手，反复此步骤至所有虾全部下锅以后，转中火，同时取锅勺舀旁边的热油往虾身上浇，此时可以发现虾身逐渐开始起泡并开始浮出油面，不用炸太久，反复淋油炸至虾漂浮油面且气泡均匀鼓起色泽金黄即可捞出，沥油装盘备用。 ――（注意，这里炸虾下锅温度要稍微高点，6成热左右后要调低火力开始裹糊下虾，下虾的同时要先拎着虾尾炸定型才松手）。
⑦： 再次起锅烧热，加入150毫升清水，白砂糖40克，保持中小火用勺子不停搅拌炒至糖化开成能流丝的糖浆时，调入白醋少许增味，食盐少许出香，炒匀后趁热均匀淋入到刚才炸好的气泡虾表面。
⑧： 最后将之前浸泡过的葱丝、红辣椒丝、香菜段取出沥干，铺入气泡虾表面，这道气泡虾就做好了。
出品图： 这样一道色泽诱人、入口香酥、酸甜咸香、美味解馋的鲜脆蜜汁气泡虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？
答：........大虾先改刀变直有2个目的： 一是可以让大虾在腌制时更充分入味，后续搭配后加的糖醋汁可以做到酸甜咸香，美味难挡；二是为了让大虾裹糊时更容易裹匀，由于大虾整体拉直后肉质会因刀切而自然散开，油炸时受热更均匀更快出锅，肉质鲜嫩的同时酥脆均匀。另外之所以要留虾尾壳不留其他壳是因为其他部位需要调味油炸，而虾尾处需要方便手拎，如果去壳则无法拎虾，另外虾尾壳本身较少，油炸后口感更加酥脆，磷质含量丰富，也可以补充更多营养。
答：........首先大家必须明白蛋清本身的特点：蛋清本身无色透明，加入食材中并不影响色泽，其粘性也很强，加入裹粉裹糊食材可以提高粘匀率，另外其自带的高蛋白不耐热，在油炸后可以发酥变黄出浓香，因此将其加入到需要油炸的食材内时效果甚好，还能同时提高营养价值，而反观蛋黄， 一是色泽较黄，遇高温容易发黑会影响成品色泽，二是粘性不如蛋清，三是本身胆固醇含量较高，会增加油炸食品的危害，综上所述，不管是油炸什么食材时，蛋清的首选率均大于蛋黄，而只有在需要色泽泛黄诱人的各式糕点加工中才会广泛首选蛋黄，因此这里蛋黄不加。
答：........首先说一下为何不能加面粉，一是因为面粉粘性过强，油炸过程中会导致气泡膨发不明显，影响成品外观，二是面粉本身色泽过白，炸出来的色泽不通透也不太好看，三是面粉本身炸出来口感偏软不酥脆，不适合炸酥脆类食物，综上三点这里不能用面粉； 其次讲一下为何首选玉米淀粉，一是因为日常咱们常见并常用的淀粉土豆淀粉粘性也是较强，并且通透性过好，炸出来气泡感不明显，影响外观，二是木薯淀粉等其他淀粉炸出来色泽过浅或容易发软，唯有玉米淀粉油炸色泽恰当且发酥合适，并且日常使用容易入手，综上所述，这里最好的选择是玉米淀粉。
答：........由于气泡虾本身讲究的是 “气泡要足，口感要酥”， 因此在做面糊时这一步加油就会显得特别关键，为什么？ 因为气泡虾本身下锅时还需要进行一次油炸，而加入到面糊内的油在这个过程中会自然因为高温而溢出，在溢出油滴的同时又会给面糊带出许多气泡孔，从而得以炸出口感酥脆又诱人的气泡虾，因此这一步加油调糊是气泡出现的关键， 其次加油的量要控制好，重量一般是所加淀粉的2倍，外观上体积和淀粉则是一样，在加入时还必须分三次加，主要目的是保证淀粉糊能够和色拉油混合的足够均匀，如果您一次加入所有的油，由于面糊本身密度大于油，所以油就会一直都浮在面糊表面，很难全部混合均匀。
答：........这一步浸泡也很关键，主要的目的是去除配菜中的辛辣味，同时泡出鲜香，保证其加入气泡虾内时刚好所有鲜香味和辣味做到刚好适中，不刺鼻也不辛辣，可以补充气泡虾酸甜油炸口味中的一丝清香，可谓是点睛之笔，所以需要浸泡一次。
（1）做气泡虾一定要把虾先改刀一次并腌制，这是气泡虾入味十足且油炸外观酥脆一致的关键。
（2）调面糊时，一定要加色拉油或者熟油和，别的油本身有生味，一同裹匀会影响面糊和大虾的炸香味。
（3）炸虾时油温要先升高到六成热左右（180度左右），之后再调中小火慢慢下入所有大虾，下完后再调中火升回温， 同时不停用勺子给大虾们表面浇油，从而保证炸出来的气泡虾每个都上下熟度一致，气泡效果一致，酥脆口感和金黄色泽也一致。
大家好，我是餐餐美味，我的回答是 : “气泡虾” 是好多酒店中的一道特色菜，2018年的时候到济南去 旅游 时吃过这一道菜，听厨师说，这道菜必须是用深海的虾，而且必须要新鲜的、活蹦乱跳的， 越是新鲜做出来味道越正宗，厨师还说，这道菜其实比较简单，只要掌握“制作方法”和步骤，作为没有做过饭的人来说，依然可以做出非常美味的“气泡虾”。
大虾是产于水中可食用的一种动物。虾是甲壳纲动物，与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体，并且有像扇子般的尾巴。大虾也是网络用语，指那些善用网络，具有一定网络技术的人，是“大侠”的谐音。“气泡虾”是色泽金黄、肉质鲜嫩，Q弹美味的好食材。 不过虾的背部有长长的黑线，可以用针轻轻把它挑出来，最常见的烹饪方式也是比较容易上手的，虾可以爆、炒、炸、烧等，下面餐餐美味，就给大家分享一道我自己认为比较好吃的“气泡虾”的家庭烹饪做法吧，大虾口感Q弹、脆爽可口，是一道很下饭的菜，推荐各位比较喜欢吃虾的同学们收藏上手尝试。
【主料】： 深海虾20一30只
【调料】：淀粉、生粉、花生油、泡大粉
①：将大虾的头取掉，从上到下撕下大虾的虾皮，虾尾留下备用。――（ 注意，处理大虾留下虾尾，后面解释) 。
②：将淀粉、生粉、花生油、泡打粉4样均匀放入盆中，用筷子顺时针搅动，搅成可以挂糊为止。CC ( 注意，搅糊放油不放水，后面做解释) 。
③：起锅加入油，油温五成热时，用手提着虾尾裹上一层薄薄的糊，提着虾尾放入锅中，此时不要全丢进去，等整个虾慢慢鼓泡时再放进去，依次类推，逐个放入锅中。CC (注意，大虾只裹薄糊不裹厚糊，后面做解释) 。
④：油温必须控制在五成热左右，观察虾的变化，不需要放调料和盐，色泽金黄时迅速捞出装盘。―― （注意，虾尾不需要放盐放调料的，后面做解释) 。
出品图：这样一道色泽金黄、肉质鲜嫩，Q弹美味的气泡虾做好了，看着是不是很有食欲呢？这里可以根据食材及时调整自己需要的配料。
1、为什么处理大虾只留虾尾？
答：........在处理大虾时去了虾皮、虾头，只留了虾尾，留虾尾做出来的“气泡虾”更完美，提着下锅起泡再松手，这样做出来的虾色泽金黄，味道纯正，Q弹好吃。
2、为什么搅糊只放油不放水？
答：........放花生油更容易挂糊，放水搅拌挂糊太难，放油锅中它容易乱窜，既不卫生又危险，所以说选择用花生油来搅糊是最正确的，这样炸的“气泡虾”更漂亮、更脆嫩、更好吃，这个小技巧也是做好“气泡虾”的关键哦。
3、为什么大虾只裹薄糊不裹厚糊？
答：........ 大虾挂薄糊更容易起泡，挂上厚糊入锅时间太长，熟的慢，而且不容易起泡，色泽会变黑，只有用挂薄糊的大虾才色泽更加金黄诱人。
4、 为什么大虾不放盐不放调料？
答........ 大虾是深海的虾，我们吃虾就要吃个新鲜，吃个原汁原味儿，如果放盐就影响了口感，打乱的它的原味，放调料那更加不好，就缺失了它自然存在的那种鲜味，因此不需要放盐和放调料。
仅供大家参考，大家可以试着做一下。
1大虾从背部划一刀，抽去沙线；小葱洗净后切成长3厘米的段。
2、大虾用盐、复制南乳汁、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。
3、锡纸摊在铁板上，放上小葱，淋上复合油，再放上腌渍好的大虾，折叠锡纸成扇形，卷边压实。
4、铁板连同锡包上中火烧至开始膨胀即转为小火烧至锡包膨胀成大气泡即可(共计加热为8分钟）。
5、用刀划开气泡即可食用。
气泡虾
材料
大虾400克，小葱100克。调料盐2克，复制南乳汁60克，胡椒粉5克，鸡粉3克，味精3克，料酒50克，复合油30克，锡纸1张。
做法
1、大虾从背部划一刀，抽去沙线；小葱洗净后切成长3厘米的段。
2、大虾用盐、复制南乳汁、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。
3、锡纸摊在铁板上，放上小葱，淋上复合油，再放上腌渍好的大虾，折叠锡纸成扇形，卷边压实。
4、铁板连同锡包上中火烧至开始膨胀即转为小火烧至锡包膨胀成大气泡即可(共计加热为8分钟）。
5、用刀划开气泡即可食用。
养虾
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