柴鸡和肉鸡的区别，走地鸡和柴鸡的区别
走地鸡和柴鸡的区别？
一般会放在山上去散养，以野生的形式去养殖，不同于家里面的圈养的生禽，土鸡因为长期以商养的形式自由觅食，变得性格好斗凶猛的一种山鸡，所以土鸡肉它本身的营养就比普通的鸡肉高，而且土鸡因为生性凶猛好斗，所以长期下来它的肉质，肌肉的含量会偏多，所以吃起来会更有嚼劲，就连鸡爪的鸡皮都是酥脆的，而且土鸡肉煮起来很难煮烂，由于在山上吃山草和草籽，再搭配刚饲养粗粮粗饲料，它们的肉质变得十分坚韧，并且煮出来的鸡肉可以拉丝，肉质鲜美，如果炖汤，汤汁浓稠且呈乳白色，上面会浮着一层浓浓的黄油脂。
2.家鸡
我们在家中圈养的家鸡，平时都是饲养一些我们吃完的剩饭剩菜，家鸡的肉质相对于土鸡肉会比较软嫩细腻，但吃起来不会那么有嚼劲，但是家鸡炖汤它的油脂会比土鸡的油脂更多，因为长期在家中圈养，生性懒惰，日渐肥胖，所以体内存在的脂肪就会比较高，而土鸡因为长期在山上散养，身形矫健，所以里面存的脂肪含量就会比较低，相对肌肉会比较多。
柴鸡怎么炖肉香嫩？
1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
整炖柴鸡的做法？
准备材料：柴鸡一只、花椒、葱段、姜片、蒜、干红辣椒、生抽、盐
铁锅炖柴鸡的做法：
一：柴鸡现宰杀后，处理好清洗干净。
二：鸡肉剁成块，鸡肠和鸡胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗干净一起烧着吃。
三：锅中放入适量的油，煸香花椒，再放葱段、姜片、蒜和干红辣椒段煸香。
四：倒入鸡块后大火翻炒，翻炒到鸡肉颜色发白。
五：加入适量的老抽和盐，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开，加盖焖约一个半小时。烧柴鸡要适当地多放些水，不要烧得太干。
六：鸡肉基本是9成熟时，再加入少许的鸡汤放入山芋粉里，搓成丸子下入大锅的汤汁中，再加盖焖约10分钟即可。
扩展资料：
炖柴鸡易炖烂的几种方法：
方法一：炖柴鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉易炖烂。
方法二：鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋炖时再用文火来炖，肉易炖烂。
方法三：将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加山楂片，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，肉易炖烂。
方法四：炖柴鸡时，放点儿土豆，肉易炖烂。
方法五：煮柴鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性子）进去一同焖煮，肉易炖烂。
柴鸡怎么样做的好吃？
把柴鸡洗杀干净，去除鸡脖子上的淋巴细胞，去除鸡尖。放入清中浸泡一小时左右，拔出血水。准备好配料：青红椒，姜片，八角，花椒粒，葱。大蒜头沥干水份将鸡剁成小块，放入胡椒粉，料酒去腥，加盐腌制半小时。
锅中放油少许，倒入鸡块，翻炒至鸡肉外皮发白，锅中无水份后，加料酒老抽酱油，生抽，姜片，八角，蚝油，胡椒粉，盐，拌匀后加入温水大火烧开，（水要多加些）转小火慢炖半小时左右，因为柴鸡生长周期较长，肉质较紧实，所以要炖的时间久些，放入大蒜头青红椒，继续中火十分钟左右收汁出锅，撒上葱花即可。
清炖喝汤，也可以做麻辣鸡
小柴鸡正宗做法？
步骤 1
把柴鸡剁块，凉水入锅，水沸捞出，并冲洗干净沥干水。
步骤 2
锅内放油和糖（用冰糖也行），小火炒糖色（炒制糖融化）
步骤 3
放入鸡块翻炒片刻
步骤 4
加入一勺生抽，两勺老抽，一勺盐，姜片、葱段、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味，锅内可以加入少许水以防粘锅
步骤 5
转移至高压锅，加入一碗水，选蒸蹄筋功能，大概需要一个小时（若没有高压锅，在炒锅里加入两碗水，水开后慢炖两个小时，期间要注意锅干续水）
步骤 6
这是用高压锅刚炖出来的效果，汤汁会比之前多一些
步骤 7
转至炒锅，加入土豆块，待土豆块快熟时加入两勺食用盐，一勺鸡精
步骤 8
出锅啦，肉块可以配米饭，鸡汤可以下面条
1.
柴鸡一只冼净备用。
2.
所有调味料准备齐,葱,姜,蒜洗静切好备用,其它调料装入调料盒中。
3.
柴鸡剁块放凉水拔岀血水,洗净放入适量冷水中。
4.
坐在火上,等开锅后焯水捞出(不能过冷水)。
养鸡
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