二十八根肋骨羊掏胸法宰杀的好处?

二十八根肋骨羊掏胸法宰杀的好处?

二十八根肋骨羊掏胸法宰杀的好处?

苏尔雅特使用这种方法杀羊，羊死时因为痛苦小，受得惊吓小，加之死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不会因害怕而收缩，放血也彻底，残留的血腥味也小，保持了羊肉鲜嫩色美、营养美味回味无穷。

活羊怎么杀？

先放血，后杀肉

山羊皮的剥取办法

以青山羊板皮的剥取为例，加以技术上的说明。

1.剥皮时间 以秋冬两季剥取的青山羊板皮质量最好。

2.剥取方法 沿颈部下方纵切一刀，挑断颈部动脉放血。在放血时，最好把山羊放在较高的地方，不要使血液污染皮毛。放血后，从颈部将皮肤划开，向前到下唇部，往后沿胸部及腹部中线开口至尾端为止。然后从四肢的下方和副踢上方周围切开皮肤，再从四肢内侧分别向胸部及乳头部划开皮肤。皮肤切口时，一定不能切偏，否则会降低板皮的等级。当皮肤切开以后，把羊后肢向上倒挂起来，从后向前剥取。在剥皮时，必须注意：

（1）要注意不要伤损皮形及皮质，不能用锐刀，以免划破皮肤，造成描刀或刀洞，降低皮板价值。

（2）剥皮时，应带全头，全腿皮。皮肤上尽量不要污染粪尿及血液，否则会降低板皮的价值。

（3）从山羊体剥下鲜皮以后，应及时割去嘴唇、耳根、尾骨、角蹄，除净肉屑、脂肪、粪污及杂质。

（4）剥下的山羊板皮要趁湿加以正形处理，防止腐败或褶皱，产区群众采取土干法和晾干法。

晾干法 就是把皮按照一定的形状，不经任何处理，选择平坦、洁净的地方展平晾干。

土干法 就是把皮片的毛面向下，铺平后用干燥的黄土吸去皮上的残留血液和水分，然后将黄土除掉。

杀羊放血的部位在哪?

杀羊放血的部位在胸腔，脖子。

胸腔放血：将羊固定住，让羊保持仰卧的姿态，然后使用尖刀从羊的第3、4根肋骨之间和胸骨偏左处刺开一个刀口，接着将手伸入胸腔刺破或掐断主动脉，让血液从胸腔流出。该方法羊的死亡时间极短，一般10秒内羊就会死去，并且比较干净卫生。

两管刺杀放血：固定住羊后，在羊的颈部纵向将皮肤切开，大约8cm左右，然后将尖刀刺入切口进行放血。

杀羊注意事项

一些熟练的杀羊人会使用掏心宰羊法，被称为最“温柔”的杀羊方法，是用一把小刀，在羊的身体上打开一个小口，把手插进羊的身体，用手指掐断它的动脉血管，羊随即会因为腹腔大量出血，在10秒内死去，痛苦的时间非常短。

接着掏出羊心，整个过程羊会非常的安静，接下来分解全羊，从腿部将皮毛拉开，用拳头使劲插进皮与肉之间，使之分离，杀羊的小刀必须锋利，用刀打开羊的胸腔，把内脏全部掏出来即可。

养羊

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