清远麻鸡的饲养地在清远吗，清远麻鸡只能在广东养殖么

清远麻鸡的饲养地在清远吗，清远麻鸡只能在广东养殖么

清远麻鸡的饲养地在清远吗？

是的。

农作物以水稻、大小麦、玉米、木薯、甘薯、花生、黄豆为主，为养鸡提供主要饲料来源。以外，由于丘陵山岗较多，青竹遍布，灌木丛生，四季常青，天然食饵丰富，为养鸡提供了优越的条件。清远麻鸡就是在这样良好的自然条件下早于宋朝便为清远劳动人民所喜爱，并经饲养选育而成。

清远农家养鸡尤为普及，年饲养量四百万只以上，最高年上市量达985000多只，经济收入颇大[2]。

形态特征

清远麻鸡的外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体型象楔形，前躯紧凑、后躯圆大。二细是指头细，脚细。三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。

公鸡的外貌特征：头大小适中、单冠直立，有5―6个冠尖，肉垂及耳鲜红，虹彩橙黄，喙黄、颈部长短适中，头颈、背部的羽毛金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、鞍羽枣红色，脚矮而黄，体质结实，结构匀称。

母鸡的外貌特征：头细小，单冠直立，冠中等，有5-6个冠尖，冠、耳垂均为鲜红色，喙黄而短，虹采橙黄色，颈长短适中，体躯呈楔形，头部和颈的前三分一的羽毛为深黄色。背部羽毛有斑点，羽面的底色分黄、棕、褐三色，形成黄麻、棕麻、褐麻三种。据统计黄麻占34.5%，棕麻占43%，褐麻占11.5%，余的是其他色，但以黄嘛，棕麻两色居多。主翼羽和小翼羽的内侧为黑色，外侧为麻斑，由前自舌变淡而麻点逐渐消失。跖部短细而黄，脚有四趾，以黄色居多。出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白包绒毛带，保持到第一次换羽后即消失，这是清远麻鸡的雏鸡独特标志。

备受大众喜爱的椒麻鸡，是怎样的一种美食？

调制碗汁盐5克、味精5克、白糖2克、酱油5克、陈醋2克、姜蒜水5克、 花生碎5克、 白芝麻5克、芝麻酱5克、香油5克、 藤椒油5克、 辣椒油50克、最后撒上新鲜的葱花美味即成！准备一只土鸡，或者准备鸡腿也可以，将其清洗干净，直接放入锅中。往锅里倒上清水，然后加上葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮，再加上一点点白醋，开始煮。煮鸡，把整只鸡放入清水中烧开后去沫后捞出来，换清水重新重新煮，放入香料，大葱段，大火烧开以后改小火慢炖半个小时左右，熟了捞出来立马过一遍凉水。

椒麻鸡是新疆的一道美食，椒麻制作方法。(一)把土鸡洗净，用适量的花椒，麻椒，胡椒，大葱等料，与锅内大火煮制爆香，加鸡和盐煮制九成熟。热锅小火把线辣椒，花椒麻椒爆炒 香先将鸡腿和葱姜蒜清洗干净，随后将鸡腿放入盘中不做处理，将生姜一部分切片，一部分切末，大蒜切末，香葱一部分打成葱结，一部分切成葱花。将姜片和葱结放入一个盆中带腥味，而椒麻鸡对我一个中原人来说够麻够辣爽的很，但是不敢多吃，麻椒鸡吃过一次后又去买的，总体麻椒鸡更适合我的口味。

做法：把鸡洗干净放入锅内煮熟捞出，准备一个盆子加入清水，冰块，把鸡放进去泡5分钟！起锅放辣椒油，花椒油，姜末，蒜末，葱花炒匀，盛出装碗里！水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样椒麻鸡。口水鸡。麻椒鸡。这三种鸡要看在什么地方。椒麻鸡在新疆地区很受欢迎。口水鸡在四川重庆等地很受欢迎。麻椒鸡在河南很受欢迎。

【椒麻鸡】

食材：童子鸡1只、黄瓜、香菜、香葱、蒜末、青红辣椒、油炸花生、白芝麻、花椒

做法：

1、1勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺辣椒面+1勺白芝麻+葱末装入碗中，淋上花椒热油搅匀。

2、接着加入生抽3勺+陈醋2勺+少许盐+1勺白糖搅匀备用。

3、童子鸡冷水下锅+姜片+花椒+葱段煮熟捞出，放凉后切块。

4、放入铺好黄瓜和盘中，淋上调好的酱汁，撒上花生即可。

鸡肉嫩滑爽口，裹上满满的酱汁，鲜香开胃，太好吃啦！

椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

椒麻鸡是一道很有名的川菜，味道麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口 。

椒麻鸡，堪称是这些鸡肉美食的“泥石流”。它所带给人的是一种非常独特的刺激性味道，当辣到你眼冒金星的时候，却又逐渐的失去这种味道，当你口腔之中整个辣味完全感受不到的时候，却又有一种让人回味无穷的感觉。

椒麻鸡绝密配方

做法一

食材准备

开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

制作步骤

1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟

2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分

3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

做法二

食材准备

嫩公鸡1只1250克葱叶75克味精2克川盐3克红袍花椒40粒鸡汤50克酱油30克芝麻油25克

制作步骤

1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。

2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。[1]

做法三

食材准备

去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙

制作步骤

1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。

2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。

3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。

做法四

原料：

三黄鸡1只（最好不超过600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。

做法：

1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

5.此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

原料：

土公鸡一只约1.5千克。

煮鸡料：

当归5克，黄芪3克，玉竹3克(用来煮鸡有种淡淡的药香味)大厨四宝味香素3克，浓缩鸡汁10克，生姜2块，大葱4棵，盐适量。

拌鸡料：

干辣椒5克，干花椒3克，姜蒜片3克，马耳朵葱节30克，青红椒条各10克，椒麻油30克，煮鸡原汤50克，盐5克，鸡精2克，味精3克，白胡椒粉1克。椒麻油配方：

用料：

干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片.草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。

制法：

1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟(待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味)降温备用。

2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右(至锅中水分熬干，最好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干)关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。

注意事项：

熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的最好时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。

制作方法;

(1)土公鸡宰杀洗净，入锅先汆尽血沫，然后加入姜葱和药材调入鸡汁、盐、味香素小火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉备用。

(2)另起锅入油约10克烧热，下入干辣椒、干花椒、姜蒜片、青红辣椒条炝锅，加入鸡汤，调入胡椒粉和适量盐、味精、鸡精起锅盛入碗中晾凉备用。

(3)将冷却后的土鸡撕成小块，舀入提前炒好的汤料，加入马耳朵葱节，再舀入椒麻油拌均匀，即可上桌。

注意事项：

土鸡在煮制时最好煮到十成熟(即骨头中无血水)，然后必须要焖泡20分钟这样口感才滋润，反之口感发柴干硬。在拌制时最好撕成小块便于入味。

椒麻鸡的正宗做法

养鸡

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