椒麻鸡丝凉面很适合夏天吃-自己在家应该怎么做，椒麻鸡丝凉面做法大全
和面 中筋面粉100千克（可用半天），加入盐100克、碱40克、水23千克，和好后用机器压制而成。将面下入水中，煮制七成熟，面变黄捞出，放入素油（色拉油），保证面不粘连，放.将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐，煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫，继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火，让其在原汤中浸泡至凉后捞出鸡丝凉面，夏天必不可少的一道主食，而且鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 鸡肉适合人群：一般人群均可食用。
将麻汁，蒜，盐，鸡精，辣椒油，麻椒和成酱汁倒在凉面上，面中放入黄瓜丝，绿豆芽，香菜，吃时搅拌均匀。鸡丝凉面一般在外面饭店买一份正常价位应该在12到15元每份左右.而且还吃不到多少鸡肉（请不要问我鸡丝凉面里为什么没有鸡丝.我只能笑笑.不回答）那么咱们自己在家做一份足够做法：1。黄瓜洗净切丝，花生米碾碎，鸡胸肉煮熟撕成鸡丝，面条烫熟后稍微放量后倒少许麻油挑散面条。
这个面的灵魂是麻酱，等着厨师长过来介绍菜品，抓住时机请教。麻师傅毫不吝啬，告诉我小窍门，麻酱用水泻开，要用温水慢慢加一边加一边搅拌，可以加点香油，最后再加点醋，盐，鸡肉（适量）、面（2两）、莴苣（少量）、胡萝卜（少量）、紫甘蓝（少量）、大葱白（少量）、生抽（1茶匙）、老抽（2茶匙）、蜂蜜（1茶匙）、醋（1茶匙）、蚝油（1茶匙）、花拌凉面，有两个调料不能忽视：一是自制的辣椒油，二是蒜水（注意，不是单纯的蒜末）。
在家里面可以先把面煮出来，然后再进行冷却，然后再把鸡丝炒出来，放上一些调料，与凉面拌在一起。
提前把鸡肉煮熟，然后用手撕成一条一条的，然后再另外一个碗里准备调料放入盐，味精，酱油，糖，麻油，醋搅拌在一起辣椒油，然后把鸡丝也放进去，然后浇在煮好的面条上就可以了。
准备红花椒和青花椒，用油小火炸香，把这些花椒和辣椒一起剁碎，把鸡腿煮熟以后撕成丝，摆放在盘里面浇上一些花椒油和花椒碎，倒入生抽和盐，拌匀之后，把面煮熟过凉水，搅拌在一起就好了。
做椒麻鸡丝凉面可以用意大利面做，首先将鸡胸肉煮熟后用手撕成丝备用，然后食用油加热后煮熟意大利面，最后加入葱姜蒜、麻椒、老抽生抽等调味料拌匀后即可食用。
养鸡
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