餐厅中餐日作被指宰客,人均两千吃不饱!网红餐厅被指“中餐日作”宰客-商家是如何回应的
人均两千吃不饱!网红餐厅被指“中餐日作”宰客,商家是如何回应的?
多位网友发帖称,上海某家“中餐日作”的餐厅,人均两千多餐量却吃不饱,被指宰客引发网友热议,多个相关话题冲上热搜。
“中餐日作”又名“中餐omakase”,简单来说就是吃什么完全交给厨师做决定。无菜单,厨师根据当日食材,即兴发挥给你做菜,只是日料换成了中餐。
通过搜索,这家店在某平台标注是人均2000+。据网友展示的该餐厅菜品图片显示,燕窝蛋挞、日式白身鱼的刺身、加拿大象拔蚌等菜品分量较少,还有一个餐盘中,只摆放了切开的两瓣皮蛋。
还有网友称,一道名为贵妃鸡的菜品,厨师做好后会到顾客面前巡场一周,接着拿到后厨切分,偌大的鸡只取大腿部最精华的一片。而网友集中的槽点,莫过于价格虚高菜品分量少,且用餐需提前几个月预定,流程过于繁琐,有故弄玄虚来宰客的嫌疑。
有网友吐槽:人均2k+的套餐里,一道脆皮文昌鸡,每个人只能分得一片。还把普通的松花蛋做成了吃不起的样子……还有网友质疑,炒牛河、松花蛋、韭黄……这些东西值1000元吗?
商家是如何回应的?
商家的一位工作人员表示,在该餐厅用餐的流程是顾客需提前预约,添加餐厅工作人员微信。具体的菜品和价格,以及到店时间安排,由工作人员和顾客通过微信沟通达成。
因新店刚开业,所以店内餐位并不多,每天固定只接待10位顾客,价格方面是人均两千起,加上百分之十服务费,属于套餐制,厨师制作为顾客制作当天最新鲜的食材。
这位工作人员最后说:“我们并不太在意网络上对餐厅的质疑和争论,只专注做好自身本分工作,做好每道菜就是对顾客最好的回应。”
商家回应到餐厅的用餐流程都是提前跟顾客说好的,而且菜品的价格也是提前跟客人在微信上沟通好的,因为他们是新店刚开业,所以每天店内直接带10位顾客,而且价格也是2000起步,还有10%的服务费,不是每天都会用最新鲜的食材去为顾客制作餐品。
商家对此的回应是说,因为餐厅在用餐的时候需要客户提前预约,菜品的价格还有时间,都是工作人员和客户沟通达成的,再加上新店刚刚开业里面的餐费不多,所以才会接待10位顾客。
餐厅回应,这是一种创新的做法,只有自己体验了之后才知道好和不好,他们只是在认真的做菜,所有的食材都是当天最新鲜的,不太在意网络上的质疑和评论,做好每道菜,才是自己最好的回应。
商家表示所有的东西自愿的,并没有强迫他们去做什么事情,而且饭店每天只招待10个顾客,所以价格是昂贵的。
粤菜菜谱五个字冬开头的
粤菜菜谱五个冬字开头的菜肴:冬笋烧五花肉、冬瓜排骨汤、冬瓜盅、冬菇蒸滑鸡、冬菇焖鸡。
煎h马鲛鱼
粤菜 编辑
粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是广州菜,含南番顺。粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。
粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而享誉国内外。世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。
经典粤菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐h鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。特点编辑
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
质和味
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
地理优势
广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。
用料
粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。
食谱特色
广州菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良
经典粤菜白切贵妃鸡
经典粤菜白切贵妃鸡(1张)
,并以其用料广博而杂著称。据粗略估计,广州菜用料达数千种,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,广州菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载:“深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名蛰,竹有鼠名猷。鸽鹳之足,猎而煮之;鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此其珍也。至与遇蛇必捕,不问长短,遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物,大为惊异,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗巯。”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了,而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为广州菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
烹调方法
烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、h、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。
经典菜品编辑
①广州菜
白切贵妃鸡
特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。[2]
广州文昌鸡
特点:著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。
粤菜
粤菜(2张)
蚝皇凤爪
特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。
东江盐h鸡
特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。[3]
炸子鸡
特点:色泽金黄,外脆内嫩,干香鲜咸。
什锦冬瓜帽
特点:造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。
清风送爽
特点:造型别致,一清二楚,赏心悦目。
雄鹰展翅
特点:造型逼真,可食性与欣赏性并举。
炊太极虾
特点:造形美观、鲜嫩清馥。
百花鱼肚
特点:鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。[4]
广式烧填鸭
特点:用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。
海棠冬菇
特点:颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。
冬瓜薏米煲鸭
特点:鸭绵软,汤味美。
咸蛋蒸肉饼
特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。
池塘莲花
特点:形似莲花。清爽可口,食之不腻。
②潮州菜
佛手排骨
特点:形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
一帆风顺
特点:蟹鲜、果香、清口
粤菜名作图片
粤菜名作图片(21张)
。
牡丹煎酿蛇脯
特点:蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美
护国菜
南宋末年,末代小皇帝m逃难到潮汕一带,给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念,就在那饥不择食的时候,竟也为后人留下一道润如碧玉,香滑可口的名菜――护国菜。传说少帝m某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺,后有追兵,前有落日,饥慌交逼,想想定是泪流潸潸了。然民以食为天,腹中无物马不前,这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞,只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾,净土梵界,难烹御膳,便来急智,赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶,滚水烫过,撒些盐巴,奉膳救驾。不料少帝食罢,赞不绝口,问起此为何菜,和尚聪明,随口答曰“护国菜”,君臣听罢,大加赞许,皆大欢喜。
潮州卤水拼盘
潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。
与中华其他美食相比,潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮州女性――端庄大方,不哗众取宠。
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗话说“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼,卤味拼盘一定做得好 。
养鸡
养鸡