羊立卷和羊羔肉区别，羊肉卷和羊腿肉的区别

羊立卷和羊羔肉区别，羊肉卷和羊腿肉的区别

羊立卷和羊羔肉区别

羔羊和羊羔的区别:写法不同而已.意义是一样的.都表示刚出生的羊.

如何鉴别羊肉

刀切开后颜色深浅不一，添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显。2、看纹理

假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。3、看骨头

跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。还要看肉的纹理。

羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混

杂脂肪，细看丝丝分

明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花

纹，但纤维比较混乱。4、看肥油

由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

此外，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。5、看肥瘦

假羊肉的肥肉和瘦肉是分开的，真羊肉的肥肉和瘦肉相连且纹路清晰。把羊肉片化冻”，

化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉

都是相连的。

6、清汤涮烫

通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时最好的办法就

是直接放进锅里煮，如果您已经胃口大开等不及解冻了呢，可以挑一片羊肉先放进锅里，如

果是假的羊肉，

它大约煮一分钟左右，红色和白色肉的部分就会完全分离了，而真羊肉不管煮多久都

是黏连在一起的；

一般涮过好羊肉的汤应该是带点黄色的清汤，如果大家在外面看到的是白色的或奶白

色的这种汤都不是原汁原味的，因为好羊肉下入锅底，汤一般都比较清澈，沫子较少。

最后就是品尝软硬，假羊肉卷口感发硬；真羊肉卷有膻味但嚼起来很香。

如何识别羊肉?

鉴别羊肉的方法：

新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。

不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。

变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。

老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。

小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

小肥羊的羊肉有的特点？

依大草原天然牧场的独特优势，实行生态化的健康饲养方式，所有羔羊肉均采用6月龄的羔羊加工而成，口感细腻、嫩滑，肥而不腻、瘦而不柴，是纯天然的绿色食品。

为什么要了解和掌握羊肉分类分级标准？在贸易中羊肉又是怎样进行分级的？

羊肉，作为人们生活的一种必需品在国际市场交易过程中都是按质论价的，不同规格的羊肉在价格方面往往存在着较大的差异。基于这种情况，从生产经营出发，在一定条件下只有能够更多生产或提供更高规格的羊肉，才有可能获得更为理想的养羊效益。因此，从生产必须面向市场、面向世界和面向未来出发，作为一位生产经营者，熟悉、了解并掌握羊肉分类分级标准不仅是十分必要的，也是非常必需的。

羊肉的分类分级都是以胴体为单位进行的。世界各国绵、山羊的胴体分级标准各不相同，并且时常随国际羊肉消费市场的需求变化而修正，以便能够更好指导本国生产。在国外，大多肉羊业发达国家一般都把绵羊肉分成羔羊肉和大羊肉两类：前者指由生后不满一岁，尚处乳齿阶段的羊只宰后提供的，其中处于3～6月龄时屠宰的又称肥羔肉；后者是指由周岁以上的羊屠宰的。肥羔肉因品质细嫩、汁多、易于烹饪而深受消费者欢迎，在国际贸易中的价位也要远远高过大羊肉。我国羊肉的时下分级标准如下。

（1）大羊肉胴体的分级标准

一级：胴体重25～30千克，肉质好，脂肪含量适中，第6对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚度0.8～1.2厘米。

二级：胴体重21～23千克，背部脂肪厚度0.5～1.0厘米。

三级：胴体重17～19千克，背部脂肪厚度0.3～0.8厘米。

凡不符合三级要求的均列为级外胴体。

（2）羔羊肉胴体分级标准

一级：胴体重20～22千克，背部脂肪厚度0.5～0.8厘米。

二级：胴体重17～19千克，背部脂肪厚度在0.5厘米左右。

三级：胴体重15～17千克，背部脂肪厚度在0.3厘米以上。

（3）肥羔羊肉胴体分级标准

一级：胴体重17～19千克，肉质好，脂肪含量适中。

二级：胴体重15～17千克，肉质好，脂肪含量适中。

三级：胴体重13～15千克，肌肉发育中等，脂肪含量略差。

凡不符合三级要求的均列为级外胴体。

山羊胴体品质不及绵羊，胴体大理石纹甚微，皮下脂肪的覆盖面也不多，以同龄在相同饲养下的羊所产的肉膻味也较重一些。脂肪分布不均，主要在体腔脏器周围（肾及肠胃），肌间沉积少，因此，烹饪难度较大，口感一般也不及绵羊肉。但也正因肉瘦，含水量高，脂肪含量低而受到部分消费者的欢迎。

养羊

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