酱烧羊肉做法大全，新市的酱羊肉怎么烧法
新市的酱羊肉怎么烧法
美味酱羊肉
配料：羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克 ，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克
制作方法： 1、将羊肉洗净,放入冷水盆浸约4个小时,取出控水,放锅出,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污.这样做,羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中.
2、将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内.锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱,盐,旺火烧开,撇浮沫,再下入大料面,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小红枣待调配料,改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中,汤面始终保持微沸,即水温在90-95。C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用
张一品酱羊肉
清朝末年，浙江德清县新市有一个名叫张和松的人，利用本地特产的湖
羊，精心创制酱羊肉出售。并以“一品当朝”之寓意，取店名为“张一品”，
张家父子亲自操业，积累了一套烹制羊肉的经验，其产品色泽红亮，香气四
溢，酥而不烂，汁浓味醇，风味独特，是秋冬季营养滋补佳品。历经1 百多
年，“张一品酱羊肉”也蜚声江南。
【原料】
主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及肩胛骨）30000 克。
配料：羊网油2 整张（约重3000 克），红枣500 克。
调料：姜末250 克，姜块1000 克，青蒜末250 克，红辣椒末200 克，冰
糖屑500 克，胡椒粉15 克，红曲10 克，小茴香15 克，绍酒1500 克，上等
酱油2000 克，精盐250 克。
【制法】
1.将净羊肉按部位分档斩成若干大块（每块约重250 克）。小茴香用纱
布包扎。
2.取大铁锅1 只置旺火上，放入羊肉，舀入情水至浸没，煮沸后撇去浮
沫，捞起羊肉，汤汁盛起侍用。
3.铁锅中垫以竹算子，复将羊肉放入，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、
糖、精盐、红椒末、红曲和小茴香包，倒入羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色，
调味均匀，随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅子，用盆或钵盛
水压实，套上竹笼圈，加锅盖密封。先用旺火煮沸至大量冒气，改用微火焖
2 小时左右即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴
香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，改刀装盘，淋上原汤汁，按食者所好撤上
姜未、蒜末或胡椒粉。
【掌握关键】
1.选用羊肉，最好是未满1 周岁的雌湖羊，同一锅羊肉老嫩必须一致，
防止烹制时老的还韧，嫩的已酥，影响质量。
2.掌握好火候，防止过火烧焦或火不足。
3.锅沿与接缝要密封，用纱布塞实，减少漏汤跑气，促使成熟入味。
4，家庭制作数量较少，可参照上法，调料按比例减少即可。
浙菜特色菜一品酱羊肉怎么做？
[原料/调料] 带皮羊肉1500克，红枣250克，羊网油2整张约1500克，姜茸125克，姜块500克，青蒜茸125克，红辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7．5克，红曲5克，小荷香7．5克，绍酒750克，上等酱油1000克，盐125克。
[制作流程]
①将净羊肉(雌湖羊)按部位分档斩成若干大块(每块约重250克)。小茴香用沙布包扎。
②烧热锅，放入羊肉，加入清水至浸没，煮滚后撇去浮沫，捞起羊肉，汤汁盛起备用。
③用竹箅子垫底，再将羊肉放入大铁锅，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、盐、红椒茸、红曲和小茴香，倒入适量的羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色调味均匀，随后将肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅子，将重物放竹箅子上压实，套上竹笼圈，加锅盖，用重物压住，锅沿、竹笼接缝用纱布塞实，不使漏汤跑气。
④将锅放大火上煮滚至冒气(大气)，再改用小火焖2小时即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，淋上原汤汁，洒上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。
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小尾寒羊与湖羊的根本区别在哪几点
湖羊不了解
小尾寒羊腿长，鼻梁翘
辽宁沈阳小尾寒羊养殖户结交养殖同行朋友，交流市场行情与经验
整煮羊头的做法大全
1.准备点温水把处理好的羊头用温水洗干净
2.把洗好的羊头放入汤锅中不好放也可以切一下加入清水，葱、姜、花椒、八角、盐大火烧开小火慢炖。
3.煮到水开后撇去浮沫然后用小火煮到可以用筷子轻轻插进肉里就可以关火了哦。
4.把麻酱、盐、生抽、辣椒油调成蘸料备用这个可以根据自己的口味调的哈，
5.羊头煮好后凉一下再把羊头切片装盘最后蘸着麻酱来料来吃就可以了哦
6.最后把煮羊头的羊汤，放点萝卜丝香菜辣椒油就是一碗不错的羊汤。
羊头是汉语词汇，拼音yáng tóu，出处《后汉书》。后遂用灶养、羊胃羊头、羊胃、羊头、烂羊头、烂羊尉等指污滥的官吏、官职;又用烂羊之谣指嘲讽官吏污滥的民谣。
羊是羊亚科的统称，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源。毛色主要是白色。我国主要饲养山羊和绵羊。
羊又称为绵羊或白羊。有毛的四腿反刍动物。原为北半球山地的产物，与山羊有亲缘关系;不同之处在于体形较胖，身体丰满，体毛绵密。头短。雄兽有螺旋状的大角，雌兽没有角或仅有细小的角。哺乳动物，反刍类，一般头上有一对角，品种很多，如:绵羊、黄羊、湖羊、山羊、岩羊等。
主料
羊头
1只
辅料
味精
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜
适量
小葱
适量
白萝卜
1个
步骤
1.羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净
2.小葱去根去皮洗净
3.生姜洗净
4.小葱切成段，生姜切成片备用
5.把洗净的羊头劈开，放入锅中
6.锅中加入水开火焯一下
7.将焯好的羊头片用冷水冲洗
8.将冲洗好的羊头片放入高压锅中
9.将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒
10.加入适量的水
11.盖上锅盖，开火煮
12.煮熟后，把羊头上的骨头拆掉
13.切片装盘
小贴士
1、羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味
2、羊头骨要趁热拆掉，否则待冷了就不好拆了
今天在家做五香羊头吃，第一次买羊头，感觉心里怪怪的，但是听说羊头非常美味，就不再去想那么多了。做法其实更简单，先把羊头焯水，然后换一锅水，加上大料配料炖2小时结束，美味极了
养羊
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