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在最初洗净腌制时除调味料外还可以加入淀粉和蛋清腌制，手抓按摩促进入味，同时还可以使肉质更加细腻；还有一点也很重要，就是爆炒一定要大火爆炒，快速翻炒，快速出锅，

事先需要腌制，然后控制好水煮的时间就会很嫩了。而且蛙类这种食材，最好在宰杀后两小时之内吃掉，否则它肉就会回僵，变老也不新鲜了。

青蛙在腌制的时候也有学问，因为它的肉水分含量很高，所以不能实现给盐，只需要加另外的料去腌就行了。这一点很多人都忽略掉了，自然出来不是那么的嫩滑。还有就是下锅煮

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稻田改造

选择地域宽阔，通讯、交通方便，水源充足且无污染的稻田，四周用1.8米高的密网把稻田围起，在进、出水口设置铁丝网，以防青蛙外逃。加固加高田埂。将稻田分割成若干小块蛙田，每块面积约80-120平方米。开挖蛙沟。在稻田的两边(靠进水渠或蓄水池)各开挖一条长与蛙田相等、宽1m、深O.5-0.6m的“11”字型蛙沟，面积占本田的15%-25%。蛙沟与蛙田交界处筑一条高、宽各O.3m的小田埂。加高加固田埂。开挖蛙沟的土用于蛙田四周筑田埂，加高至0.4-0.5m、面宽0.3--0.5m。为了防止青蛙逃走，还得在蛙田四周打木桩，用水泥瓦或聚乙烯网片围栏，高0.8-1m，埋入土中10cm。对角开挖进出水缺口。每块畦田分别开挖进出水口各1-2个，同时用铁丝网或聚乙烯网片钉成拦蛙栅。

蝌蚪放养

蝌蚪放养前应做好蝌蚪池的消毒和蝌蚪池水中浮游生物的培育工作。(1)蝌料池的消毒水泥池应在放养前3 ~5天，用清水洗刷干净，并暴晒1~2天，或每亩用含氯量30%的漂白粉5 ~ 10kg,加水稀释后全池泼洒消毒。土池应在蝌蚪放养前710天，干池消毒每亩用生石灰20 ~50kg或漂白粉5 ~ 10kg;带水消毒，水深lm时，每亩用生石灰100 ~ 150kg 或漂白粉 10 ~20kg。在放养蝌蚪前，可用盆取水少许，放人蝌蚪试养，检验池水药物毒性是否消失，若1天后蝌蚪活动正常，表明水中药物毒性已经消失，可按计划放养蝌蚪。(2)浮游生物的培养自然条件下，蝌蚪主要吃食水中的浮游植物和浮游动物，如甲藻、硅藻、轮虫等。在蝌蚪池消毒后注人新水的同时，可施放发酵的有机肥（如牛粪、猪粪等），每平方米用量0.51. 0kg。施肥3 ~5天后，水中的浮游生物的繁殖顺序和蝌料的食性转变规律基本相同。5天后蝌蚪入塘。选择优质健壮、规格整齐的越冬蝌蚪，经消毒，每亩稻田放养5000尾。

蝌蚪饲养管理

1、水质管理:保持水质肥爽。池塘在保持微流水的同时，保证水质不恶化。

2、食用青蛙人工饲养必须从人工采卵后养育孵化，出膜后的蝌蚪在原孵化池或网箱中培育，每平方米水面放养600~800尾，蝌蚪孵出后第4天开始人工投饵，蝌蚪需经一周饲养后移入饲养池，大约20~30天后逐步以红虫、水蚤、蝇蛆为主食，也可以豆浆、豆渣、豆饼粉、小球藻为主食，加喂一定的鱼粉可促其生长，一般每万尾用15个熟鸡蛋揉碎带水泼喂1~2次。第5天后，改用豆浆、麦麸、豆腐渣配合饲料或米糠及鱼粉等饲料，每天投入1~2次，饲料投放在饵料台上，粉末状饵料先用水调成粘稠状再泼喂。

3、疾病防治:以预防为主，勤于巡视，发现疾病及时治疗。保证水质肥爽，饵料合理配制，蛙体大小均匀。病因也要因情况也定。

气泡病患病的蝌蚪全身膨胀，常游于水面，精神不振，胃内充满气体。防治的方法是将病蝌蚪移于清水中，暂时不投食，l一2天后再恢复授喂，但数量不要太多，而且要煮熟。

车轮虫病因寄生车轮虫所引起。发病的蝌蚪全身布满车轮虫，尾鳍膜发白，常浮于水面。防治的方法是减少蝌蚪池的饲养密度，并且硫酸铜和硫酸亚铁合剂(硫酸铜：硫酸亚铁为5：2)撤入池中，使池水含其浓度为百万分之一点四。

体外寄生虫青蛙体外寄生虫较为严重的是寄生在蛙体上的蛭类，常见于春夏两季，发病的青蛙体表面出现3毫米大小的灰绿色小虫，一头口了吸在蛙体上、中头游离状于水中。此种蛭类为水陆两生的，所以也有人叫陆蛭，其大小形状如白瓜籽，长2-2．5厘米，两头尖呈绿色，边发黄，腹面扁平，背面稍鼓起，全身多横环节，头部腹面有一吸盘吸于蛙体上，口在吸盘中央，尾部呈游离状。秋季陆蛭随青蛙入洞，冬季在青蛙群集时产卵。产完卵后成蛭即死亡，从蛙体上脱落，卵很快孵化成幼虫，咬破青蛙表皮，钻入皮内，夏季钻出表皮，用吸盘吸于青蛙体表，危害青蛙。此虫可用药剂防治。当发现蛙体上长有毛状的附着物或外表皮腐烂的情况时可将该患蛙用万分之一的孔雀石绿稀释液(即50公斤水加药物5克)浸几天即可。

幼蛙摄食驯养

幼蛙变态收尾后开始摄食。在小池塘中央设置底为铁丝网，框为光滑半圆木的饵料台，每天投喂活饵(如小鱼、蚯蚓)及浮性颗料饲料。投喂时从饵料台上空水管中进水，引动浮性颗粒饲料。刚开始时活饵料所占比例较大，随后逐渐减少，直至完全投喂人工饲料。饵料必须新鲜，每隔一定时间投喂药饵料。此时幼蛙体重已经有0.1kg斤以上，并产生了定点摄食习惯，可以把小池塘周边的围网打开，让蛙进入稻田。

饲养管理

幼蛙入田后，由于生理和环境都发生变化，生命力很弱，适应环境能力差，如环境干燥，烈日曝晒，大雨拍打等都会使它死亡。要求水温在20-28°C为适，水质要清洁。池水要求5寸左右，池中留三分之一的陆地，供幼蛙栖息。其次是防止鸟虫害，防蚌类逃跑。再次是预防疾病。蛙类发病主要源于外伤感染，要以预防为主，在小池塘中定时挂袋消毒，遇有病时应及时分离，并加大药量进行消毒，同时投喂药饵。其四，投饵时做到定质、定量、定时、定位。其五，按蛙体大小及时分开。每个月筛选1次，把大的青蛙选出，放于备用池中，加大饲养强度，择价出售。在选择当中不能用手抓、网兜，只能用软质布兜，以防病菌感染和机械损伤。经试验证明，用手抓的青蛙成活率低于50%。

以上就是有关青蛙养殖的知识介绍。青蛙的养殖方式有很多，稻田养殖只是其中的一种。青蛙是稻田害虫的天敌，稻田里的害虫无是青蛙最美味是饵料，充分利用稻田的有利空间，在稻田里养殖青蛙既可以对生态做出贡献又可以有很大的收益！

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很荣幸能回答你的问题，我是夷人。

对于你提出的：养殖青蛙能让他冬眠吗？或者变温让它不用冬眠了？我作一下几点分析回答。

1.首先说青蛙本身，一种水陆两栖动物，属于杂食性动物，常栖息于稻田、河流等地，有时潜在水底，有时在陆地上。喜夜间活动，在农村插秧的季节，一到晚上稻田里到处都能听见呱呱的叫声。因口感美好而深受消费者的喜爱。

2.青蛙的养殖，现在市面上普遍养殖的品种为黑斑蛙和虎纹蛙。（1）.黑斑蛙因生长速度快，而且个头大。所以在国内养殖的最多。（2）.虎纹蛙市场上比较少见，但因为肉质紧实鲜嫩，容易养殖。价格虽然小贵，但有一定的市场前景。青蛙饲养分三个阶段，(1).小蝌蚪时期主要吃，落叶、孑孓、动物死尸等，也可喂养大豆渣和混合鱼粉等细小的颗粒料。(2).幼蛙期，主要吃蚊虫，小型昆虫，但一般养殖户都投喂黄粉虫。（3）.成蛙期，主要吃，昆虫、吓、蜘蛛、蚊虫等，但养殖户基本都投喂黄粉虫。

3.冬眠问题，对于养殖户来说这是一个头痛的问题。在秋末以后天气变冷，青蛙就蛰伏于水底或洞穴，或自己在田地里打洞冬眠。要等到第二年回春天气变暖了才回到水中繁殖。现在的养殖户一般都不会让青蛙冬眠，因为青蛙的冬眠期在年底那段时间，正是青蛙的销售旺季，正是价格高的时候，养殖本身就是为了挣钱，所以这期间不会让青蛙冬眠。让它为养殖户产生更好的效益。

4.改变生活环境产生更大效益。青蛙冬眠无非生物天性，由于天气的变冷而进入冬眠。要改变它的生物天性只有改变气温。（1）.建温室大棚，只要保温做的好，大棚内的温度可以保持在20度左右。只是造价相对高一些。(2).建普通大棚，引地下水养殖。地面一下十米的水大约在15-17度左右，没下降一百米能提高2度左右的温度。养殖池里的水温变高了空气温度自然也会增加，从而达到让青蛙不冬眠的效果。(3).燃烧物质提高温度。将养殖场密封只留通风口，用燃烧煤炭的方法来提高室内温度，从而达到不冬眠的效果。现在养殖户普遍采用的这种方法。想要让青蛙产生更高更好的收益，只能让它不冬眠，反季节上市。

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，不少养殖者是第一年开展青蛙养殖，需要从别的养殖场引进种苗来开展养殖。这些养殖户就非常有必要在引进卵块前做好蝌蚪培育池的准备和处理 。 放养前的准备 A清野除杂：放苗前20天左右一般用甲氰菊酯或者漂白粉清塘，如果有田螺的蛙池用氯硝柳胺效果更好。 B原池消毒：通威速消带水清塘每亩用1袋，使用时在上风口抓取本品均匀抛洒入水中即可。有一定的毒性和腐蚀性，消毒人员应戴口罩和穿工作服操作。本品消毒后残留会很快消失，一般3-5天后即可进行蝌蚪养殖。也可使用生石灰，作用和漂白粉相似，但现在生石灰市场上难买到，而且石灰药效残留久，残留体多，所以不建议使用。建议使用量为每亩70-100公斤，应在下卵块或者下苗前10天使用。 C放养前消毒：养殖池或孵化池換入干净的水后，在放养前3天使用通威菌毒宁 50-l00毫升每池消毒，用水稀释300-500倍后全池泼洒或喷雾消毒。 蝌蚪放养 . 采用一体化青蛙养殖池的，一般每口标准池(约200平方米)投放约8-10万尾蛙卵，或者6万蝌蚪。 使用孵化池高密度培育蝌蚪的，孵化时每平方米可放入3-5团蛙卵，培育可以按每平方米水面放养刚孵出的小蝌蚪300-500尾。 同一蝌蚪培养池最好投放孵化时问相近的蝌蚪，以免后期变态-时出现大量先变态的幼蛙将后变态的幼蛙及蝌蚪当做虫子误食或咬伤。 蝌蚪的饲养 蝌蚪孵化破膜后3-4天后开始投食，此时饵料以通威开口乐为最佳，每亩初始投喂量为100g，每日投喂量增加20%左右，喂养5-7天后可直接转粉料。也可使用豆浆或蛋黄开口，喂养4-5天后直接转粉料，当蝌蚪个体大于胡豆大小后，可以使用粉料加1.0颗粒饲料喂养，一般来说粉料投喂15天后可直接转1.0颗粒料喂养，直至变态。蝌蚪孵化l5天左右，可以把水位提升至食台区。 日常管理中应根据温度控制投食量，晴天正常投量，阴雨天适当减少投量，每天投食量按蝌蚪体重的2%-3%，开口期应该做到少量多次，每天投喂2-4次，可以分早、上午、下午、傍晚四次投喂；后期分早、晚两次投喂，早晨8点左右投喂饲料总量的2/5，下午5点左右投喂饲料总量的3/5。 蝌蚪期每7-l0天需消毒一次，一般200平方的蛙池，通威菌毒宁30毫升，通威菌清20毫升，2种药交替使用。 蝌蚪前期约按每亩每天添加多维10-20克，通威鱼安康10-20克饲养，连续10天后，一般7-l0天左右需投喂通威多维20克加三黄散20克，每次连续投喂2-3天。 控制水温、水位 蝌蚪生长的最适宜温度为23-25℃， 当水温超过32℃时蝌蚪活动能力下降， 吃食减少； 当水温高于35℃时，蝌蚪开始死亡。因此，整个养殖周期都应该注意水温的变化，水位做到早春浅（升温快）、中期满（活动范围日大）、后期适中（提供变态上岸区），一般来说，当蝌蚪开始投料之后应适当每天逐渐加深水位。若果遇到阳光猛烈，应在水沟上搭建遮阳网。 变态期管理 蝌蚪在前肢长出后，尾部开始收缩，呼吸系统的发生改变，由原先的用鳃呼吸变成用肺和皮肤呼吸，此时蝌蚪不能长期淹在水中，因此需要提供青蛙上岸的区域，将水位适当放浅，漏出食台区。此阶段青蛙不再摄食，而是依靠吸收尾部囤积的营养作为能量，此时还有部分变态不同步的青蛙需要摄食，因此需要投喂少量颗粒料。 变态期青蛙皮肤娇嫩，容易被细菌感染引起死亡，因此要注意前期的内服保健后消毒工作，避免关键时期失败。 水质管理 蝌蚪期宜肥水饲养，水质保持在浅绿为佳，当水质深绿色时，可以进行换水。集中孵化的蝌蚪转池前应将养殖池的水质培育好再转入蝌蚪，每亩使用黄/黑金肽1斤加培藻素1斤培水。蝌蚪期由于有饲料的投入，无需再使用肥水产品进行肥水。 突发情况处理 1.如果遇到水源有问题，造成蝌蚪中毒，应立即使用解毒卫士进行解救，每亩使用170毫升，或者每个标准养殖池使用50毫升，并对蓄水池进行解毒。 2.如果由于天气剧烈变化，引起蝌蚪应激反应或死亡，应使用通威应激灵进行泼洒解救。 3.若果遇到蝌蚪缺氧，可使用通威水动力进行解救，每使用一次，在不换水的情况下可保持至少3天不缺氧。 4.如果遇到氧气过于饱和，发生厌氧或者气泡病，可进行换水处理。 疾病爆发处理 气泡病：注入1/2-1/3的清水，使用食盐+应激灵（葡萄糖）进行处理。 肠炎病：定期换水，防止饲料投喂过剩，避免使用过期饲料或霉变、酸变饲料，使用恩诺沙星粉或大蒜素拌饲料投喂，恩诺沙星：每kg粉料使用2-4g，大蒜素：每kg粉料使用3-6g。 出血病：使用菌清全池消毒，每立方水体使用0.2-0.4ml，使用通威止血散拌料投喂，每kg粉料投喂2-4g。

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养猪

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