哪里的椒麻鸡最正宗,安徽椒麻鸡正宗做法
椒麻鸡是一道流传于四川和重庆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。味道香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品,故又称“贡椒”,以此调制而成,具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。
椒麻鸡
概览
烹饪步骤
名家菜谱
相关食材
1
将盐、花椒粉均匀涂抹于鸡的全身,腌制30分钟。
2
锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
3
将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了。煮鸡肉期间将青椒泡软沥干,大葱切小段备好。
4
鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,放凉后鸡肉切块,用手撕出鸡丝。
5
将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。凉拌调味,调味的时候先将鸡丝倒入盆中,加入洋葱丝、红椒丝、姜丝、花椒油,以及少许白糖、生抽、醋、麻油,再加一点鸡汤,一起拌匀。
新疆椒麻鸡绝密食材!一般人我不会告诉TA
详细食材
1、鸡1200g
2、白色洋葱:1个
3、线辣椒“30g
4、自制麻椒红油
5、适量盐
6、适量花椒粒20g
7、麻椒粒50g
8、花椒粉10g
9、姜10g
10、胡椒粒10g
11、八角2个,香叶5片,白芷5个,草果1个,党参5g和田大枣3个,枸杞5g,大葱2根,桂皮1小块。
二步骤
1、把土鸡清洗干净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟
2.把姜切片、大葱切段
3.调料准备好洗洗
4.线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末
5.煮锅加水,加花椒粒等事先备好的调料,大火烧开,煮到香味出来。
6.加土鸡,加盐,大火煮开
7.转小火煨煮到土鸡9成熟
8.捞起彻底凉透
9.热锅小火把线椒、麻椒、花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
10.油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可
11.大葱切段、洋葱切丝
12.鸡凉了之后,用手将鸡肉撕成条,加洋葱、大葱、鸡汤、椒麻油,辣椒油。
13.一起拌均匀即可
新疆椒麻鸡是一道能让你嘴皮子跳舞的传统佳肴。这地道的椒麻鸡,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上冒大汗,非常过瘾。其鸡皮香脆,肉质也嚼头劲道。再来一件“夺命”大乌苏,攒劲到正真的么话佛!
养鸡
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