柴鸡肉吃的时候为什么有丝，柴鸡肉发红好还是发白好

柴鸡肉吃的时候为什么有丝，柴鸡肉发红好还是发白好

柴鸡肉吃的时候为什么有丝？

1、基本情况

在食用鸡肉产品时，消费者有时会发现鸡肉内部有白色或深红色的长线形物体（见图1），会误认为是“寄生虫”，而实际上图示中的物体是鸡肉组织中的血管和肌腱、韧带（后两者俗称为“筋”），是鸡肉组织的正常组成部分。

2、原因分析

鸡肉中的血管和筋（肌腱、韧带）的特性和分布如表1。为了便于大家更为直观的了解鸡肉组织中的血管和筋（肌腱、韧带），下面通过解剖图示加以说明（图2~图8）。鸡肉中的血管和筋，在正常加热状态下，其韧性仍然保持，不易因加热而破坏，而在风干后出现硬化。韧带（筋） 明显的纤维组织，韧性好，具有可收缩和拉升的特性，不易拉断。

表1：鸡肉中的血管和筋（肌腱、韧带）的特性和分布

对象

特性

分布

血 管

具有一定韧性，呈中空、细管状，为结缔组织。

肌肉中的血管在不同的部位会有差异。鸡只的腿部、脖部、翅部的血管分布较广较密集，在此部位肌肉的深处存在较粗的血管。在活动较多的关节部位，会存在一些较粗的动静脉血管，因肌肉较单薄，会使血管明显和突出，容易看到。

肌腱（筋）

肌腹两端的索状或膜状致密结缔组织。色白较硬，收缩能力弱，具有较强拉伸强度。实质构成，无中空。

肌腱连接骨和肌肉。

在长肌附近的肌腱均为圆柱状，动物体小时，呈细线状，如鸡翅部、腿部；阔肌与骨（非活动部位）连接部位的肌腱，呈现膜状，如鸡靠近骨架的部位、鸡胸、鸡背部的肉。

韧带（筋）

明显的纤维组织，韧性好，具有可收缩和拉升的特性，不易拉断。

韧带连接骨与骨。

实质构成，无中空。

活动频繁的部位，会有较多的韧带。

3、消费指引

和其他动物一样，血管和筋的组成成分相同，都是由结缔组织和细胞构成。其中，结缔组织是由胶原纤维、弹性纤维、网状纤维组成，只是在血管和筋中以不同的比例存在，而这三类纤维都是由胶原蛋白、弹性蛋白构成。所以鸡肉中血管和筋是安全可食用的。

鸡的哪些部位不能吃？

鸡头

就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。

食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。

鸡皮

鸡皮尽管美味，但不利身体 健康 。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。

鸡脖

这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

鸡尖

又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

中国有句老话是“无鸡不成宴”，鸡是我们餐桌上不可缺少的食材，可是在现在快速发展的养殖业的环境下，大家觉得现在的鸡基本上都是“监狱鸡”，四十天就出笼，很多人担心现在的鸡能吃吗？鸡的哪些部位能吃？哪些部位不能吃？

速成鸡有激素能吃吗？ 鸡头 鸡脖子

鸡胸肉 鸡翅

鸡腿 鸡爪 鸡杂 鸡屁股 这大部分是我个人吃鸡的喜好，仅供大家参考。

作者介绍：丁怀莲 / 幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、 健康 等 育儿 指导

第一，鸡尖不能吃吗？

答案是否定的，我们都知道鸡在大规模养殖的时候，确实是会被注射某些抗生素，通常注射的地方会选在软部位，而不会是硬硬的鸡尖。

第二，鸡屁股不能吃吗？

答案是肯定的，因为据研究表明鸡屁股确实含有某些有害的东西，这是不能吃的。所以，不管是超市买回来的鸡肉还是自家养的鸡，最好吃的时候不要鸡屁股为好。

第三，鸡头不能吃吗？

答案是否定的，鸡是靠嘴吃东西，确实有时候会吃到乱七八糟的东西，这样便有人认为鸡头不干净了。其实，即便鸡吃到有害的食物，也会通过肝肾脏处理的，而有害物质不会聚集到头部。

第四，鸡杂不能吃吗？

答案是肯定的，我们通常说的鸡杂指的是鸡的胃、肝、肾、肠、心。除了心之外，其他都可能接触到有害物质，而有害物质则会长时间积累起来，一般情况下，不建议吃，不过偶尔吃点也没事。

以上纯属个人看法，不喜勿喷！

我想到的有两个：

一是鸡头，俗话说“十年鸡头胜砒霜”，虽然夸张了一些，但也不能否认这句话的正确性。医学专家分析，鸡在啄食的时候会吃进一些重金属，而这些重金属主要存储于脑组织中，鸡龄越大储存量就越多，毒性也就越强。食用者如过多或长时间食用就有可能引起蓄积中毒。当然，这指的是农村散养的鸡，现在也是很少了。

二是鸡尖，也就是我们说的鸡屁股。在鸡屁股内部，接近泄殖腔的后上方有一个腔体，称为“囊上腔”，腔内有一个囊状结构，称为“法氏囊”，这个里面有大量的淋巴组织。法氏囊有毒，是不能吃的，去掉法氏囊的鸡屁股还是不少人眼中的美味。

( )( ) ，感谢 美食 达人时说新语的邀请。

๑^v^๑嘿嘿 ，简单点说吧!其他网友说的很好了。个人认为。鸡的肺和鸡臀尖上的尾脂腺不能吃当然还有鸡毛和盲肠啦，(^ ^)，逗个乐!其实，鸡头，鸡脖，鸡翅，鸡胸肉，鸡大腿，鸡爪，鸡珍子，鸡肠子，鸡肝，鸡心，鸡皮，还有公鸡的鸡腰子，母鸡的卵子。卵巢都能吃。只是笼养与散养的有所区别。笼养的周期短，肉质细嫩，易熟。散养的周期长。肉质瓷实。筋道。耐煮。口感香，煲汤佳品，是老年人，产妇，病人的最佳补品!但不管怎么吃，吃什么鸡都应当把鸡肺去除，鸡尾脂腺去除。可不要忘记哟!y __ y，以上仅是个人见解!若有不同见议可以美评哟!谢谢大家赏评!祝大家双节愉快!心想事成!

兽医老王常年解剖鸡，对鸡的各个部位非常了解，也对鸡得什么病非常了解，所以鸡什么部位不能吃要从科学角度去解释，而不是从个人的喜好去解释。

对鸡的那个部位不能吃， 要从鸡的解剖和鸡常患疾病以及结合鸡的饲养过程，去给一个综合的建议。

鸡头

大部分人都会搬出 “十年鸡头赛砒霜” 这句谚语来说明鸡头不能吃。理由是鸡在自由采食的过程中，各种重金属会在鸡头的部位蓄积起来，时间长了，毒性很大。

这句话有一定的道理， 但是是说得过去散养鸡的情况下，而且饲养多年 ，鸡的采食种类很杂，会采食到重金属。

现在的饲养环境，鸡的采食基本固定，蛋鸡一般500天淘汰，肉鸡一般45天左右出栏。就算是散养柴鸡，也是一年出栏一次，时间长会降低利润。

所以现在的鸡头可以吃， 但是一定要注意，如果鸡症患有鼻炎或其他疾病引起的头部肿大的鸡头，要注意鉴别，不要吃。

鸡皮

鸡皮不能吃的原因是脂肪和胆固醇含量高，如果不是经常吃，偶尔吃一次也可以。

但是吃鸡皮时要注意， 患有毛囊炎和皮肤寄生虫的鸡皮会有溃疡或不完整。患有马利克疾病的鸡皮肤表面有时会有肿瘤。患有鸡痘的鸡皮会有痘痕。

鸡脖子

鸡脖子可以吃， 但是注意在鸡脖子的两侧各有一条类似淋巴的组织叫做胸腺，一直贯穿到鸡的胸部。 这里是一个免疫器官，不可以吃。

鸡胸肉

鸡胸肉是鸡肉最多的部位，是可以吃的。但是要注意， 在鸡预防注射油乳剂灭活苗常在这个部位注射。吃时注意有没有白色的小颗粒，颗粒中有的有类似牛奶样的物质，注意清除掉。

鸡翅

鸡翅可以吃，有的人说鸡翅尖不能吃，这没有科学依据。但是要注意 在鸡翅根部，特别是接触胸肌的部位，有没有油乳剂灭活疫苗的注射。

鸡的内脏

有的人愿意吃鸡的内脏，特别是集镇是很好的下酒菜，这里从兽医的角度来说一下。

1、 鸡肺， 在鸡的胸腔内的两侧，在心脏的两侧。如果 鸡肺上有黄色的干酪物，说明鸡患有大肠杆菌、或支原体等疾病。

找不到图片，代替

2、鸡 心 、同样鸡的心脏外面有一层很薄的膜，如果 外面的膜变厚或者有白色黄色膜，也同样患有大肠杆菌或其他疾病。

3、鸡胗，实际是鸡的两个胃 。小的一个是腺胃，大的一个是肌胃。肌胃一般称做鸡胗，不过现在，大多都把腺胃也算在一起了，是可以吃的。

但是，如果 鸡患有腺胃炎，或 病毒类疾病，腺胃会肿胀，溃疡、穿孔。肌胃稍微差点 。

4、鸡 肝脏 ，肝脏是鸡代谢药物和毒素的地方，有时在 鸡的肝脏外面有黄色的包膜 ，也是鸡患有大肠杆菌或其他疾病。

特别大的肝脏，或者肝脏上有肿瘤，可能 鸡患有白血病或者马利克病 或其他疾病。

5、 鸡肾脏、 在腹腔内左右各有一个条形的就是，肾脏是鸡排泄废物的地方，有许多药物都要经过这里排泄。 也是毒素排泄的器官 ，不建议吃。

6、 母鸡的卵巢和公鸡的睾丸 ，这个也没有多少，也可以吃的。

鸡尖

鸡尖吃时注意尾部 ，有两个球形的物体，叫尾指腺，注意去除掉。

鸡腿

此时同样注意在大腿的根部，有没有疫苗注射，如有可能去除。即使有其实也问题不大，剂量很小，随着时间的推移会被鸡吸收，如果刚注射过 ，即便吃了也没有问题。

鸡爪

吃鸡爪时，要注意鸡爪是 否过于肥大 ，有可能药物浸泡。再就是鸡爪的中间部位是否 有干酪物 ，如果有可能鸡患有滑液囊炎。

结语：过去条件差的时候，人们不讲究这些，鸡还是稀罕物品，拿来几乎都吃掉了。

如果偶尔吃一次，大可不必如临大敌，过分讲究，否则会破坏吃鸡的心情。如果常吃，有条件的可以参考。

鸡屁股不能吃，鸡肠也恶心，鸡头也不易吃。

鸡肉是生活当中食用频率较高的一种肉类食物，鲜嫩美味且高蛋白低脂肪，营养指数较高且适合烹调；建议食用，但更应该尊重 健康 细节；对于 健康 吃鸡这件事，请您各位注意食用鸡的部位，有些部位并不建议您吃；但“有些部位不能吃”然而又是谣言；具体说来，请大家抛弃谣言去看待。

鸡脖子能吃吗？ 关于鸡鸭等禽肉脖子不能吃的言论同样“流行”。其实鸡鸭等禽肉的体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，也不会产生明显伤害；况且这些淋巴集结体多数分布在皮下；所以，如果你偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等食品，但是又非常不愿意吃到淋巴组织，那请您去皮食用好了（其实鸡鸭表皮脂肪含量很高，从 健康 角度来讲本身也不建议大家食用）。

“鸡肉的尖翅”不能吃，毒素爆棚？ 坊间传言：鸡鸭鹅等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。

先请大家区分来看，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。首先，翅尖也就是鸡鸭等禽肉的翅膀，它可以放心食用，除了脂肪含量较高，其他“有毒传言”皆属于谣言，不可深信。其次，禽类的尖翅其实是鸡鸭等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所谓的“鸡屁股、鸭屁股”。

说鸡翅尖不能吃，主要是由于有人说“鸡翅尖是给鸡打针的部位，那里容易蓄积抗生素，对身体有害”；然而事实并非如此，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，但有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮儿比较松的地方，一般会选择翼下，也就是翅膀下面，而不是您各位所想的“翅尖”；更需要您注意的是鸡在打针之后药物会迅速扩散到全身各部位，如果说打针的地方不能吃，那鸡身上的所有地方好像都不能吃了，您觉得可能吗？

“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。其实，关于鸡屁股应该区分看待，鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议您吃，但其实您在正规超市售卖的鸡肉（商业化屠宰）中已经将鸡屁股去除了，大家完全不必担心；当然，如果您各位是在家自己杀鸡，那鸡屁股还是直接扔掉为好，不给自己的身体留隐患。

尖翅不等于翅尖，鸡翅可以吃，但是尖翅（鸡屁股）还是不吃也罢。

鸡身上不建议吃的部位： 鸡鸭等禽肉皮之所以好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质的摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险；相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。

有害无益，食用没有必要，请公正看待。

安全吃鸡+ 健康 吃鸡，请您做到吃到；希望美味的鸡肉给您的生活增添 健康 系数；安全吃鸡，靠谱吃肉，愿各位幸福安康。

鸡是最普通的食材，过去是家家有养，人人有吃。如今更是好买，而且便宜，菜市里最大摊位就是卖鸡的。

说起吃鸡，老生常谈了，没有不会的。但要问到鸡的哪些部位不能吃，估计有人答不上来。能够回答准确一百分，应该不多。

这现象正常也不正常。说到正常，鸡身上除了鸡屎不能吃，其他都可以吃，起码吃了不会立马坏事。过去困难时期，我就见过有人把鸡嗉子都洗洗干净，和鸡肉一块炖了。至于鸡血、鸡肠，还是最好吃的部分，更是舍不得扔掉。

说到不正常，鸡的有些部位确实不能吃，不是味道不好，就是对身体不好。吃东西是为了补身体，去吃有害的，就是不正常。

从头说起。曾经流传过鸡头不能吃，说是鸡啄食，吃进去的重金属都计累在头部。这话我始终不大相信。你想啊，农村放养的土鸡，三五岁的都有，可农田荒野哪来的重金属？如今的饲料鸡，40多天都上餐桌了，一辈子笼都没出过，哪来的重金属可吃。所以，鸡头没有重金属，可以吃的。

第二个要害部位是脖子。此处风险在淋巴结。建议收拾鸡子的时候，把脖子皮都翻过来检查一遍，附在皮下的小肉疙瘩，全部撕掉。尤其是靠近身子部分多些，做到一个不留。

第三个是翅膀尖。说法和鸡头的道理相似，这里不是重金属了，是激素。说的是饲料鸡都是激素打出来的，集中在翅膀尖，不能吃。这话不要信。饲料鸡高密度喂养，一旦感染传染病，会一夜死光光。养鸡场格外警惕，用到抗生素是有的，激素之说，子虚乌有。如今的养殖技术，不用激素长得还快些。

第四个部位是尾尖。说法和翅膀尖一样，激素集中地。这里就不重复解释，但是尾巴尖上方两个黄豆大小的腺体确实不能吃。那地方豫南叫做“狐臭包”，学名叫做“尾上腺”，分泌油脂供鸡喙啄取润滑羽毛。这两块腺体能不能吃暂且不说，味道确实不好，叫它“狐臭包”，要切掉扔了。

要重复的是，杀鸡时不要把鸡血鸡肠扔了，比鸡肉还好吃。狐臭包和脖子上的淋巴结扔掉。

在中国有句俗话讲：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，可见在饮食中，鸡的地位之重，味道鲜美，营养丰富，自古以来深受欢迎。

现在的鸡跟以前大有不同，需求量大，各种“速成鸡”充斥市场，从出生到出笼只需短短的四十天。很多人疑惑这些鸡长这么快，是打激素的吗？能吃吗？还有鸡的哪个部位是不可以吃的？为什么呢？那么就具体来讲讲是怎么回事。

除了自己散养的鸡之外，规模养殖的鸡打抗生素 （不是激素） 是不可避免的。如果养殖鸡染病，就会迅速蔓延，形成大规模的亏损，所以只要合理的使用，才能保证鸡的 健康 。之所以长得快，主要还是品种优，饲料科学搭配，养殖条件等。只是检验合格的鸡，并不天天吃，或者当作主食，是可以放心吃的。相对于猪肉，鸡肉的营养价值更高，但是鸡肉的胆固醇偏高，故此不能顿吃。

如果说哪个部位不能吃？大多数人首先会想到鸡头或者鸡屁股。

网上流传着鸡头一定不能吃，讲“十年鸡头胜砒霜”。鸡在啄食时会吃进一些重金属，而这些重金属主要贮存在脑部，鸡的年龄越长，贮存的越多。那么这种说法靠谱吗？

答案是：纯属无稽之谈，根本就是伪科学。就算是吃了含有重金属的东西，也不会贮存于脑组织，又不是鸡头直接吸收了。而是经过肠胃消化吸收进血液。即便是残留的重金属，也是通过肝脏处理。所以有些古话并不可深信，不要当作圣经捧着。

鸡真正不能吃的部位只有两个地方，分别是鸡屁股，和鸡脖子皮。鸡屁股本身味道重，还充满了各种病菌，残留激素，主要是指鸡屁股的腔上囊和尾脂腺，所以最好是整个鸡屁股切除，食用才 健康 。另外鸡脖子虽然美味，但是食用还是建议，把包裹着外面的鸡皮去除。因为鸡脖子的皮含有淋巴结，同样鸭脖子脾、鹅也是一样，所以不能吃。

佘小厨（完）

养鸡

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