对虾如何保鲜，对虾保鲜
对虾如何保鲜
保鲜的目的是采取措施使对虾保持刚捕获后的鲜度。常用的对虾保鲜方法有：
加冰保鲜(冰鲜)
加冰保鲜是传统的水产品保鲜方法，我国沿海区使用冰鲜船已有数百年的历史。由于冰鲜水产品基本上保持了原有的生物特性，故该法迄今仍为世界各国所采用。对虾加冰保鲜主要用撤冰法，即把碎冰直接撤布在虾体表面。它的优点是操作简便，融冰水还可起到湿润虾体表面、防止其氧化变黑的作用。操作时，先将捕得的对虾冲洗干净，在塑料鱼箱内先撤一层冰，再装入一层虾，要求层冰层虾、薄冰薄虾，冰块撤布要均匀，不能脱冰，使对虾得到迅速、均匀、充分而完全的冷却。鱼箱底部应有排水孔，以便融冰水流出。冰藏完毕后，应将鱼箱及时装入冷藏舱(或隔热鱼箱、保温车)内，然后外运。对虾保鲜不宜用水冰法或冷却海水，因长时期的浸泡将导致虾肉吸水膨润，更易变质。
目前使用较多的是块冰(盐水冰桶制冰)，在使用前轧碎。为了避免损伤虾体，宜轧成大小均匀的小块冰。片冰、管冰、板冰、粒冰、雪冰等均有可直接用于冰虾，后者由于冰屑均匀细小尤为适用。冰的理想温度为一0.5℃，因为使用更低温度的冰几乎不能提高多少冷却能力，但生产较低温度的冰却要消耗更多的能量。
带头冰鲜虾的加工方法：加工出口带头冰鲜虾需用刚捕获的对虾，按层冰层虾方法装入塑料鱼箱或鱼筐中，面上覆盖冰后尽快地运往冷冻厂进行加工。到厂后将冰鲜虾少量地分批倒入有孔的塑料箱内，放入冰水桶内，轻轻旋转摇动，清洗时尽量减少虾体损伤。洗虾的冰水变脏后应及时更换。
将清洗好的对虾，倒在操作台上，按客商要求分级，分级时剔除软壳虾和严重受到机械损伤的虾。将分级后的虾按规格分别装入有孔的塑料箱内，然后浸入冰水槽内冷却约20分钟，使虾体温度降到2℃左右。将冷却后的虾置于2％的(KH-D)保鲜冰水溶液槽内浸泡2分钟，以抑制虾体黑变。
将浸泡保鲜液后的虾，沥水5分钟后称重，每份3公斤对虾加碎冰1.5公斤。对称重后的虾要随机抽样检验其重量、规格、质量是否符合要求。将称重的对虾和碎冰混合装入食品薄膜袋内，用挤压法排出空气后用橡皮筋札紧袋口，放入49×32×9厘米的聚苯乙烯塑料盒内摆平。每4盒重迭成箱，加1．8厘米厚的盖，外套大塑料袋后，再装入外装纸箱，用胶带封口。用打包机将打包带札紧纸箱，写上规格，刷上唛头并贴好航空标签。外装纸箱应及时送入低温冷藏问，按规格分别堆放。等整批加工结束后，清点、装车、外运，转空运出口。
药物保鲜
药物保鲜是借助各种药物的杀菌或抑菌作用，单独或与其它保鲜方法相配合的水产品保鲜方法。
50年代，国内外都曾采用各种广谱性抗菌素(四环素、金霉素、土霉素等)用于鱼类和对虾保鲜，使用方法有泼洒法、浸泡法、抗菌素冰等，均有明显的保鲜效果。后来由于出现鱼虾中抗菌素的残留量和细菌的耐药性问题，从公共卫生学角度否定了它的应用价值。
60年代起，试用亚硫酸盐等药物防止虾体黑变，某些国家己形成商品销售。将对虾在0.7％亚硫酸钠溶液中浸渍10分钟，再用海水冲洗20~30秒后，在 2~5℃下放置72小时可不变黑。国内冻虾生产时是否使用抗黑变药物，可按客户的要求办理。据台湾省《中国水产》1989年3月介绍，在聚磷酸盐存在下，一种由水溶性抗氧化剂赤精酸钠及带有类似酪氢酸结构的氨基酸和肽类组成的混合物，对抑制对虾黑变及鲜度下降有明显效果，虾体内无SO2残留，且有护色作用。
药物保鲜方法简便高效，若能与低温配合使用，其效果受力明显，但由于国际上对食品卫生管理极为严格，推广对虾的药物保鲜应持谨慎态度。
辐射保鲜
用钴60的Y射线和高能电子束(4MeV)对虾类进行照射杀菌、可延长其贮藏时间。例如，用剂量45~56KGY(1GY＝100rad)照射虾类，在 0.5~1．5℃下贮藏7个月后感官检验(9点法评价)良好。尽管1976年已有辐照食品贩卖，但经国际卫生组织批准或建议应用的项目还不多．
用食品专用的二氧化氯保鲜剂，配制一定浓度的溶液，然后将对虾浸泡进去
干法保鲜
把鲜虾从水中捞出，放入到黑色塑料袋中，多装几层塑料袋，再找些冰块，用塑料袋包好一同放入装有鲜虾的袋中。将袋口封严并装入纸箱内。此法适用于探亲访友时短时少量保存。8小时以内不会有问题。
冷冻保存
找一个泡沫箱子。一般卖鲜虾的地方都有这种东西，放一层冰块到箱中，上面放一层虾，再放一层冰块，再放虾，直到箱子装满。盖上箱盖，并用透明胶带封严。装箱时虾与冰块之间最好用塑料隔开，可延长冰块融化时间。
放在冰箱里最保鲜，或用保鲜膜也可以
虾对水温特别敏感，在水温到多少度时南美白对虾会死亡？
43.5摄氏度。
南美白对虾适应能力强自然栖息区为泥质海底，水深0～72m，能在盐度0.5～35‰的水域中生长，2～7cm的幼虾，其盐度允许范围为2～78‰。
能在水温为6～40°C的水域中生存，生长水温为15～38°C，最适生长水温为22～35°C。对高温忍受极限43.5°C（渐变幅度），对低温适应能力较差，水温低于18°C，其摄食活动受到影响，9°C以下时侧卧水底。
扩展资料：
南美白对虾养殖低温防控与注意事项
1、冬棚保温。近期要将越冬大棚的棚口全部封闭，不留风口，以免风吹进大棚内降低温度。水温太低时(低于17℃)，可在大棚内用电热风机、铁锅装木炭燃烧等方法增加棚内温度；
2、确保水体溶氧足够。进风口要通外面，以免棚内密封氧气稀薄导致缺氧。
合理使用增氧设备增氧，最好用铺底管增氧，特别是晚上最好使用底部增氧，因为鼓风机压缩的空气一般也有25℃左右，而用水车式增氧机打起水花容易散热。此外还可以大功率的灯管照射促进藻类光合作用、使用增氧剂等；
3、喂料管理。每次投料后在认真检查料台是否有剩余饲料，在寒冷天气要少投料甚至不投料，以免剩余饲料败坏水质。拌料内服水产诱食酵母、健肠宝、维生素C、中草药、免疫多糖，提高对虾抗应激、抗病能力。
参考资料来源：
百度百科-南美白对虾
南美白对虾(Penaeus vannamei Boone，1931):学名凡纳对虾，属节肢动物门(Arthropoda)、甲壳纲(Crustacea)、十足目(Decapoda)、游泳亚目(Natantia)、对虾科(Penaeidae)、对虾属(Penaeus)、Lito-penaeus亚属，是广温广盐性热带虾类。
南美白对虾又俗称白肢虾(white-leg shrimp)、白对虾(white shrimp)，曾翻译为万氏对虾，外形酷似中国对虾、墨吉对虾，平均寿命至少可以超过32个月。成体最长可达24cm，甲壳较薄，正常体色为浅青灰色，全身不具斑纹。步足常呈白垩状，故有白肢虾之称，且肉质鲜美，具有很高的经济价值。
南美白对虾的适宜生长温度为23-34℃，在适宜范围内，水温越高南美白对虾生长速度越快。南美白对虾最适宜温度为28℃-32℃，南美白对虾对高温的耐受极限为43.5度，低于15℃时停止摄食，低于9℃时会冻死。
适盐范围也广，可在盐度1－40‰条件下生长，是一种优良的淡化养殖品种。南美白对虾生长快，抗病能力强，现已逐渐成为我国南方的主要养殖虾种。我国厦门、北海、南宁和广州等地均有虾苗、虾无节幼体或亲虾供货。
对于虾苗的放养，为了确保养成能获得良好的效果，除了要求虾苗的数量和质量要完全符合养成生产的要求外，由于虾苗个体小，身体脆弱，对环境条件的变化十分敏感，也需正确掌握虾苗放养方法。虾苗从室内育苗池移放到养成池，水体的光照条件、水温、盐度、水质、饵料的种类和数量都发生相当大的变化，为了让虾苗能尽快适应养成池的环境，提高放苗的效果，放苗时应尽量处理好几个注意事项：
1.自然水温在22℃以上才能放苗。虽然南美白对虾的耐寒能力较强，但建议放苗的温度以高些为好，有利于提高虾苗的成活率。
2.育苗池与养成池的盐度不能相差太大。育苗场盐度通常在25以上，且较稳定。养成池的盐度往往变化较大，如港湾和河口地区的虾池在雨季的盐度偏低。因此，在放养前要测定养成池的盐度，若育苗场和养成池的盐度相差5以上，要进行必要的虾苗淡化。
3.尽量选择在晴天天气放苗。放苗时间应根据不同季节而定，一般早春季节气温较低，宜在中午或下午放苗；夏、秋季气温水温较高，宜选择在早晨或傍晚放苗。
4.购苗时，应选择信誉好，产量较稳定的育苗场，虾苗的数量和质量较有保证，有利于计划生产和投喂管理。
南美白对虾对环境突然变化的适应能力很强，可以较长时间离水而不死，这有利于对虾鲜活运输，可以卖到好价钱。体长2-7厘米的幼虾，在湿毛巾包裹下，气温为27度，室内相对湿度为80%以上，24小时以后，南美白对 存活率为100%。上述体长组的个体，还能不同盐度的突变，其盐度范围为2‰-78‰。南美白对虾对高温的极限为43.5度，但对低温的适应能力稍差，水温低于18度，南美白对虾的摄食活动受到影响，9认睛则倒下死亡。南美白对虾对低氧和耐饥饿的适应能力也很突出，可以在完全停食的情况下存活30天。
南美白对虾不能在自然条件下过冬
从它的生长周期外
幼苗时要用大棚，要注意通风温度等
放养后就可以不管温度的
在适宜范围内，水温越高南美白对虾生长速度越快。南美白对虾最适宜温度为28℃-32℃，15℃停止摄食，9℃死亡。
自然水温在22℃以上才能放苗。虽然南美白对虾的耐寒能力较强，但建议放苗的温度以高些为好，有利于提高虾苗的成活率。
据我所知
南美白对虾不能在自然条件下过冬
从它的生长周期外
幼苗时要用大棚，要注意通风温度等
放养后就可以不管温度的
在适宜范围内，水温越高南美白对虾生长速度越快。南美白对虾最适宜温度为28℃-32℃，15℃停止摄食，9℃死亡。
养虾
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