怎么鉴别蜂蜜的纯度，蜂蜜怎么鉴别是假的
在职业厨房使用的调味品中，蜂蜜你是一定会用到的。不过蜂蜜虽好，也有假货，如买到假货一切都只是个屁！现在市面上的蜂蜜品种有很多，我们要如何挑选和鉴别真正的蜂蜜呢？今天就来教大家如何用一瓶水来辨别出假蜂蜜。
加水稀释法
就理化特性来说，糖类组成、HMF(羟甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过这些都太复杂了，最简便的是加水稀释！
首先，用冷水冲泡蜂蜜后，倒入矿泉水瓶内约半瓶，快速摇晃，如果是真蜂蜜，会有以下现象：
1、如果瓶上出现大量的泡沫，并且长时间不会消退，最长的可维持两小时之久，那么就可以肯定这款蜂蜜的真实性。
2、液体部份会显得混浊。因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质，假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。
3、冲热水后味道香甜且带点酸味。因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。
4、看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水份少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。
其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则不容易结晶。因此，液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。
其他鉴别方法
如今市面上的蜂蜜品种五花八门，如果只通过一种方法会难以鉴别出真蜂蜜，那么，我们还可以通过以下多种方法来鉴别。
1、看光泽及颜色
真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。
纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。
另外，不同花的蜂蜜颜色、香味、口感、产地都是有不同的，一般什么植物的蜂蜜都会有这种植物的花香，且自然不刺鼻。纯正的蜂蜜结晶的难易程度也不一样，比如荆条蜜椴树蜜油菜蜜都是很易结晶的蜂蜜，可以整瓶结晶。槐花蜜枣花蜜只能部份结晶。
其次，纯正的蜂蜜如果干吃会有微微的辣喉，这是所有蜂蜜产品的特性。
2、含杂质鉴别
可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质，闻到的是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的、不断流、丝断会自动回缩且呈球状的为上品。不过拉丝法只是用于液体蜂蜜，如果蜂蜜结晶了，或者蜂蜜是半结晶的，本方法就不适合，会以为结晶的蜂蜜是固体了就不能拉丝了，而且半结晶、半液体的蜂蜜也没有粘稠度，也是不能拉丝的。
另外，也可将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
3、含水鉴别
将蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜会成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，表示掺的水份越多。
4、含重金属鉴别
取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。
5、含淀粉鉴别
搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
也可取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95%的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
6、含糖鉴别
掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。
7、口感鉴别
真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
8、闻味道鉴别
真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
9、结晶鉴别
假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
另外，凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的，多为假蜂蜜。
10、摇动鉴别
真正的蜂蜜在夏天摇动后，蜂蜜中会有大量的泡泡出现，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1--2天后，泡泡会自动消失，且打开瓶盖时会有气体冲出，这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡，蜂蜜中有很多活性酶，温度高了活性酶会分解也会产生一部分气体。
如果在冬天，可以把蜂蜜倒进30--40度热水中放4--5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动数下，再静放一下，纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。
蜂蜜鉴别真假方法
1、用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真货，冒烟的是假货。
2、用电吹风吹，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块，纯蜂蜜仍呈粘稠状。
3、取少许蜂蜜倒入空矿泉水瓶内，扭紧瓶盖，用力摇一分钟左右，瓶内蜂蜜如若变成泡沫状，此时可以明显感觉到瓶子被气体胀得满满的，此为真蜂蜜；如瓶内少许蜂蜜无太大变化，此为掺有蔗糖的蜜。
4、结晶的真蜂蜜用手的温度可以捏溶掉，假的则不能。
5、真的蜂蜜用开水冲泡口感是酸的，假的蜂蜜用开水冲泡口感是甜的。
6、真蜂蜜直接放入锅内炒，不会有焦糊的味道，如若有焦糊味为掺有蔗糖的蜜。
7、真蜂蜜倒入热的豆浆内搅拌，会使豆浆变成豆腐花，假的不会。
蜂蜜中含有多种糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质和多种有益酶、维生素等营养成分。
1.蜂蜜中含大量的糖分，多为葡萄糖和果糖，与普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化，能直接被人体肠壁细胞吸收利用，因此不会加重肠胃负担，对于儿童，老年人以及病后恢复者来说尤为重要。
2.蜂蜜中含有多种维生素，尤其是B族维生素最多，每100克蜂蜜中含有B族维生素300-400微克。B族维生素是人体生命代谢不可缺的重要元素，一旦缺乏会出现各种皮肤炎症，所以，吃蜂蜜补充B族维生素可以促进身体健康。
3.蜂蜜中所含的矿物质含量不高，但种类多，比如有益身心的钾，强筋健骨的钙，健脑的磷以及起镇静作用的镁，增补血液的铁，铜等。
4.蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。一部分参与人体代谢的生命过程，有些是代谢的中间产物，有些具有显著的生物活性，能防病、治病。
5.蜂蜜中的酶类含量丰富，如转化酶，淀粉酶，葡萄糖氧化酶，蛋白酶，过氧化氢酶，还原酶和脂酶等，酶是帮助人体消化吸收、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物质。
首先是看色泽，蜂蜜颜色有浅有深，但优质的蜂蜜色泽明亮、颜色透明，而劣质的蜂蜜都比较浑浊、颜色暗淡。其次看粘稠度，真蜂蜜容易出现拉丝出现，而假蜂蜜没有拉丝出现。然后是看杂质，蜂蜜中没有杂质的是真蜂蜜，若有颗粒状的物质是假蜂蜜。最后是闻气味，优质的蜂蜜有淡淡的花香，而劣质的蜂蜜有糖水味和酸味。1.看颜色
纯正蜂蜜的颜色是淡黄色的，或者是琥珀色的。一般南方的蜂蜜都是淡黄色或者琥珀色基多，颜色比较深一点。北方的蜂蜜比较浅一点，有点浅白色。
2.闻气味
纯正蜂蜜有一股淡淡的花香味，假蜂蜜闻起来只有那种香精味。
3.品口感
纯正蜂蜜有一种辣喉的感觉（麻辣的那种辣，不是辣椒的那种辣），有点像呛喉咙的感觉，一般假蜂蜜它除了甜还是甜，口味单一。真蜂蜜除了有点辣，还有微微的酸。个别品种的蜂蜜带有微苦味，比如九龙藤蜜，苦后甘甜。
4.凉水鉴别
纯正蜂蜜倒入装有水的矿泉水瓶使劲摇晃，蜂蜜水上面会出现一层泡沫，并且经久不退，20几分钟泡沫依然存在。假的蜂蜜也会有泡沫，但很快就会消散，然后水会变得很清澈，真蜂蜜的水则是浑浊的。
5.磨颗粒
在结晶的情况下真蜂蜜拿到手上轻轻摩擦，蜂蜜就会化开。而假蜂蜜则是有一种颗粒感，化不掉。
6.热铁丝测试法
拿一根烧红的铁丝放进蜂蜜里面去，它冒出来的烟有一股浓郁的花香味。如果是假蜂蜜，比如糖浆做成的，烧红的铁丝放进去它冒出来的烟有一股焦糊味，很糊很臭。
随着人们对蜂蜜保健功能的认识，人们对蜂蜜的需求量也越来越大，很多不良奸商在利益的驱使下，也将黑手伸向了蜂蜜。现在市场上蜂蜜的造假程度已经到了炉火纯青的地步，根据一般的看颜色、品味道、闻气味等传统方法，已很难辨出一二来。消费者想买真蜂蜜，可学一招，但方法终归是抵不过商家的造假手段的更新，所以大家在购买蜂蜜时，尽可能的选择可信的商家。
常见的辨别真假蜂蜜的方法：
1、闻味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是绝对有花香味的，哪怕很淡，是绝对没有酸味、工业味、腥味等;如果您无法辨别什么样的花香味，您可以采用对比方法，闻两瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一对比就能有很明显的效果。
2、看气泡，蜂蜜要是没有加工，使劲摇晃，是有气泡产生的，在上层和蜂蜜间都有气泡，比较均匀，并且会持久不消的，那是因为活性酶的原因;加工过后，上层只会有少量的气泡或者没有气泡，蜂蜜中会有均匀的气泡呈上浮装为最佳。
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，纯正蜂蜜颜色由水白色至深琥珀色，含有丰富的葡萄糖和果糖，口感香甜而不腻，而掺糖蜜白糖味较浓，掺淀粉的蜜甜度下降，香味减弱。很多人会以此来判断蜂蜜的真假，但是这种判断方法并不准确，每个人对于甜度的敏感程度不同，所以判断结果过于主观。
想要判断蜂蜜真假，必须清楚纯正蜂蜜与假蜜的本质区别。纯正蜂蜜食用后对身体健康有益，而假蜜长时间食用不仅会增加身体负担，有可能还有害处。这主要源于二者的成分不同，纯正蜂蜜含有180多种物质，包括多种氨基酸、矿物质、维生素以及活性酶等营养成分，这些成分都可以被人体吸收利用，进而有一定的滋养身体作用。
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