如何挑选活鸡并一眼看出注水鸡，活鸡怎么选怎么看是好鸡
如何挑选活鸡并一眼看出注水鸡
不买农贸市场来路不明的死鸡。与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。
摸、闻辨新鲜。如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
看鸡爪挑柴鸡。柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
看翅膀识别注水鸡。鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
买活鸡，别挑肉太多的。挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
怎么样挑选土鸡品种！
土鸡，爪子干、瘦，而且相对较硬，一般来说，颜色相对较暗，如果属于土鸡，爪尖处会有较多的磨损；而且，土鸡的肉，摸上去手感结实而有弹性，十分瓷实。
首先，南北方农村对于土鸡品种的选择就有很大的不同！不同的生长环境，土鸡的产蛋率完全不一样，不过对于产蛋率的统计，很多地方的数据来源并不是特别明确，尤其是生长环境的区别！目前市场上养殖比较多，而且产蛋率也比较高的就是芦花鸡和固始鸡。
其次，若是想要通过养殖土鸡来产蛋，并不一定数量越多越好，本身土鸡的产蛋量就没有农村养殖的柴鸡和肉鸡高，若是一味追求产蛋量，完全可以选择养柴鸡。既然选择了土鸡，也算是面向市场上的中高端用户群，完全可以考虑鸡蛋的品质，品质越好，卖的价格相对较高！
最后，土鸡总体的产蛋率都不是特别高，而且目前国内土鸡的品种越来越多，也越来越杂，选择本地消费者容易接受的品种，而且能够适应当地气候的土鸡养殖风险最小，有的人选择从国外引进的土鸡，海兰褐来养殖，产蛋率高，但是有很多人反而不好吃，担心有激素，所以选择本地消费者容易接受的品种，提前做好需求统计，可有效降低风险。
头要小，毛要亮，脚要细，毛孔小。
较喂一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是纯天然的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通鸡来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细，但却显健硕，精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态，且喂养时间较长，所以其掌底部会有层厚厚的茧。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。
肉要结实，好动的
不懂土鸡，怎么才能买到正宗的土鸡？
不懂的人高价买了假土鸡，然后就越来越不相信真正的土鸡，那么到底真正的土鸡有什么不一样，如何才能买到真正的土鸡？
首先我们来了解一下什么是真正的土鸡？真正的土鸡是吃五谷杂粮等人工饲料，并且是在完全自然状态下成长起来的鸡，而且真正的土鸡是不会用化学饲料进行催长，所以土鸡的生长周期比较长。以中国最知名的清远鸡为例，一只正宗的散养清远鸡养殖周期基本在140天以上，超过4个月的时间，可见饲养成本是非常高的。因此，有一些人就开始动歪主意，把鸡先圈养以后，再在散养区放养一个月，来改善一下肉质，然后把养大的假土鸡当做真土鸡售卖，不懂的人很容易就会上当。所以，买土鸡还是得选择有一定行业背书、且有一定市场影响力的品牌。
例如，广东天农食品集团的”凤中皇”清远鸡，作为广东省著名商标，连续数年获广东省农业农村厅颁发“广东名鸡”奖，并且在香港、台湾优质鸡文化节也获得了“中华名鸡”称号，可以说一鸡成名。目前消费者可以在全国各地的山姆会员店，盒马、天虹，Ole、永辉等大型商超买到，没有这些超市也没有关系，天猫、京东、微信小程序官方商城也可以直接选购下单！天农食品集团每一只”凤中皇“清远鸡经ISO22000\GAP等9大认证，太平洋保险公司保障，并利用液氮超低温锁鲜技术进行包装，全程通过0-4℃ /-18°C全程冷链配送，让全国的消费者可以安心享受土鸡的鲜美。，完全不必担心生鲜鸡肉因长时间配送而口感不好。
土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。土鸡是指国内地方鸡种。若与国外肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了。
土鸡和野鸡有些区分。它们在育雏的时候有些差别，但其他的基本差不多。野鸡能起飞的距离远，而土鸡确起飞的距离近一些而已。野鸡的体重比土鸡的轻。鸡的体系品种多，各种鸡体型大小不一样。
由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐，价格不断攀升。
土鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高。鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。且由于大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐。对于具备一定条件的农户来说，饲养柴鸡的成本又比较低，适合家庭养殖，饲养周期较长，一般长为成年约6个月左右。[1]
土鸡的辨别方法：
从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
用长白山地区生长的千峰草喂食的蛋鸡，在很多方面都有明显的优势：抵御疾病的免疫力强，能够适应多变的野外环境；动作敏捷视力好，骨骼健壮、羽毛丰盈；最重要的是它们所产的鸡蛋也保留了千峰草的精华成分，在营养价值高的同时也具有显著的药用功效。
把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少
养鸡
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