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什么样的鸡叫花鸡,:什么是“叫花鸡”

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iq:什么是“叫花鸡”?

做法:

主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法:

1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

烧鸡公的由来

这道菜是重庆四川一带的名菜,之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。

来历:最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见前巴村,后不着店的地方有一家食馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。

做法:

做酱:

1、准备原料

豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;

蜂蜜一瓶,没有特别要求;

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;

香油(南方称麻油)少许。

2、蒸酱

将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。

把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。

注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱

将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。

在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。

上述过程中一定注意安全,不要烫到手。

好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

烧鸡公

1、准备原料

本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。

还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉

把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

3、炒肉

在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。

等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。

5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。

10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。

15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。

阴性食物和阳性食物的区分是什么?土豆长在地下,为什么是阴性食物?

怎么区别阴性食物和阳性食物呢?阴性食物是给人体补“水”和补营养的,使能量往人体的下部走。阳性食物是促进我们身体新陈代谢的,使能量往人体的上部走。

举例来说,使人发胖的食物是阴性的,使人“长气力”的食物是阳性的;能使人情绪平静的食物是阴性的,能使人精神振奋的食物是阳性的;降火的食物是阴性的,祛寒的食物是阳性的。

以下是一个简单的关于食物及其他常见事物的阴阳特性分类表:

阴 食物 水 冬天 黑夜 下午 寒凉、平和食物(梨和柿子) 圈养/笼养的动物(猪肉、甲鱼)

阳 人体 火 夏天 白天 上午 温热的食物(龙眼和荔枝) 放养/散养的动物(羊肉、鲫鱼)

阴 起沉降作用的食物(咸、酸、酸甜、苦涩味的食物) 水分多的食物(新鲜的香菇) 食物的肉

阳 起升浮作用的食物(辛香、麻、辣、甜味的食物) 水分少的食物(晒干的香菇) 食物的皮

从中医食疗的角度讲,阴性食物阳性食物对人体的作用如下表:

阴性食物主要功效 滋养 镇静 清凉 祛火 收敛泻下

阳性食物主要功效 推动 兴奋 温热 祛寒 发散行气

从“补”和“泻”这个角度来分,阴性食物和阳性食物的也不一样:

阳性食物阴性食物

补促进人体的新陈代谢,加速能量转换营养和滋润脏腑,抑制过度能量消耗

泻发散和渗透,通过发汗和利尿来排出病邪软坚和泻下,通过消痰和通便来排出病邪

阿胶和当归的作用,区别太大了,如果吃得不对,可能会适得其反。

阿胶是阴性食物,所以它的“补”,是补营养,滋阴补血,但是它的阴性很强,难于消化,脾胃虚寒的人吃了很容易损伤肠胃,造成消化不良,反受其害。黄酒是阳性的,这样才能缓和阿胶的阴性。同样的道理,当你吃了任何阴性比较强的食物,一定要吃点阳性食物,给人体补充消化这种阴性食物的动力,这样才不会被食物的阴性所伤。

当归是阳性食物,所以它的“补”,是打通血液运行的通道,从而激发人体的造血机能。所谓“旧的不去,新的不来”,陈旧的瘀血一旦被化掉,自然就刺激人体制造新的血液。如果说阿胶是给人体补充造血的原料,那么当归就是给人体补充造血的能量。要补血光吃当归行不行?不行。还得配上营养丰富的食物。阳性食物对人体的“补”,都需要阴性食物来补充营养才能发挥效果。不仅是当归,所有的阳性食物对人体的“补”,都需要阴性食物来补充营养才能发挥效果。

4种简单的方法帮你区分食物的阴阳

如果你阳虚,请多吃阳性食物,比如胡椒、胡萝卜、羊肉、鲫鱼;如果阴虚,你就该多吃阴性食物,比如醋、白萝卜、柿子、甲鱼。如果外感风、寒、湿这些阴邪,你就吃一些阳性食物来平衡,比如葱姜陈皮水;如果外感暑、燥、火这些阳邪,那就吃一些阴性食物来补救吧,比如冰糖炖梨水。

摆在我们面前的食物种类太多太多,真的是太难掌握它们所有的功效了,那么,有没有简单一点的方法让我们一下就能掌握呢?记住以下四种分法,马上就行。

按食物的寒热之性来分。

阳主热,阴主寒。 性质寒凉的食物属阴,比如梨和柿子;性质温热的食物属阳,比如龙眼(桂圆)和荔枝。还有一些不太凉也不太热,就称为性平的食物。其实,它们中的大多数也有略偏凉和略偏温的差别,其中除了略偏温的是阳性食物外,其他的都可以归类为阴性食物。例如萝卜是性平的,但是其中的胡萝卜却略偏温,是阳性食物,而白萝卜则略偏凉,是阴性食物。

按食物含水分的多少(水火)来分。

阳主火,阴主水。 含水分多的食物偏阴,干燥的、晒干的食物则更偏阳。同样是萝卜,白萝卜水分多,胡萝卜比较干,所以白萝卜属阴,胡萝卜属阳。同一种食物,鲜品比干品偏阴。新鲜的香菇属阴,晒干的香菇属阳。

按喜动的动物和喜静的动物来分。

阳主动,阴主静。喜静的动物属阴,喜动的动物属阳。圈养的动物属阴,放养的动物属阳。比如猪肉属阴,羊肉属阳;甲鱼属阴,鲫鱼属阳;关在笼子里饲养的洋鸡属阴,散养的柴鸡属阳。有一点要注意,现在动物饲料中添加剂太多,会影响肉类食物的阴阳。但不论是阴是阳,这些添加剂对人体的阴阳只会起扰乱作用,既伤阴又伤阳。

按食物的味道来分(按升降沉浮来分)

阳主升浮,阴主沉降。 “升降沉浮”是中医描述药物作用的术语,沉降是往下走,向内收敛,可以滋阴、降火、清热、通便;升浮是向上走,向外升发,可以升阳、提神、发汗、散寒。这些作用跟食物的味道有关系。

一般味道辛香、麻、辣、甜的,就有升浮(往上走)作用;而味道咸、酸、酸甜或者苦涩的,有沉降(往下走)作用。 如此,我们就可以根据食物的味道来鉴别食物的阴阳了。比如,家里常要用到的葱、姜、蒜、花椒、胡椒这些调料是属阳的,而盐、醋、酱油则是属阴的;辣椒是阳性的,而苦瓜是阴性的;再比如,橘肉是酸甜的,属阴,橘皮是辛辣的,属阳。分清了阴阳,也就等于分清了寒热,我们就可以判断出橘肉是偏凉性的,而橘皮是偏温性的。

掌握了区分食物阴阳的方法,我们吃饭的时候就能做到心中有数了。

养鸡


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