帝王蟹蓝蟹和红蟹哪个贵，帝王蟹红蟹和蓝蟹哪个好
帝王蟹蓝蟹和红蟹哪个贵
红蟹贵。
蓝蟹约175元一斤，红蟹约205元一斤。
螃蟹食谱
清蒸螃蟹
做法：
1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中（刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出），盖上锅盖蒸15分钟左右。
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
炒螃蟹
做法一：
1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮蟹心等不能吃的部位，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成4块；蟹钳略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。
2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉。
3、锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
4、大火炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，盐/酱油翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
做法二：避风塘炒蟹
原料：蟹2至3只、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐。
做法：
1、先煮蒜酥，大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7至8成熟，下蒜粒中火煮，中途搅动几次，煮到蒜粒开始黄色时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分煮出。
2、螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想煮的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅煮香。
3、用少许油炒香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。
4、倒入煮好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。
煮螃蟹
原料：螃蟹、姜片、啤酒、盐、醋、糖。
做法：
1、螃蟹用刷子刷洗干净，刷的时候小心被螃蟹夹住手，洗干净的螃蟹放锅里。
2、切适量姜片，备用，准备好啤酒。
3、锅里倒入半瓶啤酒还有切好的姜片，再倒入两大勺盐，盖上锅盖，开始煮10分钟，中火，不要放一滴水。
4、准备做螃蟹的蘸料，醋适量，糖适量再加入姜末就行了。
煮螃蟹
做法：
1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿口处蘸上干淀粉放入油中煮至黄色时捞出，把油控去放入盘中。
3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
香辣蟹
原料：螃蟹、斤菜、盐、白酒、葱、姜、豆瓣酱、辣椒、蒜、花椒、生抽、糖。
做法：
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及切口处蘸一层干粉，斤菜切段，葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。
3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅煮，煮至螃蟹表面黄色即可捞出，将大蒜下锅煮至黄色，将油倒出，将斤菜下锅炒熟。
4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅炒香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
咖喱蟹
原料：海蟹、洋葱、食用油、咖喱调料块。
做法：
1、将蟹放少许料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌匀腌制一会。
2、将螃蟹下锅油煮，黄色时，捞出备用。
3、放油，下入茄红的洋葱片翻炒。
4、放入咖喱块。
5、锅内加入适量水，放入蟹块煮。
6、蟹块煮至汤汁浓郁，即可关火食用。
蓝蟹。帝王蟹比较贵，红色帝王蟹的产量占所有帝王蟹的70%，在市场上比较常见，蓝色帝王蟹的繁殖能力极弱，两年一次，十分低产，号称最易死亡的螃蟹，综上所述，蓝色帝王蟹比红色帝王蟹贵。
帝王蟹如何区分好坏？
素有“蟹中之王”的帝王蟹因其体型硕大， 蟹肉肥美，生长于寒冷的深海水域绿色无污染的环境中， 而深受人们的喜爱和推崇。帝王蟹又名皇帝蟹， 石蟹或岩蟹， 即石蟹科的甲壳类。它们主要分布在寒冷的海域，因其体型巨大而得名。帝王蟹体型硕大，最大的体重达十公斤之巨。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。从外表上看。帝王蟹大约宽25厘米，腿长约一米，最长的可达到1.5米。是甲壳类动物中比较大的。全身布满了硬刺，帝王蟹腿长而出。除了一队螯外，可见的是三对足，左侧的螯要右侧的略大。另外，一般所见的多数蟹类都是横向移动，帝王蟹不但可以横向移动也可以垂直移动。
每100克的帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡， 蛋白质19.2克，脂肪 1.5克，胆固醇53毫升，不饱和脂肪酸0.1克，钠盐1072毫克。
由此可见，帝王蟹含有丰富的蛋白质和微量元素等营养。对身体有很好的滋补作用，近年来研究还发现，螃蟹还有抗结核作用。吃蟹对结核病的康复很有补益。
中医认为其有清热解毒， 补骨添髓，养筋活血，通经络，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液等功效。对于淤血，损伤，黄疸，腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
如何挑选帝王蟹？
真假鉴别
真正的螃蟹有四对足 加上一对蟹钳，足的关节 连接处往前曲。帝王蟹则只有三对脚加上一对 蟹钳， 它们的脚是往后弯。
次品鉴别。
肉色发青～未煮熟或清洁不彻底。运输过程中死蟹率过高。 死蟹率应不超过10%。
蟹肉出现结晶～表明解冻后再冷冻 或冷冻缓慢。
蟹肉过咸～蟹肉在冷冻前冷却不够。
丰满度低～红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度应不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。
净重不准～（10公斤装加10%镀冰衣重11公斤）。
蟹腿与蟹钳数目不符。例如分级为9/12的 20磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿， 加相应数目的蟹钳。
破损过多，一个20磅装的蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。
帝王蟹的烹饪做法多种多样。一般活的以清蒸和煮汤就能吃到它的 鲜嫩肥美。饱满的肉质，经过厨师绝妙的调配，定能深深触动您的味蕾。如果生食您将看到帝王蟹 那晶莹剔透， 令人垂涎欲滴的蟹膏蟹脂。而炭火烤，仅从香飘满屋，烟雾缭绕中，就能品味出帝王蟹肉的甜美气息。 冷冻的帝王蟹亦可清蒸，姜葱，辣椒炒，而无论何种做法，等您食用过之后，定能感受到帝王蟹所散发出的蟹中王者的霸气。
真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳,它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是散步者。
次品鉴别
肉色发青―未煮熟或清洁不彻底・运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%
蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
蟹肉过咸―蟹肉在冷冻前冷却不够
丰 满度低―红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%
净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)
蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳
破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1―l.5磅。
帝王蟹仅生活在寒冷海域，熟悉海产品的朋友们都明白，越是冷水区域，海鲜生长周期约长，肉质越好，帝王蟹就是冷水海鲜的典型代表，它可食用的部分主要是几条腿里的肉，不仅肉质鲜美，量也足：成年的帝王蟹个头大的臂展能有1.5米左右，6条长腿和2只螯里的肉就够凑一桌了。因为生长周期长，产卵率低，分布区域环境恶劣，帝王蟹的产量一直不是很高，但近几年，帝王蟹族群有蔓延的趋势。比如最为著名的阿拉斯加帝王蟹，曾经仅分布在北太平洋海域。
帝王蟹的选购技巧
其实帝王蟹的选购很简单，关键是选哪里帝王蟹，从哪里运输过来。
1、真假鉴别
真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为 killer,较小的是称为feeder),它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。
2、次品鉴别
肉色发青―未煮熟或清洁不彻底・运输过程中死蟹率过高。
蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。
蟹肉过咸―蟹肉在冷冻前冷却不够。
蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿，加相应数目的蟹钳。
帝王蟹的产区众多，品质参差不齐，如何挑选到高品质的帝王蟹，可以从以下几点来分辨：
1.产地：主要产帝王蟹的国家有俄罗斯、美国阿拉斯加、挪威、韩国、朝鲜、日本、智利、阿根廷等，其中俄罗斯产的帝王蟹个头大，蟹肉的口感鲜嫩，比较符合中国人的口味，之前吃过西北渔业联盟的红帝王蟹和雪蟹蟹腿，30秒就能煮好，口感特别棒。
2.品种：帝王蟹种类有按照地域分类，也有按照品种分类的，比如帝王蟹有棕色(金色)帝王蟹、蓝色帝王蟹、红色帝王蟹……不同的品种的肉质也不一样，一般来说，红帝王蟹的品质最好，价格也相对高一点。
3.食品安全认证：不管是餐饮企业还是个人，挑选海鲜产品最看重的就是食品安全问题，但这个问题也恰恰是很多商贩无法保证的一点。为了避免食品安全带来的问题，我们可以选择有品牌的海鲜产品。有一家俄罗斯专门做帝王蟹的渔业集团，叫西北渔业联盟，他们为了保证帝王蟹的食品安全，从捕捞到发货的每个步骤都是透明、可溯源的，而且他们具有MSC(Marine Stewardship Council)水产品认证证明，保证每一口蟹肉都是安全美味的。
4.生鲜技术：很多人对生鲜技术的认知就是简单的冷冻，其实并不是表面上看来这么简单。对于海鲜产品，尤其是帝王蟹这种高端食材，对海鲜产品加工链条要求比较高，需要从捕捞上岸的第一刻就采用成熟的处理工艺与冷冻保鲜工艺。上面提到的西北渔业联盟，他们独家的熟冻技术就能保证帝王蟹最鲜美的味道，在国际市场上口碑很好。
帝王蟹
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