如何做野山鸡，散养山鸡怎么做
如何做野山鸡
1.山鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，洗尽油污；
锅内另加清水适量，放入鸡块，
加黄酒、葱、姜、香料包，
烧煮至鸡肉酥熟时捞出；
大葱洗净，切成2厘米长的段待用
2.花生油锅上火，加热至七八成热时放入鸡块，
炸至外表结硬时捞出，
再将大葱300克放入炸香，捞出沥油。
3.炒锅内下底油少许，烧热，
放入蒜泥、剩余的葱段煸香，
烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和，
放入鸡块烧煮至汁浓时，
再放入大葱段、味精、辣椒粉，
翻炒均匀，用旺火收干汤汁，
淋上香油，稍翻后出锅，晾凉后装盆。
萝卜炖野鸡是一道美食，
主料为野鸡(550克)萝卜(300克)。口味：咸鲜味 工艺：原炖 。
野鸡香酥，白萝卜有消积化痰，
消食利膈的作用，是慢性气管炎、咳喘多痰、胸闷气喘、
食积饱胀病人的理想食品。
1、将鸡剁成大块，用开水卯上几分钟，
把浮沫漂干净。鸡肉捞出沥干水份，
鸡汤备用。
2、锅内加少许底油，
加入八角、花椒炒香，
加入葱段、姜片炒香。
3、大火烧开后转小火炖2小时后加入香菇和萝卜块，
再炖半小时左右就可以。
芥菜冬笋山鸡片
【原料】
主料 净芥菜150克，山鸡1只，净冬笋100克，鸡蛋清60克。调料 熟大油50克，料酒20克，盐5克，味精7克，香油25克，湿淀粉25克，鸡汤50克。
【制作过程】
(1) 将山鸡去皮，剖腹除去内脏后，洗净。而后用刀将胸脯肉和脊肉卸 下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗内，加入料酒、味精、盐拌匀腌好。再用蛋清、湿淀粉调成蛋糊，倒入山鸡片内拌匀上浆。再加入香油 拌好。冬笋切成薄片，用开水氽之。芥菜也用开水烫好，挤去水分，切成细末待用。
(2) 炒勺上火，放入熟大油，烧至5成热时，先放入冬笋，再放入山鸡片 一齐划熟倒出。
(3) 利用原勺烹入料酒，加进鸡汤、盐、味精、芥菜搅匀烧开，之后用湿淀粉勾芡。把山鸡片、笋片翻炒几下，淋上香油即成。
芜爆山鸡
主料：净山鸡脯肉250克。 配料：香菜25克。
调料：葱、姜、绍酒、淀粉、胡椒粉各适量，鸡蛋清25克。
做法：
1.将山鸡脯去筋，片成凤羽片，加蛋清、精盐、淀粉上浆。 将香菜洗净去根切寸段。将葱、姜切细丝。
2.炒锅加油，上火烧热，下山鸡片略爆，倒入漏勺控油。 将精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、上汤对成汁待用。
3.起锅上火，下入山鸡片，加葱姜丝煸炒，再烹入对好的 汁翻炒，下入香菜拌匀出锅。
野山鸡怎么做好吃？
对于这种山间美味，它的肉质本来就带着鲜美，是平日里不可多得的美味，对于这一道美味，自然是应该配上比较合适的烹调方法才可以烧出它的美味。野山鸡不像家里的鸡，它的肉不容易煮烂，所以红烧是最好的。不过若是给它煲汤味道应该也是特别美味的。
像我们这边的土菜馆里面都会有这么一道菜，就是红烧野鸡。这里的野鸡就是野山鸡，这味道确实比家里的鸡的味道要更足一点。毕竟是在山野间长大的，风餐露宿吃着山里的东西喝着露水的品种。我们把山鸡切成块状，然后朝着锅里倒入猪油，猪油烧菜要比色拉油和菜籽油的味道好一点。
等着油热了就可以把我们事先准备好的调料葱姜蒜放在锅里炸一下，等着味道炸出来了，再将鸡块下锅，翻炒至鸡块都变成金黄色的时候，就可以放入料酒，然后用小火慢炖，这个炖的时候一定要注意时间，因为山鸡不容易烂，所以可能炖的时候时间要久一点。
野山鸡是难得的一种美味，因为他的嚼劲比较好，通常不建议煲汤。我个人觉得野山鸡还是适合爆炒，这样能够充分的炒出他的鲜味。首先就是将野山鸡切块，我觉得切得越小越好，这样更容易入味。
很多在做炒鸡的时候喜欢切大块的，其实这样并不能炒出鲜味。然后就是在锅内放入葱姜蒜爆香，等到香味比较明显的时候就可以将鸡肉下锅了，一定要爆炒，因为野山鸡相对来他的肉比较厚实，所以需要尽量的爆炒才能够炒出他的味道来。
等到鸡肉的颜色慢慢发生变化了，就可以放入水焖煮了。相对来说要焖煮的时间长一点，这样才能够咬得动。我个人是比较喜欢吃有嚼劲的，所以我相对来说不会煮过长的时间，等到几块比较酥软了就可以开小火收汁了，然后放入一些调味品即可出锅。其实野山鸡是非常鲜美的，所以调味品还是要少放。
野鸡汤炖汤营养价值极高，在压力锅中放一些油，不要过多，热油之后防入葱、姜、蒜等调味品，再把整只野鸡放进去，用筷子翻炒，大约1分钟即可，放入一些盐，盖上锅盖。然后等20分钟后就可以直接出锅了。这样的方法特点就是不用加水，因为是野山鸡，营养丰富，在鸡肉中就有丰富的水分，这样做法等你打开锅盖时就发现里面有很多鸡汤，出锅时根据口味适当放一些鸡精和香菜就可以了。
酱爆野山鸡。首先准备好做酱爆野山鸡所需要的食材:野山鸡，甜面酱，黄瓜，葱，淀粉，白糖，料酒，食用油，姜。
将葱清洗干净切成葱末，姜清洗干净后切成姜片。黄瓜清洗干净后对半切，放在淡颜色中浸泡十分钟。浸泡完之后，将黄瓜切成小小的丁状。野山鸡拿去附近菜市场将毛去除，回来后将野山鸡的五脏六腑清理干净，将野山鸡剁成小块的鸡肉。然后往鸡块中放入适量的料酒和淀粉，戴上手套，将鸡块抓均匀。
将锅清洗干净，加入适量的食用油。热油两分钟，火候控制在中火。把切好的姜片倒入锅中爆炒，炒至出香味。将剁好的鸡块倒入锅中一起翻炒。将鸡肉翻炒至变白，盛出碗中备用。舀适量的甜面酱和白糖到碗中，搅拌均匀。往锅中倒入适量的食用油，将搅拌好的甜面酱倒入锅中。翻炒甜面酱，把鸡块倒入其中一起翻炒。翻炒七八分钟后，将黄瓜丁倒入锅中一起翻炒。最后加入适量的清水，盖上锅盖，中火煮十分钟即可出锅。
养鸡
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