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羯羊为什么肉质最好,羯羊和正常羊肉差别大吗

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羯羊为什么肉质最好

最大的原因是阉割过后的羊,羊肉不会有很强的腥气味道,没阉割过的羊 ,由于味道太浓,当地叫“骚壶”;在甘肃兰州,开锅羊肉是西北冬季的暖胃美食。

例如福兴庄煲汤开锅羊肉主要是采用羊骨头熬得汤,原汤化原食;而且采用的羊都是只有25公斤左右的羯羊,用羯羊除了因为膻味不重。

扩展资料:

羯羊性情温驯,便于管理,节省草料,容易肥育,肉质细嫩无膻味。羔羊去势后可与其他羔羊合群饲养,离奶后再单独组群放收,羯羊的放牧饲养与其他羊群相同。

羊群中每年所产的羔羊,约有半数为公羔,其中不适宜于种用的和失去试情能力及种用价值的成年公羊,都应去势饲养。

哪里的羊肉最好

应该是内蒙的羊肉好吃。

中国羊肉最好吃的地方,肯定是在牧民家的火盆旁。印象特别深刻的几次。自东向西说吧。

1,呼盟新巴尔虎右旗贝尔苏木,也就是西旗。一个蒙古国的羊倌做的石头烤肉。

那个牧点说来也奇,几千亩地都是野韭,那户牧民的羊就在这片韭菜地上放养,肉是甜的。蒙古国来的师傅把羊杀好,用火把羊毛燎尽,羊皮烤到发黄,把烧红的卵石放到羊肚子里面。端上来的时候,主人赐了第一块,外焦内嫩,羊皮脆香,脂肪入口即化,羊肉甘甜。然后跟主人干了半斤白酒,之后只吃到这一口。醒酒后,懊悔不已。

2,锡盟 东乌旗都兰嘎查。

都兰嘎查正好在草甸草原和典型草原的交界处,遍布高蛋白的羊草和粗蛋白的针茅,甘草柴胡百里香这些药草很多。访问的牧民大哥正好家族聚会,杀了一个二岁羯羊。现在的商品羊一般是羔羊,涮肉还行。养羯羊实在是没利润,但是羯羊经过冬夏的轮回,清水煮熟,清香扑鼻,肉质细嫩又有韧性。

3,苏尼特右旗宝拉格苏木

苏尼特左旗和苏尼特右旗的羊都是非常棒的。这里的羊很艰苦,除了吃葱类植物,也就是坚硬的小针茅和猪毛菜了。但是,苏尼特的羊肉是非常独特的,瘦肉甜美细嫩,但是更绝的是脂肪,大块脂肪入口,用舌头即可切开,像奶油一样滑腻,体会不到一丝油腻。

4,四子王旗脑木更苏木

四子王旗的羊更艰苦,植物非常坚韧而没有营养,东边的羊过来都吃不动这边的草,经常饿死。这个地方的羊杂非常好吃。一个前辈为了这口羊杂,把所有科研项目都放在这里,每年夏天在这里顿顿羊杂,甘之如饴。

我有次恰好遇到牧民阉羊,主人请吃羊睾丸。随行的女学生不方便吃。我都代劳了。清水煮的羊宝,乒乓球那么大,整个吞下,口感似豆腐。而被阉割的羊就在10米远处盯着我,令人颇有心理压力。但是味道的确好。

5,巴盟前旗

巴盟的羊肉优势在于厨艺。炖菜,羊汤,烧麦都各有特色。尤其是烧麦,薄皮包着大肉块。

6,宁夏盐池

有幸吃到纯种的盐池滩羊。盐池的滩羊现在很杂,一位老师在选育纯系的滩羊核心群,而且用改变饲料比例,消除了膻味。圈养的滩羊,一点都不膻,不亚于苏尼特羊的风味。比随便吃到的大路货滩羊强几档。

7,甘肃张掖铁锅羊肉

天祝放的羊。羊肉切段,柴锅清水煮,边捞边吃,有小米椒和生蒜佐餐。印象深刻在于一桌老师,除我之外,各个心脏搭桥,可谓带病大碗喝酒,吃药大块吃肉。见识到河西酒廊的厉害了。

羯羊是山羊还是绵羊

羯羊属于山羊,羯羊是指阉割以后的公羊,使其不具备公羊的交配能力和功能,让其一心一意的生长,内蒙人俗称叫羯子,羯羊的肉质鲜美,有轻微的膻味,羊肉中以羯羊肉质口感最优。

在羔羊青春期到来之前阉割去势,使其失去公羊的雄性本能,沿着不公不母、不阴不阳、绵软顺从的成长轨道上发育。这种太监羊在西北叫做羯羊,羯羊不具备公羊的彪悍与雄伟,失去了与母羊交配繁育的功能,一心一意跟随羊群觅食成长,这也是羯羊肉为什么更好吃的原因。

在羯羊中,散养的山地羊口感又更好,因为吃中草药,喝矿泉水,普遍散养,不用饲料,肉质到口感全部是过去大锅炖出的那个味道,羊的品质有很多种,目前以山羊肉为最佳,肉质细嫩,因为山羊的运动量大,吃草也比较讲究,所以肉质更精。

羯羊和正常羊的区别

羯羊和正常羊的区别:羯羊的肉质鲜美,有轻微的膻味,羊肉中以羯羊肉质口感最优。

羯羊属于山羊,羯羊是指阉割以后的公羊,使其不具备公羊的交配能力和功能,让其一心一意的生长,内蒙人俗称叫羯子。

相关:

在羔羊青春期到来之前阉割去势,使其失去公羊的雄性本能,沿着不公不母、不阴不阳、绵软顺从的成长轨道上发育。这种太监羊在西北叫做羯羊,羯羊不具备公羊的彪悍与雄伟,失去了与母羊交配繁育的功能,一心一意跟随羊群觅食成长,这也是羯羊肉为什么更好吃的原因。

在羯羊中,散养的山地羊口感又更好,因为吃中草药,喝矿泉水,普遍散养,不用饲料,肉质到口感全部是过去大锅炖出的那个味道,羊的品质有很多种,目前以山羊肉为最佳,肉质细嫩,因为山羊的运动量大,吃草也比较讲究,所以肉质更精。

山母羊和山羯羊肉质上有什么区别?

山母羊和山羯羊肉质上区别如下:

1、山羯羊肉质比较硬些。

2、山母羊肉味美,蛋白质含量丰富,脂肪和胆固醇含量低。

扩展资料:

羊肉的做法

1、羊肉汤 

羊肉汤是冬天补品中的美味之一,它不仅富于营养,而且有较高的药用价值,经常食用能温中暖下,补益气血,强健机体。俗话说:“药补不如食补,食补不如汤补。”那么羊肉汤既是美味,又是良药,兼有食补、药补之功效。 

羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜苔(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。

2、烤羊肉 

羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可 食疗 ,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。 

炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。 

3、涮羊肉 

涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。温中补气,健脾暖胃。适用胃寒纳差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。

参考资料:

经济网――秋季进补:吃羊肉的5大禁忌和3种吃法

山羯羊就是被阉割后的公羊,草原上人们都俗称羯羊为羯子。一般为1-2年的羯羊,羯羊不过超过4岁。肉质比较硬些。山母羊肉味美,蛋白质含量丰富,脂肪和胆固醇含量低,是人类重要的肉食品之一;山羊奶的脂肪含量比牛奶低,容易消化吸收。

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