农广天地潮汕卤鹅技术，潮汕卤鹅货教程
农广天地潮汕卤鹅技术？
潮汕卤鹅配方：狮头鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
制作步骤：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒）。3、并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟
斜风细雨不须归
在许多年的流转迁移工作之后，我一直有个梦想，某一天我要回到我故乡的蓝天底下，盖一座小房子，背山而面水，前有一个不太小的菜园子，后有蓊郁的山林丛莽，流水从门前绕过，明净又热烈，如镇日有歌声。屋旁有宽敞的场地，可以给我种菜养鸡养鸭养鸽养猪牛羊。种出的瓜果蔬菜，路过的人可以随时摘取带走，独乐乐不如众乐乐，而动物们的叫声此起彼伏彼伏此起形成合唱…今日之梦想，恰是我少小时经验之映照。
少小时候我家是有个菜园的，在我家的面向马路的后大门。我家的前大门开在乱石铺就的小街上，当年的药铺生意就在这一边。从此可知，老家的这个小镇主街和商业活动是在这狭窄的小街上，而马路大街是后来有了 汽车 之后开通的，故而我家的菜地在这边。菜地不很大，但种得好可以解决全家人大部分食用菜蔬需要。我父亲用一种带很多刺的似乎四季常青的灌木围绕之，这种带刺的植物容易生长但自那之后我似乎没有再见过，有时候我留意哪里是否有同样的品种，但好象很难找到，我知道名字但忘记了。菜园里除了蔬菜之外是我父亲种的苹果树梨树杏树，春天它们开了很多花，呈现美丽的姿容。篱笆外不时有人驻足观之。在我们平常倒一些灶灰的墙角里，后来还种了一棵石榴树，墙角的土很肥沃，石榴树长得很快，比一个大人还高得多的时候开满了数不过来的红艳艳的花朵，煞是热烈，没有见过这么热烈的花。后来结出了许多小小的石榴，只可惜不能吃，这株石榴只不过属于观赏之物。我在春天的时侯曾在它的旁边埋下一颗蓖麻的种子，我听人说过，蓖麻的种子可以炸油，于工业之用。得益于土的肥沃营养，蓖麻后来也长得十分壮旺，虽没有红花之胜以与石榴争奇斗艳，但好在蓖麻自己争气，根茎有饭碗之粗，果实累累，那一年我得到了蓖麻大丰收，我采我摘我晒，整整一盘箕，后来卖给供销社得了近壹元人民币，在今天相当于十几二十元了吧？那时我八九岁，这应该是我第一次靠自己劳动挣钱。记得我把钱交给母亲，母亲叫我留着，我高兴极了。后来不知道是如何使用这笔小小的收入。
至于饲养饲养那些家禽牲畜，从前，在我们乡下地方，是家家户户几乎都从事养殖之业的，品种和数量或多或少，乡下地方野草菜叶易得，只要勤快，养几点猪羊鸡鸭兔鸽甚至牛，也不是太难的事，当成副业养大之后或留出肉食食之或出售之后得到钱款购买油盐酱醋等，对平常生活不无助益于日常用处相当于事有补。
我家在那个时候就长期从事过此一产业，这些劳作活动是家里大人主要是我母亲从事。回忆起来都养殖过什么呢，算起来还是蛮多的，稍稍统计一下就有羊，猪，鸡，鸭，鹅，鸽，兔，虽说品种不多，但也为数不少，遗憾的是没有养过牛养过马，那么高大的动物我家实在没有地方装得下，出门进门都是问题而且在镇街上走起来怕有点妨碍行人交通，只怕邻居街坊会侧目而视。其实附近黄牛水牛走过小镇街道的事在我小时候似乎并不少见，镇上人们并不会大惊小怪，也没有什么埋怨声息，有时候我们在小镇的街道上时不时发现一堆牛的排泄物，对于一个镇子的街道上还是有碍观瞻，幸喜它还不是出现在一个城市的街道上，这也表示着，我们的乡镇还是一个农业的 社会 。其实我小时候受书本画册影响，有时候想家中为什么不养一条牛，如果有，我就可以跨坐牛背之上吹着横笛在杏花春雨的江村堤岸走一遭，现在想起来少年不识愁滋味我把骑牛背的乡村生活想得太浪漫了，完全不识人间疾苦，那时候绝大部分人的生活是那样地难啊，但我现在又这样宽慰自己，在苦中难中想一下诗意和美好的境遇也不是什么太出格的事，向往美好的事情和境界亦是人情之常。至于马，我们那个地方很少马，有一次好事之人带回一匹小小的矮马，把它放在山边的草地上吃草，只从电影上见过马的我们都去看，马低着头，马尾巴挥舞着打着蝇蚊之类，眼里露出忧戚之色。它想回家了有人说。我们看了一阵子也想回家了。
在我的记忆中我最初的与动物近距离接触的场景是在一个春天的河滩上，河滩上芳草萋萋，小河里纯净的春天的流水闪着无数鳞鳞之光点向前流淌，桃红柳绿，空气湿润却又寒凉，穹天高远，太阳渐次升起阳光温暖，雾气慢慢散去，天地间我很小，戴着一顶帽子我的兄弟把我带到河滩上放看我家的二只山羊。我家的两只山羊在草地上低头吃草，有时候还味味地叫，奔跑，有邻居的小孩找来一把青草放在我的小手中给我喂羊，我小心翼翼地把草伸向羊嘴，羊突然张嘴啃食青草，这把我吓了一跳，缩回手。街上邻居的孩子大笑起来，那只羊也不失时机地味味叫起。这是我帮家里养东西的开始。那一天似乎有点诗意，只是后来我知道生活中主要不是诗吧，与我们经历过的生活一点不同。但我至今想来觉得确实是那样的。
后来我家不知从哪里得到了几只兔子，记得我家把它们养在一张竹床里。兔子不能吃湿的青草，容易腹泄，我那时就知道了，因此，我需要把鲜嫩的野草野菜晾干，才能喂食兔子。那些长得很快的红眼晴的兔子深长的密密细毛却是纯白的，白得耀眼。兔子在竹床里蹦蹦跳跳，有时候也蹲着看着前面，似乎一受惊吓时刻准备朝前一跃。兔子拉的黑黑的小圆球排泄物也要经常清理。兔子慢慢越长越大，我们言词之中开始讨论安排它们的未来。我难以想象这么美好费尽辛苦养大的兔子有一个什么样的未来。但兔子的未来未来之时，但是有一天发生了一件不那么美好的事情，令我的母亲有些不开心。
我们家的房子一头的大门外是一片菜地菜地外是篱笆然后大街，另一头的大门外是石板铺就的狭窄的小街，我家的对面是一家铜匠店的家，他是个病人，时常拿着一把竹枝坐在门前的凳子上，对着街道骂骂咧咧，对时事不满，自言自语自问自答，我记得有一天我在我家的堂屋里听那边的他大声对着空空的小街喷喷不平，什么，民国的哪一年一个银元可以买一亩田，现在呢？无人莫可奈何，只有镇上民兵队长组织人捆绑过他一次，他健壮的身躯腾挪挣扎，终于敌不过一班年轻力壮的人，但是你又能把他怎么样昵？这个人却有一个漂亮优秀的儿子好象毕业于西安交通大学在重庆的某个国营部门工作却很少回家，我仅仅见过他一次。奇怪的是，他安静下来的时侯却可以帮他家卖炒花生贴补家用，我不止一次去他家买过花生，有一次大概是他多称了少许花生给我，他瘦小的从江西铜鼓来的不能生育的第二个老婆回来他就ㄈ逻嗟南赶高脒陡
这个铜匠看见我家的兔子了，那雪白可爱的兔子，他一定在门口看见我们仔细喂养细心呵护那可爱的竖看长耳朵的小白兔，雪白可爱的兔子谁不喜欢呢？我家的大门常打开，那时没有多少盗贼，也没有什么值得偷的。有一天他闯到我家来了，谁也拦不住他，他走到养兔子的竹栏边逗兔子，兔子好象认识人分得清好歹，在那里瑟瑟发抖蜷缩一角。然后，也许是他的病发作了，他把兔子拎到我家的大床上，兔子在软和的床铺上克服了恐惧跑了起来，而且拉了很多巴巴他却大笑起来笑声很恐怖。难道他是为了那几粒多称了的花生来报复的吗？这一点也不好笑，我母亲回来很生气，不仅仅由于弄脏了床铺，而且平静的生活又增添烦恼。但是你又能怎么样呢？
除了羊和兔子，我们家还常年养着鸡和鸭，放养鸡鸭的任务是我的，鸡养得不多，也就二三只，鸭子就有一群，常常是在早晨，我和兄弟赶着鸭子穿过石板的街道往河边走，鸭子不紧不慢摇摇摆摆走到河边一溜柳树那里，从柳树下扑进诃水里，它们在水里似乎很惬意，悠载悠载的游，戏水，钻进水里找东西吃，到了旁晚，我又走到河岸上吆喝，看清楚自家的鸭子和人家的鸭子，鸭子在河里一天了还恋恋不舍那一滩河水，它们摇摇晃晃回家的时候石板街上满是它们的脚印。至于那些一大群鸭子在收割后的田野里齐刷刷伸出长脖颈寻找吞食遗留的谷物块速推进发出宏大的瞿瞿声而后面跟着一位戴着变了色的旧草帽破短袖上衣裤腿高高挽起脚着革鞋挥舞长竹条驱赶鸭群的养鸭人和他的鸭群这样的有趣画面也是极熟悉的。
有一年我们家是养了二三只鸡，半夜里听见鸡笼里有所动静，鸡窝里发生点什么发出一点小动静这也是经常有的事谁也没在意，第二天早晨起来放鸡出来，发现鸡窝里昨夜鸡窝里发生的小动静其实是一只鸡的一个大悲剧。一只鸡不见了！鸡窝里只剩下一只鸡了，剩下的那只鸡呆若木鸡在鸡窝的角落里瑟瑟发抖你动它它也不动，它一定经过了恐怖的事情。另外一只鸡它去哪儿啦？那是秋天，这可是一只很肥的鸡啊，这是鸡的悲剧却是我家实实在在的损失。各种原因猜测，到处找也不见，鸡不可能飞天也不可能钻地，最后在我家厚重的大木门的门轴下发现早已被讨厌的老鼠挫了一个不大不小的洞，我们一致认为昨天晚上有黄鼠狼或者狐狸来过，然后从门洞里带着可怜的小鸡逃走了。这个解释合情合理一致同意，关键的证据是在河边的石码头上发现麻黄的鸡毛，那不正是我家鸡的颜色吗？疑问迎刃而解大家如释重负，但还是舍不得那只鸡。我跑到河边，对着悠悠秋水，饶望对岸雪白的沙滩宽阔的田野和丰饶的山林，不知是那一只动物把辛苦养大的小鸡掳走，那山岚围绕的山中有着如何的秘密？劫掠鸡的恐怖分子的老窝又在哪个岩石底下，小鸡面对强敌有怎样的挣扎和恐惧？心中有所不舍和不忍。
鹅是一种体型很大，昂首挺胸，比较凶猛的大鸟，它总是吭哧吭哧的叫，然后追着你这个陌生人跑，甚至啄你的裤腿，听说我家也养过鹅，但是在我记事的年代我家已经不养鹅了。我只是在去那时还是一个娇嫩的小妹的老婆家相亲的时候见识过她家鹅的厉害。她家两三只硕大身型的鹅在瓦屋里是个不容忽视的存在，它们大概视我这个陌生人是个入侵者，追着我跑，啄我的腿，我的已经去世十来年的岳母那时告诉我不要管它们它们就不会叨扰你了，后来有一次我再去老婆家，岳母拿出几个硕大的鹅蛋问我吃过么？我还真没吃过，尝一尝也好。我吃了却分别不出鹅蛋鸭蛋鸡蛋有哪里很大的不同，可能有蛋质的粗细之分。我的父母亲和老婆的父母亲都已去世多年，他们都是一生勤勤恳恳辛勤劳作以为生活的老百姓，全中国这样的百姓很多啊。我非常怀念他们。
我要说到鸽子了。鸽子也是一种可爱的鸟是吧。我有一次跟随椎郊咐锫吠獾耐庾娓讣胰ィ庾娓甘歉龅刂鳎易钌畹挠∠笫撬┳沤吹酶筛删痪坏陌咨呐┐宸闹耐撩薏家路稍诳泶蟮闹裉梢紊峡葱鲁霭娴摹段业那鞍肷罚先思壹颐抢戳耍Ψ畔率樽鹄矗ё盼宜担哓笞永戳耍惺裁春贸缘年牵咳缓蟠曜攀郑叩胶艽蟮淖雷忧按哟忧笆Ｏ吕吹淖岸髯錾獾囊慌糯蟛Ａ坷镒苣芄惶统龅闾枪阈母页浴Ｍ庾娓甘歉龅刂鳎谏永镒匀皇苋税籽郏墒窃谖倚闹校先思掖永词歉龇浅４认榈呐┐迨可穑业募且渲兴先思壹盼颐亲苁切σ庥凵穸睾瘢惺焙蚋夷鞘焙蛞丫罅讼不督补怕劢竦拇蟾缏燮鹎俺墒乱嗍沁裥瓴灰选Ｗ娓讣业姆孔雍艽螅礁鼍司烁娓阜直鹱≡诓煌哪瞧课莸母鞔ΑＮ蚁胨嵌际堑刂鞣肿尤疵挥惺ヒ徊糠址课莞缶司说拇蠖游业拇蟊砀绮渭涌姑涝闹驹妇泄兀诖缶说姆课莸拿徘昂芫梦叶技揭豢榫傻墓馊倬舻呐谱樱砀绱又驹档轿靼驳姆苫缓笥终纷笾菰缫压馊偻诵菪腋Ｉ睢
大舅家养有许多鸽子，在摆满农具犁耙竹晒席的大堂里，楼板下有好几个鸽子窝，我去外祖父家有时候就跑去看鸽子听它不停地叫，咕咕，咕咕，然后扑腾着从窝里飞出来，但是飞不远。我问过母亲，为什么它们飞不远，母亲告诉我它们翅膀哪一处的羽毛被剪了。闻此我觉得心里有些不喜欢这样，我还是愿意它们飞得高飞得远飞得久的，只要它们记得归来。
十来岁左右我有时侯会坐在小河边人们洗衣挑水的石码头的石头上，看着那一轮红艳的日头渐次西移，河风清爽，山林氤氲，看着那清浅透明的小河流水逝者如斯夫，不舍昼夜流淌，我坐在河边已经能够有所沉思，我知道那水会流过山流过村庄流过县城，流到长江里去，长江边有武汉，遥远的地方还有深广的土地和人群，我没有去过也不认识，将来要工作做事才能生活，才能活着，那时我就对世界和末来有点恐惧不安，我对自己的能力能不能在这个世界上生存有所怀疑，然而好象也没有办法躲避一定要来的未来。最后我想到只能任未来而来了。然而头顶飞翔的鸽群打乱了我少年的悠思。
那是一群很大的鸽子，有几十只，它们几乎每天在镇街附近的河流，沙滩，堤岸，田野，山林上空成群结队的飞翔，有时从低处博击飞向高处，有时又带动气流漩卷俯冲下来，时而拍着翅膀从远处折返而来，时而越过原野消失在山峦之中，忽之间落在洁白的河边沙滩上，停留片刻又急急而起飞奔向远方。我在石码头上有很多次长时间观察它们的动向，看它们自由自在地嬉戏风云。有一次我在家中说到这些鸽子，母亲告诉我，我们家从前也养过几只鸽子，从舅舅家要来的，后来疏于照料，鸽子们飞走了，那些野鸽子说不定是从我们家飞出去不断繁衍而来的。我大了一些后想，可能是的，我们家的房屋没有外祖父和舅舅们的宽广，也没有他们的地方宽敞，不适合于那种方法养鸽子，要饲养鸽子只能在笼子里，谁来照料昵，如果鸽子真的是从我们家出走的，能在广阔天地里自由生长未尝不是一种好结果。
在我们小时候的那个时代，通城城乡多数的家庭都养猪，当然我家也不例外，每年我家养猪头数在一到二头之间，猪每天的食料需要太多养不起。通城百姓家养的猪的品种是当地一种叫两头乌的优良品种，文化革命没有多少书看，一本文革前旧的农业院校的畜牧学教材都被我看得津津有味，上面就有关于通城两头乌这种优良品种的介绍。那时候普通家庭并不能如今天一样每天食用到肉食，以我家为例，大概一个月在食用猪肉在一到三次之间，十天半个月才会买点猪肉全家人享用，那时候通城猪肉价先是六毛九后是七毛一分一斤。食品公司还是供销社的肉店开在我家隔马路对面。两头乌猪的肉质真的是好啊，如果我家用叫做炉罐的铁锅煮猪肉，香气四溢到隔了好远的石板街上都闻得到，这种猪肉煮来味道真是细嫩鲜美，有时肥肉煮来如豆腐花，我甚至觉得好的会比豆腐花更嫩更细腻，而瘦肉会很软糯而有味，不比现今有时市场上买来的猪肉如木头一样食之无味。
这品种的猪肉优良，除了品种原因之外，还赖于材料和时间，猪的食材是红薯藤，青菜叶子，米糠，甚至红薯，甚至有时有带有很多碎米的米糠，一头猪的饲养周期在一年之久，春节后养猪的人家就要打听到饲养母猪的乡下人家去买十来斤左右的小猪崽了，然后一直饲养到大概年前十几二十天到一月解猪为止。
养猪要费大量的饲料，除了到乡下购买红薯藤之外，还要到山间水畔去摘猪草。很长一段时间，摘猪草的任务落在我的肩上，与人结伴或者我一人在就学之余特别假期会提起竹做的长篮子去打猪草，镇子周围甚至很远的山间村庄都被我走遍，我从认识几种到认识几十种猪草，一些原先以为猪不可食用的植物经人介绍也知道猪可以食用了。直到今天，如果提起篮子不要多久我还能回一篮子用于养的猪青青野草。
对住在街道上的人家来说，养猪比附近乡村人家麻烦一点点。猪只每天食用得多，就有很多猪粪产生，猪其实还是爱干爽干净的，不要很多日子，积存的猪粪多了，铺在猪圈里的稻草早已污染，就要请乡下亲戚或熟人来清理猪粪和稻草让他们带回去种田种地。有些猪的脾气很倔，发起脾气来甚至常常要跳过半人高的猪栏逃走，厉害的猪有时侯真的跳出猪圈逃跑，只得几个人围追堵截把这恶性子大力气的猪物归原处慢慢用法子驯服之。
春节快要来了，家里要解猪肉了，从乡下亲朋或者街坊中请了一个力气大身手矫健的人来解猪。解完猪后会趁新鲜请两桌，猪的那付小肠依例是归掌刀人的。然后，称一称猪肉有多少斤再作打算，我家大抵是一边腌腊肉，一边留下部分食用余下的卖掉。腌的腊肉放在吊着煮饭炉罐的火塘上薰烤，松树以及杂木以及小灌木和蕨类在煮饭菜升起的烟中把一刀一刀的猪肉薰得漆黑冒油，那是春节之后基本上是大部分肉食来源，每当亲戚光临或者自家想吃就割一刀取一块烹调之，香气四溢引人食指大动。
从前的生活就是这样，艰辛而困难，现在的年轻人会觉得不可思议，但我想还是有值得回味之处。这值得回味之处大约就是我想还乡的原由吧。
是的，这就是所谓的乡愁吧，这就是我的乡愁吧。我记得近年的有一个晚上是在春天，最易起幽思之时。我知道此刻春风骀荡春雨细腻夜色下春意萌萌勃发。困意袭来，不意间走入梦中，我梦见自己骑着一条高大的水牛，昂昂然绱徉于故乡欣欣向荣的山间水伴，横笛在手，一曲悠悠，过山绕水，路过熟识亲朋，热后把酒话桑麻，欣喜说年成。众人微醉，亲朋灌满我一壶春酒，我重新跨上牛背上路，路过桃林，在桃花满枝的桃树间穿行，只见落英缤纷花红满地，不觉心喜，蓑衣覆地，侧身而卧，竹笠盖面，酒壶里酒香喷涌，引来无数蝶舞蜂飞，酒意阑珊而困意上来，不觉中沉沉睡去，梦中我横笛悠悠信步山水之间，醒来后，但觉横笛声犹在，桃花落满身。直到身边的水牛叫唤醒我。
然后，我在梦里知道自己做了一个梦。而此刻正是正月初二的夜晚，窗外细雨纷飞，没有牛，没有横笛，也没有桃花没有梦。但是春天即将到来，而是我想起一首词里说过的，斜风细雨不须归。
养鹅
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