泥鳅和鳝的区别 如何区别黄鳝与泥鳅
泥鳅和鳝的区别 如何区别黄鳝与泥鳅
1、最主要就是外形区别:泥鳅长的像鲶鱼，几乎我要认为是鲶鱼的迷你版。身长比黄鳝短很多了，而且是扁平的，颜色为青黑，捉也比较好捉。
2、黄鳝长的像蛇，几乎是蛇的迷你版。身长细长，圆润，光滑，身体表面有粘液，很难捉住，肤色有青、黄两种。所以经常在捉的时候容易被它溜走，建议在捉或清洗的时候周边不要有什么出口，让它逃跑。
3、还有科属不同。泥鳅：属鲤形目，鳅科，花鳅亚科。黄鳝属鱼纲，合鳃目，合鳃科，黄鳝亚科。
4、再者营养价值不同：泥鳅肉则含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙以及大量的维生素。特别是含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗衰老。其体内含有丰富的核苷，而核苷是各种疫苗的主要成分，能提高身体抗病毒能力，特别适合急慢性肝炎及黄疸之人食用，可促进黄疸和转氨酶下降。
5、黄鳝肉中不仅含丰富的DHA和卵磷脂，还含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，而且所含脂肪极少，对于患有糖尿病的人群而言是很好的一种食材；其中丰富额维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。泥鳅和黄鳝所含的营养成分都非常不错，但其主要营养价值却不同，可根据不同需求食用。
泥鳅是什么动物，是黄鳝吗
泥鳅指的是硬骨鱼纲鲤形目鳅科泥鳅属中的鱼。它们的身体呈筒状，头部小，嘴巴为马蹄形，有胡须，眼睛小，鱼鳔和背鳍都比较短小。它们的背部是灰褐色的，腹部则是白色的。泥鳅属于淡水鱼，分布广泛，多栖息在水域的底部，在水流速度缓慢、生物丰富的地方分布较多。它们属于杂食鱼，水底的很多动物和植物都能成为其食物。 泥鳅是什么动物 泥鳅是我国常见的一种动物，在我国很多地方都可以见到这种动物。从类别来看，泥鳅属于硬骨鱼纲鲤形目鳅科泥鳅属，属于鱼类的一种。它们的身体形状比较长，是圆柱形的，头部比较小，嘴巴是马蹄形的，嘴巴旁边有胡须，眼睛比较小。它们的鱼鳔以及背鳍都比较短小。它们背部的颜色是灰褐色的，腹部则是白色的，侧面还有一些并不规则的暗色斑点。
从习性特点和生活环境来看，泥鳅属于生活在淡水中的鱼，而且在我国淡水之中的分布尤为广泛，除了个别地区之外，基本在各个省份都有分布。泥鳅还属于一种底栖鱼，喜欢在水域的底部活动。尤其是在水流比较缓慢、生物又比较丰富的水域之中，经常能够见到泥鳅。从食性来看，泥鳅还是一种杂食性的鱼，它们不仅吃动物，也吃植物，经常吃的动物有昆虫、水蚯蚓、浮游动物等，植物则有藻类植物、嫩植物的茎叶等。泥鳅还能人工养殖，而且养殖的数量一般是比较多的。
泥鳅是黄鳝吗
泥鳅并不是黄鳝，虽然泥鳅和黄鳝的外观比较像，但其实二者是两种不同的动物，不能将它们混淆。泥鳅和黄鳝的差别其实是比较大的，最关键的区别就是二者的类别不同，上文已经提到过，泥鳅属于鲤形目鳅科，但黄鳝却是合鳃鱼目合鳃鱼科的，可以明显看出并不是同一种鱼。另外，二者在外观以及一些关键特征方面也是不同的，比如胡须，泥鳅的嘴巴边有明显的胡须，但黄鳝则没有。另外，泥鳅和黄鳝的习性特点也有差异，因此不能将二者混为一谈。
泥鳅和黄鳝哪个更有营养？
首先回答你的问题：泥鳅的营养价值更高！
相比于鳝鱼来说，泥鳅的胆固醇要更低！并且含有不饱和脂肪酸，泥鳅基本上所有人都可以吃，它的营养丰富，特别是适用于心血管/癌症/化疗后，以及肝炎黄疸病人！最后提一句，泥鳅还适用于阳痿患者食用哈，温补！
泥鳅是一种高蛋白低脂肪的食材，它还对贫血人群有补血补铁的效果！而我们在日常生活中，我们一般情况是把泥鳅用来熬汤！如果不怕麻烦的还可以做成（泡椒/香辣/干煸/椒盐/水煮）泥鳅，不过因为我们吃泥鳅一般是因为它的营养价值，所以还是炖汤最好！
准备工作： 杀泥鳅最好是让市场的专业人士帮忙搞定！
1：如果是新抓的泥鳅，要在清水中养3天左右，在水中滴上几滴香油，让它把肚子里的沙子全部吐出来！
2：杀泥鳅一般是把泥鳅放在一个盆子里面，撒上盐后盖上盖子，用力摇晃盆子，之后静置约3分钟。
3：3分钟后即可揭开盖子，这时泥鳅已经不动弹了，即可剖开肚子了。
PS：杀泥鳅最好是菜市场让人家杀好，如果不是熟手的话，在家杀泥鳅是一件难辛苦的工作！
主料：泥鳅约半斤
辅料：豆腐约半斤
调料：植物油，料酒，盐，姜片，小葱，味精，胡椒粉。
第一步：泥鳅焯水！
第二步：锅烧到冒烟后，倒入植物油，之后把油温烧到5成左右【150-170】，倒入泥鳅煎至表皮金黄起小泡的样子。在煎的时候要撒入少许的盐，免得粘锅！煎的时候锅一定要灸好，温度偏高一点,否则易把泥鳅肉煎烂！【如果条件允许可以先把泥鳅炸一次后再煎】
第三步：煎好后加入开水【多加点】，大火烧开后，加入姜片，小葱结，料酒，盖上盖子大火熬20-40分钟，一般熬30分钟以上最佳【汤色白中带微黄】。
第四步：捞出熬烂的小葱结，然后加入豆腐熬5分钟，最后加入适量的盐，味精，少许胡椒粉即可起锅了！！
1：泥鳅汤和鲫鱼汤一样，最重要的是要煎好，表皮一定要煎起锅巴！
2：熬汤的时候全程大火，以保证熬出来的汤汁浓香，汤色熬成乳白！
3：泥鳅的营养不错，相比于黄鳝来说，要更安全！适合于所有人食用，唯一的麻烦就是加工稍微麻烦一些，不过为了家人制作美味，我认为麻烦一点也无所谓的！
禁忌：泥鳅禁与（狗肉/狗血/螃蟹）同食！
完毕！
泥鳅和黄鳝哪个更有营养？本人农村人，从小就喜欢吃黄鳝和泥鳅，也会捕泥鳅钓黄鳝，黄鳝和泥鳅是农村人饭桌上的常见菜，也是深受农村人喜爱的难得美味。
泥鳅和黄鳝，都有“水中人参”之称。要说两者之间哪个更有营养，我一名农村人，只知道吃，有什么营养，我还真说不个所以然来。但以我对两者食用几十年的 历史 ，从口感上分析，两者各有特色。
泥鳅肉嫩而不烂，黄鳝肉板实而不柴。两者都生活在水中，善于钻淤泥，且身体表面都有一层粘液。以前农村的水稻田，小水沟，水塘，这两者是常客。捕捉泥鳅以各种网笼为主，黄鳝除了网笼捕捉，还被人喜欢钓上来，本人就喜欢钓黄鳝。
黄鳝食荤不食素，以水中小鱼小虾，小虫子，小青蛙，蚯蚓，包括小泥鳅为食；泥鳅是杂食性，以水中个体微小生物，腐败的微颗粒为食。
泥鳅和黄鳝，在烹饪做法上，都可以红烧和炖汤，泥鳅钻豆腐，是一道淮扬名菜，黄鳝也可以拉片拉丝爆炒。
本人对泥鳅和黄鳝的制作，也有一些心得，我喜欢将两者红烧，配以我们当地的咸肉（腊肉），前后经过30分钟以上的火候，烧出来的味道，自认为还是不错的。
有人能说出泥鳅对人身体有哪些功效，甚至能治多种病。经过我几十年食用的体会，没有论证出食用泥鳅能治好什么病，也没有听周围人说过得什么病，靠食用泥鳅吃好了。
黄鳝对人体的功效也有多种说法，我同样不能说出黄鳝能治什么病，但我承认，黄鳝对人体是有滋补功效的，尤其是大的野生黄鳝，效果更加明显，那就是食用后，身体发热，感觉全身增加力气。本人有喜欢晨跑习惯，假如前一天食用黄鳝后，第二天晨跑，明显感到下肢有力量，且脚步轻松，内力源源不断。
本人还曾经听一位老渔民说过，有三位渔民，在湖里捕捉了一条二斤多重的大黄鳝，三人食用后，其中一个渔民睡觉伸懒腰，竟将船舱踹裂进水，事后三人都说吃了该大黄鳝后浑身长力。
还有个别体质虚弱者，食用黄鳝后会流鼻血，这应该是事实。
目前，野生泥鳅黄鳝都很少了，我常住农村，自己动手，捕，钓，每年还是能吃上几顿的。市场卖的泥鳅黄鳝多为人工饲养，人工饲养的泥鳅黄鳝，口感和滋补功效是否能和野生的一样，我不得而知。
常在网上看到有几斤的缅甸黄鳝，且颜色和长相，都和我们当地黄鳝有区别，这种外地黄鳝，好不好吃，有没有滋补功效，我也不知道。
当前市场泥鳅价格每斤在10～20元之间，野生泥鳅价格在区间占高。黄鳝五两之下每斤30～50元之间，五两以上的黄鳝60元以上每斤，也是野生黄鳝价高，达到斤重的野生黄鳝120元每斤，且有价无市。
从价格，到实际滋补功效，我个人还是偏向于黄鳝对人体更具滋补，是不是就代表黄鳝的营养高于泥鳅呢？也不好妄断。
总是，泥鳅和黄鳝，都是餐桌上的上等美味佳肴，不可多得的人间 美食 。我作为一名农民，希望我的农村生态环境，能渐渐回归以前，每年能吃到更多的泥鳅和黄鳝。
泥鳅和黄鳝各有千秋，我的经验，泥鳅和黄鳝大个的才好，好吃有营养。只是大个的泥鳅越来越少，大个的鳝鱼还是有，单条3两的就很好了。所以，这里分享大黄鳝的一种做法。
【腊肉熬黄鳝】
第一步，1000克黄鳝，6条左右。买黄鳝，不论养殖还是野生，一定要挑选外皮光滑无伤，鲜活。
第二步，信阳腊肉500克，江淮一带的腊肉特色。洗干净，整块水煮20分钟。捞出晾凉切片。煮肉的汤留着备用。
第三步，剖黄鳝，收拾干净，剁寸段。
第四步，热油爆香葱姜，炒腊肉到出油焦香，放入鳝段，继续爆炒到鱼皮起泡，啪啦炸响，然后鱼皮有焦黄，放甜酒酿和现磨胡椒碎，加煮腊肉的汤。
第五步，大火15分钟的样子，完成收汁，关火出锅装盆上桌。
我所吃过所有黄鳝菜肴里，再没有这道够味，信阳光山传统土菜。
结论是，大个野生泥鳅营养些，单条50克以上才是。如果没有，就大个黄鳝好吃营养。
黄鳝和泥鳅都是非常好的高蛋白低脂肪的海鲜类食材，单纯的比较营养素含量的话，泥鳅除了钙含量299毫克/100克，是黄鳝的7倍多之外，其他营养价值差别不大。如果日常膳食中钙元素的摄入量不够，泥鳅是不错的一种食材。
作为营养师，日常膳食要从均衡饮食、食物多样化的角度出发，泥鳅和黄鳝都是很好的选择，可以这么安排，今天吃泥鳅，明天吃黄鳝，各种食材都吃一点。营养价值再高的某一种食材，也不能代替整个膳食结构，还是要以全谷杂粮薯类等主食为主，蔬菜水果鱼肉蛋奶豆制品各负其职。黄鳝、泥鳅只占整个膳食结构的一小部分。
那么，黄鳝或者泥鳅每天吃多少合适呢？根据《中国居民膳食指南2016》，每天水产品吃40～75克即可。具体吃法，可根据自己的口味喜好，从 健康 的角度，尽量少油少盐少糖。
作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，九维 健康 学院一级讲师
黄鳝和泥鳅都是常见的水生食物，这两种食物的营养价值都很高，适当食用可以为人体带来很多的好处。至于黄鳝和泥鳅哪种营养价值更高？我觉得二者各有千秋，每一种的营养、功效价值都不会完全一样，不好对比。只能说针对个人口味、体质来合理膳食。
倘若问题是黄鳝和泥鳅更喜欢吃哪一种？我会答黄鳝。虽说二者都是肉嫩味鲜，但还是更喜欢黄鳝多一点。在美味面前，实在是有些慌不择路。吃黄鳝，舌头与牙齿可以搭配的很灵活，但吃泥鳅时，总差了那么一些，影响速度啊！
以下是黄鳝与泥鳅的几点区别：
1、泥鳅：具有暖脾胃、祛湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。
此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。
2、黄鳝：食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。
祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
红烧黄鳝
原料：黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少许，盐，糖。
做法：
1.黄鳝宰杀洗净剁成寸短。
2.锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄；放葱姜炒出香味。
3.倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
黄鳝汤
原料：黄鳝1条，山药200g，胡萝卜50g，油，盐，葱，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。
做法：
1.黄鳝宰杀洗净，把黄鳝切一字花刀在切段。
2.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
4.炒锅倒油爆香葱姜；倒入鳝段翻炒。
5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
6.再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味。
7.加入香菜，鸡精；淋入香油。煮开关火。
干煸鳝段
原料：鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
做法：
1.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、宽于头粗的丝。
2.芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。
3.炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。
4.移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
清炖黄鳝
原料：鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。
做法：
1.鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
2.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
3.上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
黄鳝粥
原料：黄鳝350g，大米80g，橄榄油，鱼露，鸡粉。
做法：
1.将大米浸泡3小时，倒入砂锅中。
2.煮至大米粘稠。放入姜丝。放入黄鳝，煮至断生。
3.倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露，即可关火。
黄鳝
原料：黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒（红，小）、红酒、酱油。
做法：
1.选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。
2.姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。
3.猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香。
4.加入黄鳝一起爆炒。
5.盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味。
6.放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒。
7.黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝。
炖泥鳅汤
主料：泥鳅 100 克。
辅料：食盐、植物油各适量，韭菜、姜末、料酒、水淀粉各少许。
做法：
1、先以热水洗去泥鳅的黏液，剖腹后除去内脏，放入热油锅中煎至金黄色。
2、泥鳅沥去残油后，加清水 400 毫升，煮至 200 毫升左右时，放入食盐、韭菜、姜末、料酒、水淀粉调味即成。
用法：饮汤食肉，需连服 3 日，每日 1 次，每次饮完。
适用：适合性功能减退、易汗出者食用。
泥鳅钻豆腐
主料：活泥鳅 300 克、白豆腐 500 克。
辅料：花生油 75 克、葱 8 根、生姜 4 小块、干红椒 8 只，米醋、黄酒、酱油各 2 汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量。
做法：
1、将活泥鳅放入清水盆内，养 3 天 3 夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2、豆腐切成 25 毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4、煮沸 5 分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5、炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7、煮沸后，再以中火焖煮 15-20 分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
丝瓜煮泥鳅
主料：丝瓜（一条）、小泥鳅（三两）。
配料：姜片。
做法：
1、将丝瓜去皮切成条，然后将丝瓜条放入锅中和姜片稍微炒一下。
2、将泥鳅和水一起加入，盖紧锅盖防止泥鳅跳出 ，调味后，煮至泥鳅皮破肚烂即可。
红烧泥鳅
主料：泥鳅 400 克、猪油 3 汤匙、火腿 10 克。
调料：黄酒 1 汤匙、酱油 2 汤匙、葱 1 根、姜丝 10 克、干朝天椒 4 个、砂糖 1 茶匙、蒜 5 瓣、精盐适量、鲜辣粉 1 茶匙。
特点：泥鳅嫩滑、鲜辣适口。
做法：
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍 15 分钟。
2、锅内放入猪油，待油五成热时，放入干朝天椒微炒，加入泥鳅翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘后撒上香菜即可。
清蒸泥鳅
主料：泥鳅 （适量）。
调料：姜葱、红椒、油、盐、黄酒各适量。
做法：
1、泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦。
2、蒸之前先烧适量开水，水里放姜、葱、酒等去腥，水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖，以免溅出水花伤到了手，焯约 10 秒左右就好了。
3、把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液，然后码上盘中，再次放上姜、葱，上锅蒸熟。
4、蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜、葱段也不要了。
5、蒸的时候准备好葱花，辣椒圈， 锅中倒入适合食用油，煮至滚烫。
6、在蒸好的泥鳅上撒上葱花、辣椒，淋上蒸鱼酱油，最后把烧滚的热油淋在上面即可！
小窍门：泥鳅不好开肚取脏物，所以买回来后养两天基本脏东西都吐出来了，很干净不用开肚。
爆炒泥鳅
主料：泥鳅。
调料：青椒、盐、 料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各适量。
做法：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制 10 分钟。
2、青椒洗净去蒂去籽切片，姜、蒜洗净切丝，花椒洗净放入碗中备用。
3、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
4、倒入泥鳅翻炒。注意：此时一定要大火。
5、泥鳅炒 2 分钟左右，放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅装盘。
香煎泥鳅
主料：泥鳅 （500 克）。
调料：生姜、香葱、油、酱油各适量。
做法：
1、泥鳅洗净后沥干水。
2、锅内放油，倒入泥鳅，盖紧锅盖。
3、大火 2 分钟后，泥鳅就不再跳了，然后开盖，给泥鳅翻面煎，煎至泥鳅全部熟透。
4、加入生姜翻炒，加入酱油调味，加入香葱出锅。
如果有人免费请我吃、都很有营养
还是泥鳅有营养
营养高低要看人群的！你要补胃就得吃黄鳝，你要补身体虚就泥鳅了！
感谢诚邀！两者如果都是野生的，那营养价值都很可观。小时候在农村长辈们有抓黄鳝来煮粥吃，没见过拿泥鳅来吃过。
都有营养价值，要说那个价值大点那就是泥鳅了
泥鳅
泥鳅