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九味贵妃鸡是什么菜系,九味贵妃鸡是什么菜系

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九味贵妃鸡

所属菜系湘菜

制作材料

主料: 鸡1500克

辅料: 香菜50克

调料: 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒40克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 醋15克 花椒15克 大蒜15克 香油3克 辣椒酱10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克

制作工艺

1. 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;

2. 香菜摘洗干净;

3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;

4. 将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;

5. 鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;

6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;

7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;

8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;

9. 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;

10. 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;

11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;

12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。

工艺提示

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

菜品口感

色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。

食谱营养

鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;

同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。

养鸡


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