怎样识别绵羊肉和山羊肉，山羊肉和绵羊肉哪个好吃
怎样识别绵羊肉和山羊肉？
羊肉是一种高蛋白、低脂肪、男女老少皆宜的肉类，有明显的强身健体的功效，素有“肉中之王”的美称。但山羊肉与绵羊肉还是有所不同，据测定：绵羊肉含蛋白质12.6%～15.2%，含脂肪6.6%～13.1%；而山羊肉蛋白质含量20.65%，脂肪含量4.3%，特别是山羊肉中胆固醇含量（29mg/100g脂肪）在各类肉中最低，是忌食高胆固醇人的一种比较理想的肉食。因此，对于绵羊肉与山羊肉的鉴别是十分重要的。那么如何用简便的方法鉴别山羊肉和绵羊肉呢？我们可以从肌肉、脂肪、气味等感官指标和简单的实验来区别两种羊肉。感官指标方面，绵羊肉呈暗红色，肌纤维较细短，切面看不出肌丝；山羊肉呈红色或棕红色，肌纤维较粗长，肌丝能分辨出，且肌肉发懈，不黏手。绵羊脂肪呈白色或微黄色，质地硬，发黏；山羊脂肪纯白色，质硬而脆，易成碎块。绵羊肉有膻味，但不重，而山羊肉的膻味浓。绵羊肉及肉汤有特殊的香味，炖肉时仅加盐味道就很香；山羊肉则无论加何种调料以及加多少，吃时虽无膻味，但是无香味。实验方面，可以取待检羊肉上的少许脂肪，用火熔化，将熔化的脂肪滴落到盛有27℃左右温水的烧杯中。如凝成脂肪滴而随水漂动，证明待检肉是山羊肉；如脂肪滴散开，则证明待检肉是绵羊肉。
绵羊肉的做法是什么？
冬瓜炖羊肉
原料:
冬瓜250克、羊肉200克、香菜25克。
香油1小勺、精盐1/2小勺、胡椒粉、味精各1/3小勺、葱、姜块少许。
特色:
汤色醇白，清鲜味美。
做法:
1、羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净：冬瓜去皮、瓤洗净，切成“象眼块”，下沸水焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切末备用。
2、汤锅上火烧开，下入羊肉、葱、姜、精盐，炖至八成熟时，再放入冬瓜，炖至熟烂时，将葱、姜块拣出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出锅装钵即可。
小贴士：
炖制时先用旺火烧开，再转小火慢炖，这样原料熟烂，汤汁醇浓，味道鲜美。
孜然羊肉
原料:
羊腿肉500克、大葱1根、孜然1汤匙（15克）、辣椒面1茶匙（5克）、香菜2根、红椒1根。
生抽1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/4茶匙（1克）。
特色:
质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
做法:
1、将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。
2、香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片。
3、先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用。
4、将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖。
5、翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可。
小贴士：
1、羊肉有祛寒冷，温补气血的功效。在秋冬季节食用，再好不过。而在夏天，我们就要适当的少吃。即便在秋冬，那些体质容易上火的人，也不能吃太多哈。
2、做这道菜，羊肉一定要切成1厘米大小的丁，而不要切片。如果切片，肉中的水分很容易跑掉，容易炒老，口感不好。
3、在文字步骤（3）中，煸炒羊肉时要大火快炒，否则羊肉很容易出汤。
4、这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。
绵羊肉好吃吗
我们在市场买到的羊肉 大部分都是绵羊肉 相比较绵羊肉要比山羊肉膳味小 而山羊肉适合煮着吃 而且还的趁热吃 反之绵羊肉就比它强不少 大部分的涮羊肉 手把肉多是绵羊肉
绵羊肉的家常做法怎么做肉嫩
材料
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
绵羊肉的做法大全
红烧胡萝卜羊肉
用料 羊腿（剔骨）1只；胡萝卜2根；香菜适量；花椒适量；姜片适量；料酒适量；大葱适量；蒜片适量；老抽少许；生抽少许；八角少许；香叶少许 做法
羊腿剔骨，剔下来的羊肉切小块，胡萝卜切块，香菜切段。大葱切段、蒜切片、姜切片。
切好的羊肉焯水（意思就是水先烧开然后把羊肉放下去过开水，有助于除去脏东西，保持肉质口感）
起油锅，下葱姜蒜和八角、香叶、花椒炒香，放入羊肉翻炒。（怕花椒飞来飞去的同学可以在油刚热的时候先下花椒爆香，然后把花椒捞出不用。）
加入料酒及生抽、少许老抽（谨慎啊同学下老抽时千万不要手抖，不然谁也不知道你做了盆黑黑的什么奇怪的料理……）炒匀，一直到飘出香味。加入开水（必须是开水啊，听话。放水的时候要注意，别放太少，后续不建议加水）没过羊肉，大火后转中小火炖5分钟。
加入萝卜块再炖5分钟，然后出锅转移到高压锅里炖。如果没有高压锅的同学，就请加入萝卜块后转移到砂锅内继续炖一小时左右。没有砂锅么其实也可以炖，但是我个人的心理作用是砂锅还是要香一些。
高压锅好了之后，继续倒入锅里大火加热再炖一会儿收汁，这时可以尝味道咸淡，太淡了可以抓紧下盐调味。
没有高压锅持续在锅里炖的同学，想要判断羊肉是否好了，可以尝试用筷子戳他们，能轻易穿过表示熟的程度合适。当然试吃也是一种方法。
炖好之后出锅，浇上汤汁，撒上香菜段，准备开吃吧！
红烧胡萝卜羊肉
用料 羊腿（剔骨）1只；胡萝卜2根；香菜适量；花椒适量；姜片适量；料酒适量；大葱适量；蒜片适量；老抽少许；生抽少许；八角少许；香叶少许 做法
羊腿剔骨，剔下来的羊肉切小块，胡萝卜切块，香菜切段。大葱切段、蒜切片、姜切片。
切好的羊肉焯水（意思就是水先烧开然后把羊肉放下去过开水，有助于除去脏东西，保持肉质口感）
起油锅，下葱姜蒜和八角、香叶、花椒炒香，放入羊肉翻炒。（怕花椒飞来飞去的同学可以在油刚热的时候先下花椒爆香，然后把花椒捞出不用。）
加入料酒及生抽、少许老抽（谨慎啊同学下老抽时千万不要手抖，不然谁也不知道你做了盆黑黑的什么奇怪的料理……）炒匀，一直到飘出香味。加入开水（必须是开水啊，听话。放水的时候要注意，别放太少，后续不建议加水）没过羊肉，大火后转中小火炖5分钟。
加入萝卜块再炖5分钟，然后出锅转移到高压锅里炖。如果没有高压锅的同学，就请加入萝卜块后转移到砂锅内继续炖一小时左右。没有砂锅么其实也可以炖，但是我个人的心理作用是砂锅还是要香一些。
高压锅好了之后，继续倒入锅里大火加热再炖一会儿收汁，这时可以尝味道咸淡，太淡了可以抓紧下盐调味。
没有高压锅持续在锅里炖的同学，想要判断羊肉是否好了，可以尝试用筷子戳他们，能轻易穿过表示熟的程度合适。当然试吃也是一种方法。
炖好之后出锅，浇上汤汁，撒上香菜段，准备开吃吧！
羊肉洗净焯水一遍，加半锅开水，除小米椒外将所有材料放入锅中。
*虽然绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，但也不需要像做东坡肉一样用油煸炒。
盖上锅盖中小火炖1小时30分钟左右，用筷子轻戳羊肉可以轻松穿过就可以了。
收汁前放入小米椒再炖5分钟，最后撒一点香菜叶或大蒜叶，为提味也为点缀。
*一份火候恰好的绵羊肉必须是酥而不烂，一口咬下去汁水横流、肉质细嫩弹牙。所以，选对适合红烧焖煮的羊肉部位尤为重要：肥瘦相间、鲜嫩多汁的肋排是首选，其次为肥而不腻的胸肉和肉质稍润、口感肥厚醇香的羊腩。
红烧羊肉
用料
主料；羊腿650克、白萝卜450克
辅料；油适量、盐4克、白糖50克、白胡椒粉1克、大葱1棵、姜1块、香叶3片、花椒15粒、大料1个、豆蔻1个、干辣椒1个、孜然粒适量、桂皮1小块、料酒2汤匙
红烧羊肉的做法
1.羊腿肉洗净切成小块
2.香料放入调料盒
3.白萝卜切下两个2cm厚的大片，用筷子在萝卜上扎一些小洞
4.冷水倒入羊肉、料酒和一个萝卜片煮至开锅，捞出控水（同时高压锅加适量水烧开）
5.先来炒糖色，炒锅加一点油和白糖50克小火炒化
6.炒到小泡消失，糖色红亮
7.迅速倒入一勺开水即成糖色
8.把紧过水的羊肉倒入糖色中煮开2分钟上色
9.葱切大段拍松、姜拍松
10.然后把羊肉连同糖色倒入高压锅，加入葱、姜、料盒、另一片白萝卜。调入盐、料酒、胡椒粉、调味
11.加盖、加阀大火烧开转中火15分钟关火自然泄气
12.剩余的萝卜切成象眼块
13.把羊肉汤倒入炒锅加入白萝卜块炖到萝卜7分熟
14.倒入羊肉同烧至汤汁合适即可。
养羊
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