椒麻鸡怎么做成真空包装，椒麻鸡怎么做
椒麻鸡是一道四川、新疆等地非常有名的美食，和别的凉菜相比，椒麻鸡的鸡肉更加脆爽Q弹，又麻又辣的，好吃到让人停不下来。椒麻鸡的做法也比较简单易学，接下来子柒将给题主分享下椒麻鸡的做法，希望能解决您的问题。
【椒麻鸡】
食材：三黄鸡、食盐、花椒、麻椒、白芷、沙姜、党参、香叶、桂皮、草果、八角、茴香、丁香、干辣椒、白芝麻、胡椒粉、洋葱、葱、料酒、辣椒油、花椒油和食用油。
做法步骤：
1、将2斤左右的三黄鸡处理干净后，取10克食盐和5克花椒均匀地涂抹在三黄鸡的内侧和外侧，然后进行腌制30分钟。
2、30分钟过后，把腌制好的三黄鸡清洗干净后放入锅中，倒入凉水使水量要没过三黄鸡，然后盖上锅盖开大火炖煮。
3、当锅中的水煮开后用勺子撇去汤中的浮沫，然后放入15克花椒、5克麻椒、3片白芷、3克沙姜、2根党参、3片香叶、10克桂皮、3粒草果、6粒八角和6粒丁香，倒入适量的料酒，放入4片生姜片和10克食盐，然后将2根葱打结后一起放入锅中。盖上锅盖，转中小火炖煮约40分钟的时间。
4、在炖煮的过程中，另起一锅，在锅中倒入适量的食用油，依次放入15克的花椒、茴香和辣椒段，然后开小火加热，炒好之后盛到碗里备用。
5、将锅清洗干净后放入15克白芝麻，然后用小火将白芝麻炒香后盛出。
6、将刚刚炒好的花椒、茴香和辣椒段倒在干净的案板上，接着倒上炒香后的白芝麻，然后用擀面杖将它们擀碎，再一起放到碗中备用。
7、等三黄鸡炖煮40分钟的时间到了之后，将煮熟的三黄鸡捞出放到冷水中过凉，当三黄鸡过凉之后用手将其撕碎放到干净的盆中。
8、然后舀取之前煮三黄鸡一半左右的鸡汤，用漏勺过滤掉香料，接着将汤倒入放有三黄鸡的盆中，然后放入冰箱进行冷藏30分钟左右的时间。
9、在三黄鸡冷藏的期间，将洋葱切成丝、葱切成段一起放到碗中，然后将剩余的三黄鸡汤用漏勺过滤调料后倒入碗中，然后倒入适量的胡椒粉、花椒油和辣椒油。
10、在30分钟时间到了之后，将三黄鸡从冰箱中取出，倒入洋葱丝和葱段，然后再倒入之前擀碎的花椒、茴香、辣椒段和白芝麻，将它们拌匀即可，这样一道椒麻鸡就做好了。
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嫩土鸡一只。葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。食用盐、糖、生抽、鸡精。
首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。
葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。
锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。
准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。
再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用
把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。
1、准备好食材：土鸡1200克，线辣椒30克，白色洋葱1个，自制麻椒红油适量，花椒粒20克，盐适量，麻椒粒50克，花椒粉10克，胡椒粒10克，姜10克，八角2个，香叶5片，草果1个，白芷5个。党参5克，和田大枣3个，大葱2根，枸杞5克，桂皮1小块。
2、首先是把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
3、把姜切片、大葱切段，洋葱切丝。调料准备好洗洗。线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。
4、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
5、加土鸡，加盐，大火煮开。转小火煨煮到土鸡9成熟，然后捞起彻底凉透。
6、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
7、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。
8、大葱切段、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。一起拌均匀即可。
椒麻鸡的做法
1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时
2.将鸡放入凉水锅中开火
3.准备好葱，姜，花椒，大料
4.锅开后撇去浮沫
5.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟
6.一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上
7.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
8.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉
9.冰凉的鸡捞出控干水分
10.准备葱姜蒜沫
11.姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中
12.锅中放油烧热
13.将热油倒入碗中
14.搅拌后备用
15.继续做油炸红油
16.取鸡汤三勺
17.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合
18.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。
19.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫即可
养鸡
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