各地的特色菜肴是什么，私房菜招牌菜特色菜肴
各地的特色菜肴是什么？
贵州菜点以烹制山珍野味及鸡鸭、猪、牛、蔬菜豆腐出名，黔味有别于两广的鲜香、北方的清香、川味的麻辣、贵州特有风味为辣香味浓，尤其是咸和辣，许多特色菜肴都与辣椒有着密切关系。如糟辣脆皮鱼、独山盐酸鳝片、天麻鸳鸯鸽、宫保鸡等都是用辣椒来调味的。
黔味菜肴还特别突出酸味，当地有“三天不吃酸，走路打蹿蹿（趔趄）”的民谣，在贵州，几乎每家都腌制酸菜、制作酸汤。带酸味的名菜有酸菜蹄o、酸汤火锅等。
除了突出酸味以外，黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。
黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。
小知识：贵州著名风味菜点，蝴蝶竹荪、竹筒烤鱼、八宝娃娃鱼、天麻鸳鸯鸽、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、肠旺面、一品大包、刷把头、卢糕粑、爱情豆腐果、苦荞粑、破酥大包、毕节臭豆腐干。
湖南嗜酸喜辣成风。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家宴会，总要有一两样辣椒菜。湘西苗族和湘黔桂边界的侗族同胞则长期以酸菜作为当家菜。湖南人嗜酸喜辣之风就形成湖南菜肴中独特的酸辣味。在湘菜的诸多调味方法中，最注重的就是酸辣味。此外，湖南人还喜欢吃苦味。浏阳豆豉、苦瓜等带苦味的菜肴在湖南颇受欢迎。
湖南人好吃异味。在湖南，蚌壳肉、螺蛳肉一直被当作美味，臭豆腐、怪味豆也很受欢迎。近年来啤酒鸭、牛鞭、羊鞭，在长沙也颇有食客。尤其是在湘西地区，蛇、鼠、鳅、鳝、蝌蚪，乃至各式昆虫均在炒吃之列，并被视为珍贵食品。
湖南的特色菜是东安子鸡、冰糖湘莲、红椒酿肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、酸辣笔筒鱿鱼、子龙脱袍、焦炸肥肠、酸辣鸡丁、玉麟香腰等等。
江苏菜肴擅长烹制鱼、虾、蟹、鳖、鳝等河鲜和四季时令蔬菜而享誉海内外。其特点是：选料四季有别，刀工精致细腻，烹制技法讲究，味感清淡适口，色泽和谐悦目。
江苏名菜名点有：松鼠鲫鱼、霸王别姬、天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹬仙裙等。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。
东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。
东北的特色菜：狗肉火锅、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北拉皮、锅包肉、东北乱炖、地三鲜、白菜冻豆腐氽白肉、三鲜疙瘩汤等等。
湖南的有聪厨干锅牛杂，广东的有食得迷一锅香
贵州有折耳根炒腊肉 最出名的黔菜 糟辣脆皮鱼 酸菜小豆汤 凉拌折耳根 这些都是最出名的黔菜了
湖南地方名菜有；组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡，麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。
江苏各地特色菜
无锡：肉骨头。南京：芦蒿炒香干盐水鸭.苏州：葱烤鲫鱼.扬州：清炖蟹粉狮子头.
湖南的是聪厨湘西外婆菜比较出名，辣椒炒肉和剁椒鱼头也是经典
江西省吉安市永新县的红烧狗肉
西安的泡馍（不过的用西安本地的水、面来做）、肉夹馍、烤肉……
新疆的烤羊肉串 馕 等等
文言文解释
每天以写十本作为标准，书法就迅速进步起来。
原文：
文徵明临写《千字文》，日以十本为率，书遂大进。平生于书，未尝苟且，或答人简札，少不当意，必再三易之不厌，故愈老而愈益精妙。
选自《书林纪事》
译文：
文徵明监贴写《文字文》，每天以写十本作为标准，书法就迅速进步起来。他平生对于写字，从来也不马虎草率。有时给人回信，稍微有一点不全意，一定三番五次改写过它，不怕麻烦。因此他的书法越到老年，越发精致美好。
文征明临（1）写《千字文》，日（2）以十本为率（3），书（4）遂（5）大进。平生于（6）书，未尝（7）苟且（8），或（9）答人简札（10），少（11）不当意，必再三易（12）之不厌（13），故（14）愈老而愈益（15）精妙。（《书林纪事》）
【注释】（1）临：临贴，照着字画模仿。（2）日：每天。（3）率：标准。（4）书：书法。（5）遂：于是，就。（6）于：对，对于。（7）尝：曾经。（8）苟且：敷衍了事，马虎。（9）或：有时。（10）简札：信件，书信。（11）少：稍微。（12）易：改换，更换。（13）厌：嫌麻烦而讨厌。（14）故：所以。（15）愈益：愈加，更加。
在回简短信件的时候，他并不在意，一定要写多次，即使这样也不厌烦。
说这个人练习书法很刻苦
马宗霍在《书林纪事》中曾记载：“文徽明临写《千字文》，日以十本为率，书逐大进。平生于书，未尝苟且，或答人简札。少不当意必再三易之不厌；故愈老而愈精妙”。
【译文】
文徽明临贴写《文字文》，每天以写十本作为标准，书法就迅速进步起来。他平生对于写字，从来也不马虎草率。有时给人回信，稍微有一点不全意，一定三番五次改写过它，不怕麻烦。因此他的书法越到老年，越发精致美好。
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