羊肉怎么软软的，羊肉怎么有沙沙的口感

羊肉怎么软软的，羊肉怎么有沙沙的口感

口感问题而已！如果你去掉了腥骚味，口感就不会这样了！

羊肉分为山羊肉和绵羊肉，这两种羊肉我都吃过，两者还是存在一定区别的。从口感上来讲，绵羊肉的膻味整体上小于山羊肉，据此我得出的结论是绵羊肉口感较好；从属性上来讲，山羊肉偏凉性，绵羊肉偏热性，就看各类人群的需求如何；从营养上来讲，山羊肉的脂肪含量比绵羊肉低，比较适合体弱多病的老人进补。

我这里是大西北河西走廊农村地区，当地用羊肉做成的美食众多，不过绝大多数都是绵羊肉，山羊肉很少。比如羊肉垫卷子、水煮羊肉、黄焖羊肉、清汤羊肉等等，想起来就让人垂涎三尺。那么，要想做好如此多的羊肉美食，就必须要选用优质的羊肉做原材料。接下来，就是今天要讲的重点内容，普通人如何才能鉴别出羊肉肉质的好坏？掌握这4点，保证你吃上鲜嫩美味的羊肉。

看羊肉的颜色

羊肉的正常颜色是红色，但同时又因为羊的性别、年龄、肥度、冷冻和屠宰工艺略有不同。我们用肉眼观察羊肉的颜色时，既不能在暗光处观察，也不宜在强光处观察，最好选择在白天的正常室外光线下进行观察，这样得到的结果才比较准确。以大多数绵羊肉为例：老母羊的肉为暗红色，羔羊肉为淡灰红色，成年羊的肉为鲜红色。这中间最好吃的就属羔羊肉了，其次是羯羊肉（去势后的公羊叫羯羊），最难吃的是老母羊肉，“吃货”们去市场买羊肉的时候一定要擦亮眼睛，注意不要买到老母羊肉，那个味道我尝过，真不咋的。

品羊肉的嫩度

羊肉有老有嫩，基本的规律就是羔羊肉嫩，老羊肉老，一般羊的羊肉适中。当然，我们在加工羊肉的过程当中，由于火候和加工条件不同，导致羊肉的老嫩程度也不同。根据有关研究资料表明，羊肉的嫩度还跟屠宰羊后分割胴体的时间、胴体温度有密切关系，这个咱们简单了解下就好，我们只是个“吃货”，又不是屠夫，这不是我们所能决定的，只有顺其自然。

尝羊肉的膻味

羊肉的这个羊膻味，是很多“吃货”不能忍受的。我表哥的儿子，其他肉都吃，唯独对羊肉，只要闻到那股膻味就会远远躲开。羊膻味是羊与生俱来的气味，绵羊肉的膻味比山羊肉要稍微轻一些，这个味道既能闻到，又可品尝到，最简单的方法就是取羊的一块右半前腿肉，蒸熟切成薄片，不要放任何调料，凭感觉尝膻味。长期以来，我国的羊肉市场出现了一件非常有意思的事情，北方人喜欢吃羊肉，南方人讨厌吃羊肉，其根本原因还是南方人受不了羊肉的那股膻味。

主料-

羊腿，胡萝卜，菜花

土豆，青椒

-辅料-

迷迭香，黑胡椒，盐

大蒜，蜂蜜水

1.先制作烤羊腿的腌渍料部分，选几根迷迭香，切碎，大蒜切厚片。

2.准备一只羊腿，把表面擦干净，尽量没有水分，用小刀扎几个孔，在孔里塞入厚片大蒜。

3.可以在脂肪部分划几刀，流出更多的油脂。

4.羊腿两面洒满迷迭香、盐、孜然粉、黑胡椒、辣椒粉，进行腌渍。

5.按摩均匀后，包上保鲜膜，把空气压出来，然后放入冰箱隔夜冷藏。

6.准备一些自己喜欢的蔬菜放入烤盘内，淋上橄榄油，撒上盐、黑胡椒调味。

7.在蔬菜上面放上一个烤网，再放入羊腿，烤箱提前预热，然后150度烤1.5h。

差不多半小时/1小时的时间可以取出，刷上一些蜂蜜水。

8.再放入烤箱220度，20min。

9.蔬菜烤的时间不一样一定不能烤过，菜花、胡萝卜20-25min，土豆60min左右，烤完后的油特别香，一定要留下来。

10.烤完后的羊腿静置一下就可以切片摆盘了，最后淋上油脂和酱汁，就完成了。

这道菜不是很难，操作时间不长，但是烹饪和等待的时间会稍微久一些。

羊肉油脂的部分，特别香，刷上蜂蜜水后增加了脆脆的口感。羊肉经过长时间的腌渍，也非常入味，自己做的时候可以适当多加一些辣椒

羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用

爆炒羊肉

材料：羊腿肉400克，香葱数棵，蒜头数瓣，生姜数片，小米椒1个，孜然粉适量，黑椒粉少许，玉米淀粉1勺，盐适量，鸡精少许，酱油少许。

做法：

1、羊肉洗净沥干水，切薄片。

2、切好的羊肉放入容器中，加入葱姜蒜。

3、调入盐，鸡精，酱油，孜然粉和黑椒粉。

3、再加入玉米淀粉和一勺玉米油。

5、用筷子搅拌均匀，静置10分钟左右。

6、蒜头和葱白切碎，小米椒切圈，生姜切丝，葱绿切段。

7、锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和葱白煸出香味。

8、倒入羊肉大火翻炒。

9、炒至颜色变白，调入少许盐和鸡精。

10、翻炒均匀再调入少许孜然粉。

11、放入葱段和小米椒翻炒均匀即可关火。

葱爆羊肉

主料：羊肉500克、葱1根、姜10克、

配料：盐5克、白糖3克、酱油10毫升、花椒3克、干辣椒5克、白酒5毫升

葱爆羊肉的做法

1、首先我们把羊肉切成3毫米左右的薄片，切羊肉的时候羊肉尽量保持半冻的状态。

2、大葱洗净，就用葱白部分，切成大的滚刀块装盘备用。

3、锅中倒入食用油，我比较喜欢用菜籽油，凉油下入花椒3克，小火煸炒出香味后，捞出花椒。

4、锅中加入姜末5克、干辣椒段5克、白糖3克，小火翻炒均匀。

5、锅中开大火，油温5成热的时候下入羊肉片快速翻炒均匀。

6、炒的时候加入白酒5毫升，炒至羊肉变色。

7、锅中羊肉片变色后，加入酱油10毫升，切好的葱段大火快速翻炒均匀。

8、出锅前，撒入盐5克，葱段断生后，就可以出锅装盘了，这样一道美味的葱爆羊肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

炒好羊肉小技巧

1、在炒羊肉时可加入少许白酒，能去除羊肉腥味。

2、炒羊肉的时候，一定要大火快速翻炒，这样才能炒出香味。

3、最后出锅喜欢吃孜然的，可以来点孜然吃，味道更好吃。

①水煮的、②爆炒的、③白切的

成了圈粉无数的“流量明星”

最近竟然还请了湖南来的大厨做菜

差点抢了羊的风头！

（*文末福利预警哟~）

壹

“一羊有三种吃法”

① 水煮羊肉

|汤锅羊肉|

68元/斤

羊肉是精选山上放养的羊肉

肉质紧实而不柴

羊肉一上桌，大写的新鲜就这样摆在眼前

肉质粉嫩又均匀~

它家很大胆

汤底只用清水煮开

因为好的羊肉才敢用清水煮

只放上少许盐等调味

羊肉的阵阵香气就扑鼻而出了

俗话说“吃羊先喝汤”

水煮才能吃到它的原汁原味

羊肉所有的精华都熬制在这锅汤里

趁汤热乎先喝上一口汤

整个人从头暖到脚！

一口下去柔嫩细腻

羊肉没有丝毫膻味

反而带着淡淡的奶香味

敲敲告诉你喔

蘸上它家自制的酱料口感会更好噢

吃上一口仿佛能吃到草原鲜美的味道

②炒羊肉

|干锅羊肉|

68元/斤

以独家秘制配方调料打底

羊肉充分的吸收了酱汁的精华，软而不绵

干香滋味非常诱人

光是闻着那个味儿就会让人直流口水

老板为了照顾桂林人的口味

还配有一盘酸菜上桌

让你可以直接烹制加味

酸菜的味道和羊肉一起翻炒

只需稍许就香气四溢了

羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三

个关口，才可去掉羊肉的膻味。

把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：

焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。

另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。

爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。

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养羊

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