閰掔碂娉ラ硡鍋氭硶,养殖泥鳅酒糟
用白酒杀泥鳅
泥鳅皮肤比较黏,用剪刀剪头,全部剪完头之后再挨个去内脏。然后用清水认真洗三遍就可以做菜了。
内脏的清理
剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
泥鳅的内脏很难剖腹清除,下面介绍不用去内脏也能清洗干净的方法
1、在养泥鳅的水里,倒上几滴油。让油花散落在水面上,它自动会把肚子里的赃物吐出来。等干净了就可以做了,这种比较费时间,不过处理之后的泥鳅也是比较干净的。
2、在泥鳅的水里放辣椒。泥鳅就会吐出肚中的泥,待泥鳅吐完泥以后放入少许酒,再摇动一下,等泥鳅醉了,再用盐和水去黏汁,这种方法算是比较好的,而且做出来的泥鳅会没有原来的那种土腥味。
3、首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿,按500克泥鳅放入5—8克食盐,并立即盖上器皿,20分钟后就够(注意:如果泥鳅大,时间可稍长点)。此时,用水将泥鳅冲洗干净,沥干后就可以安全地任你烹调了。
拓展资料
干煸泥鳅的做法
用料
主料:泥鳅1000克
辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量
做法
1、新鲜泥鳅由于粘液,很难处理
2、可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中
3、剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
4、上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了
5、取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)
6、上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)
7、花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)
8、辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精
9、出锅摆盘!
泥鳅用酒杀完用洗吗
泥鳅打窝用酒泡到泥鳅不动为止就可以打窝了
用白酒杀泥鳅好吗
用料:
泥鳅 500g
姜片 3-4片
蒜瓣 3-4瓣
葱段 一段
干辣椒 2个
大料 2个
花椒 适量
生抽 适量
白酒 1勺
醋 适量
老抽 少量
盐 两勺
糖 少许
香菜 少许
火哥烧泥鳅家常的做法步骤:
1、一斤泥鳅装在塑料袋里加一大勺盐(杀泥鳅的方法,既能让泥鳅身上的粘液去掉又能让它吐出肚里的脏东西),开始这些泥鳅反应很强烈,我跟它们努力对抗着,很快,三五分钟,就一切归于安静
2、倒到盆子里,都是沫沫
3、我反复清洗中间又加了两次盐,才确认洗干净了 充分体会到了什么是滑不留手,泥鳅除了必须洗干净 不必须开膛去内脏和鳍 尾(如果你必须开膛去内脏,一定小心不要弄破苦胆)
4、准备葱 姜 蒜 辣椒 香菜
5、锅里倒油把上面的佐料烧香
6、倒入泥鳅翻炒 加白酒焖盖盖焖一下
7、再倒入生抽 醋 老抽 最后加糖(避免糊锅)
8、加水没过泥鳅 中火5分钟,大火收汁
9、装盘撒上香菜 上桌开动
泥鳅解酒吗
焖泥鳅是一道滇黔菜,热量通常不高,减肥期间可以适量食用。
食材配料
活泥鳅 600克
鹅掌300克
黄酒 10克
云腿 50克
精盐 10克
蒜瓣 100克
味精 3克
葱 30克
白糖 12克
姜 50克
肉清汤 500克
甜酱油 20克
熟猪油 1000克
酱油 10克(约耗100克)
烹制方法
1。
分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器,加精盐 5克、黄酒拌匀,腌约10分钟。云腿切为细条。鹅掌洗净放入、葱切为寸段。姜切为片。
2。炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内。
3。炒锅置中火,注入熟猪油20克,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香,注入肉清汤烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中。
4。砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟(盖上盖子)。
待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
制作提示
焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色。
2。
焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味。
3。 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
风味特点
1。泥鳅在溪流、湖泊、沼泽底部生活,身型细长,眼小口四周生有触须以供在水底搜寻食物之用,系食腐动物。
泥鳅营养丰富,含蛋白质22。6%,脂肪9%,还含有铁、钙、磷、维生素B等成份,超过鲤鱼和鳝鱼,日本称之为"赛人参"。
2。黄焖泥鳅,肉质细嫩,刺少鲜香,调中益气,利尿消肿有醒酒之功。
一斤泥鳅放多少白酒会醉不死
食材:泥鳅、食用油、青葱、姜、蒜、盐、料酒。
做法:
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。
2、将泥鳅的用剪刀剪开,将泥鳅内脏整理干净。
3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅。
4、锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。
4、青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。
5、锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅,椒盐泥鳅就做成了。
2.压锅泥鳅
食材:香其酱(125克/袋)、营口大酱(160克/袋)各10袋,海天蒜蓉辣椒酱(230克/瓶)、海天桂林辣椒酱(230克/瓶)各2瓶,姜末20克,王守义十三香1盒,色拉油200克。
做法:
1、泥鳅1千克宰杀制净,在表面打一字花刀.锅内放入色拉油150克,烧至五成热时,先放入葱段、姜片各50克,八角2颗,干辣椒5克爆香。
2、接着放入无鳞鱼压锅酱200克炒出香味,再下入清水750克和调料(白糖、鸡粉、老抽各2克)烧开后离火,捞出料渣放入高压锅内垫底,再铺上一层竹篦子,将泥鳅放在篦子上,倒入烧开的汤汁,盖上盖子大火加热至上气。
3、改小火上气压5分钟,快速散气,将多余汤汁倒出,手提篦子将鱼取出放入盘中,再倒入剩余的汤汁即可。 无鳞鱼压锅酱
3.爆炒泥鳅
食材:泥鳅1斤、青椒2个、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法:
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片,把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
4、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香,然后放入姜、蒜丝和花椒炒香,倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
5、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
4.泥鳅炖荷包蛋
食材:活泥鳅350克、鸡蛋4个、植物油50克,精盐4克,味精3克,白酒25克,胡椒粉2克,姜、葱各10克,鲜汤800克。
做法:
1、将泥鳅用白酒醉死,剪去头,掏出内脏,洗净待用、鸡蛋煎成荷包蛋,姜切丝,葱切花。
2.锅置旺火上,放入植物油,下姜丝煸香,放入泥鳅,煸干水分,再烹入料酒,加入鲜汤,旺火将泥鳅煮至软烂。
3.汤汁乳白,再放入荷包蛋,加入精盐、味精稍煮,淋香油,撒胡椒粉、葱花出锅即可。
5.红烧泥鳅
食材:泥鳅250克、青椒40克、植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法:
1、将泥鳅去泥洗净. 葱切段,姜切片. 青椒去蒂洗净,切成粒.。
2、炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开.。
3、小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
6.土酸菜烧泥鳅
食材:泥鳅、葱段、料酒、衡阳大叶酸菜、姜片、盐、红椒、青椒。
做法:
1、将拇指般粗细的活泥鳅500克拍晕,从腹部开刀去内脏,洗净后加入葱段、拍碎的姜各10克,料酒20克腌制30分钟.衡阳大叶酸菜(市场有售)10克用清水漂洗回软,洗净后切成长3厘米的段。
2、锅内放入毛菜子油500克,烧至七成热时,放入泥鳅,小火浸炸至表面结壳,捞出控油.锅内留底油,磕入鸡蛋1个,小火煎成荷包蛋.取高压锅,放入两张竹篦子,下入炸好的泥鳅、荷包蛋、大叶酸菜、姜片10克、盐4克,倒入山泉水500克。
3、盖上高压锅盖,大火加热至上气,改小火压1分钟,自然散气后将泥鳅和汤汁倒入锅内,倒入青椒圈25克、红椒圈10克、味精2克,大火烧开,改小火焖2分钟,离火装入容器内。
7.干炸泥鳅
食材:泥鳅500 g,精盐7 g,花椒粉1 g,醋10 g,香油15 g,葱15g,姜10 g。
做法:
1、将泥鳅逐条剖腹,去内脏洗净,沥干水分,与精盐、醋、葱、姜拌匀,腌渍半小时使其入味;
2、将精盐炒干水分,捣细,与花椒粉拌匀即成椒盐,炒锅置中火上,下色拉油烧至五成热,分两次放入泥鳅,炸至酥脆呈金黄色后捞出沥干油,放香油颠匀盛盘,再撒上椒盐即可。
8.水煮泥鳅
食材:泥鳅、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。
做法:
1、将泥鳅片洗净,掠干水分,用盐、料酒、水豆粉码味,下油锅滑散捞起。
2、锅置旺火上,放油烧至五成热,下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味,再下干辣椒粉,料酒,掺入鲜汤、烧沸后,打去渣,放盐、味精调好味、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后,捞起入碗内垫底、再下泥鳅片,用中火煮入味后。
3、起锅舀于菜面上,撒上刀口辣椒、蒜茸、另起一锅将油烧至八成热时,淋于辣椒和蒜茸上,最后撒入花椒粉即成。
9.辣子泥鳅
食材:泥鳅300克、葱10克、姜5克,干椒20克、盐10克、味精3克
做法:
1、将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油、 洗净锅,加入水,放入盐、味精。
2、下入泥鳅煮至入味、 锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可
10.香酥泥鳅
食材:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法:
1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用。
2、准备一些面包糠、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。
3、泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。
11.泡椒泥鳅
食材:泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量
做法:
1、把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。
2、再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦。
12.黄焖泥鳅
食材:泥鳅 600克辅料:火腿 50克调料:黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油 60克 各适量
做法:
1、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟. 火腿(云腿)切为细条. 葱切为寸段,姜切为片.。
2、炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内.。
3、炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中.。
4、砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子)待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成
泥鳅的杀法和洗法
泥鳅生活在深水中,不但有土腥味,内部还有泥沙,所以清洗比较费事。
先放在清水中静养半天至一天,中间可换水几次,做菜前一两个小时换清水滴入些食用油,临做时冲洗一下,这样体内泥沙基本除尽。
冷水下锅盖上锅盖,点火煮沸,捞出放进凉水中,这时候泥鳅身上的粘液就变成一层白色膜,这是泥鳅土腥味主要来源,这时候很容易清洗掉。这样清洗过的泥鳅即干净又美味,而且很滋补。
以上是小泥鳅处理方法,大泥鳅我家都是去除内脏和粘液。
小泥鳅做法很多,炖豆腐,辣椒爆炒,油炸,椒盐等,大泥鳅用腊肉红烧更有一番风味。
白酒能杀死泥鳅吗
泥鳅诱鱼,和普通饵料诱鱼差别还是很大,因为泥鳅是活饵,会跑,所以,最常用的方法就是打窝之前用酒把泥鳅泡晕,如果在配合活的泥鳅打窝,效果更佳,据钓友总结的经验:泥鳅在深水水域因习性不会散开太宽,活泥鳅入水后小面积散开,增加诱鱼范围,起到快速聚鱼的效果。
泥鳅打窝的关键点除了泡酒,还有一点要做到“少打多勤”,推荐10分钟一次,每次补窝20-30条。
用白酒杀泥鳅后可以吃吗
主 料 泥鳅400克,猪油3汤匙,火腿10克
调 料 黄酒1汤匙,酱油2汤匙,葱1根,姜丝10克,干朝天椒4个,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精盐适量,鲜辣粉1茶匙。主 料 泥鳅400克,猪油3汤匙,火腿10克
调 料 黄酒1汤匙,酱油2汤匙,葱1根,姜丝10克,干朝天椒4个,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精盐适量,鲜辣粉1茶匙。
用白酒杀泥鳅有用吗
食材准备
活泥鳅450克,葱、姜、蒜各适量。干辣椒、花椒、盐、白糖各适量。
方法步骤
1.泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养1天,让其吐尽腹中的杂物后,捞出来放入一个深点的容器中。
2.然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,待平静后打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净,捞出;干辣椒和花椒入清水中泡10分钟,沥干,干辣椒切段;葱、姜、蒜分别切末,备用。
3.锅内放油,待油七成热时,以中小火浸炸泥鳅至酥脆,捞出,沥油。
4.锅底留油,放入花椒以小火炒香后,放入干辣椒翻炒均匀,然后加入葱末、姜末、蒜末炒香,再投入炸过的泥鳅,转中火,最后调入盐和白糖,翻炒均匀入味即可。
泥鳅的做法:麻辣泥鳅
食材准备
泥鳅数条(约500克),干红辣椒15克,香菜适量,姜丝10克,花椒20克,豆瓣酱10克,料酒10克,盐5克,白糖5克,味精3克,酱油5克,水淀粉10克,色拉油适量。
方法步骤
1.泥鳅放入盐水中养8小时,使其吐净污物。
2.锅置火上,加油烧至八成热,放入泥鳅炸至变色,捞出沥油。
3.锅内留底油烧热,下姜丝、花椒、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味,烹入料酒,加适量水,倒入泥鳅焖10分钟,加盐、白糖、味精、酱油调味翻匀,勾芡装盘,撒上香菜即可。
泥鳅的做法:香菇豆腐炖泥鳅
食材准备
泥鳅150克,豆腐100克,香菇20克,葱、姜、食用油、盐、糖各适量。
方法步骤
1.泥鳅在清水中养2天,滴几滴食用油,宰杀后洗净。
2.香菇泡发洗净切块;豆腐切小块,用热水略氽。
3.热食用油至四成热,加入葱、姜、泥鳅,至泥鳅炒黄后移至沙锅内,加水、糖、豆腐块、香菇块,大火煮开转小火炖煮40分钟加盐调味即可。
小贴士
泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,和豆腐同烹,有很好的进补和食疗作用。
泥鳅的做法:泥鳅蒸腊肉
食材准备
腊肉400克,泥鳅250克。葱花、姜末、干辣椒末、豆豉、米醋、料酒、盐、味精、食用油各适量。
方法步骤
1.将腊肉切成均匀的片,入沸水锅汆烫后捞出,摆碗中。
2.锅内倒水,放入葱、姜、料酒,下泥鳅氽烫后捞出,摆入腊肉碗中。
3.锅中倒油烧热,放入干辣椒、豆豉炒香,加入其他调料,浇在扣碗中,上笼蒸30分钟,取出,倒扣入盘即可。
杀泥鳅方法
有下面六个步骤:
1、泥鳅在盐水桶内饲养1-2天,给它清肠同时杀死泥鳅。
2、换清水搅拌去除泥鳅身上黏黏的液体。
3、准备工具:大剪刀去头去尾,小剪刀开剥去鳍。
4、去头去尾后从头部剪到泥鳅肛门处即可。
5、剥去内脏清洗。
6、泥鳅全部处理完毕后在用清水清洗,就完成了。
特种养殖
特种养殖