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中国菜有着悠久的历史，特点，品类丰富，流派众多，中国菜特别讲究色、香、味具佳、这是一道菜的标准，也是一席菜的标准，在世界上都享有美誉，下面给大家介绍一下中国常见的16种流派。
1.《鲁菜》
鲁菜发源于春秋战国时期的齐国和鲁国，历史悠久，知名度较高，其孕育期口追朔于春秋，秦汉进一步的发展，南北朝时期以渐渐成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫延。鲁菜选料讲究、刀工精细、技法全面、口味平和、菜品繁多，对火候的要求比较苛刻严格，强调鲜、脆嫩的成菜效果，中低档大众菜往往以葱香酱香突出，以炒，烧为主，佐面食为妙，在我国喜好面食地区广泛的流行，高端菜品常常用高汤、水发海参、新鲜鲍鱼、鱼翅、泰山赤鳞鱼等名贵材料，常用扒、蒸等技法，具有官府菜、宫延菜的韵味，堂堂正正，不走偏锋，成菜大方，口味鲜美纯正。
鲁菜在中国饮食文化中有着举足轻重的地位，中国饮食对精细的要求以及五味调和的饮食哲学都发源与鲁地，鲁菜是汉族四大菜系之一，鲁菜在四大菜系中最具有自发型菜系的特点，各地方大部分菜系多种制作方法大多发源于鲁菜，受官府宫延的影响，鲁菜大量菜品发财考验厨师厨艺，鲁菜担负着保留传统饮食文化精髓的沉重责任。
2.《闽菜》
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化遂渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、等地方菜而形成的菜系，福建人们常常经过海外，与南洋群岛的人们长期交往，从而海外海外的饮食习俗也慢慢的融合到了闽菜菜系之中，使闽菜系成为带有开放特色的独特菜系。闽菜以制作山珍海味而出名，以清鲜、喝醇、荤香、不腻的口味特色、还有以及汤路广泛的特点，而扬名。
3.《辽菜》
辽菜是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、以及制作技法创作的一种地方菜系。
辽菜文化源远流长，它的形成与辽宁的地理、民族、文化、风俗、资源有着密切的关系。
辽菜是利用辽宁特产食材原料和特有的制作技法，同时结合了辽宁地区各民族文化习俗而形成的独特菜系。主要有清宮延菜、官府菜、市井菜、民俗菜、民族菜、和海鲜构成了辽菜的基本性格。
4.《湘菜》
湘菜的历史非常悠久，湘菜是一个地方风味名菜，湘菜是汉族餐饮文化八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，制作技法早已经有相当高的水平，湖南位于我国中南地区，气候温暖，雨量充足，自然条件优越，湘西山多，盛产笋类，以及各种山珍野味，湘西南为丘陵和盆地，渔业非常发达，湘北是著名洞庭湖平原，有鱼米之乡之称，在史记上也记载了楚地地势饶食，湘西菜擅长香、酸、辣具有非常浓郁的山乡风味。
5.《苏菜》
江苏菜，简称苏菜，由于苏菜和浙菜相类似，所以和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、等地方菜组成，早在两千多年前，吴人就善于制炙鱼，蒸鱼和片鱼，早在一千多年前，鸭以为金陵美食。
早在南宋时苏菜和浙菜被统称为南食，苏菜擅长炖、闷、蒸、炒，苏菜重视调汤，保持原汁、口味清鲜、浓而不腻、淡而不薄、酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
6.《杭帮菜》
杭帮菜源远流长它是与宁波菜、绍兴菜共同构成的浙江菜系，
这些年杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许许多多在全国有相当知名度的菜肴，这些新菜博百家之众长，精工细做，无论是在做工上还是色、香、味上都能脱隐而出。
7.《东北菜》
东北菜是指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东北的菜系，因东北地区独特的人文环境，东北各地饮食习惯相似，但细细想来也有吉菜、辽菜等菜系的说法，在八大菜系里面，东北菜是没有拍上号的，但这并没有妨碍它的知名度，即使在远离其发源地的广州、上海、北京、等地，东北菜饭店也随处可见。
东北菜融合了一些中国其他菜系的特点，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、色鲜味浓、酥烂香脆、以炖、酱、烤为主要特点。
东北菜的代表菜有血肠、锅包肉、东北乱炖、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、杀猪菜等等。还有东北菜喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北菜的一大特色。
8.《淮扬菜》
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜被称为汉族四大菜系，淮扬菜发源于江苏淮安、扬州、镇江一代，淮扬菜很重视刀工，讲究火候，口味清淡，淮扬菜的主要代表菜有扬州狮子头、软兜长鱼鸭、文思豆腐、煮干丝、等等...
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三个地区风味菜的总称，后来卓逐渐融合互相渗透从而形成统一的菜系淮扬菜。
9.《粤菜》
粤菜是广东地区风味菜，粤菜有着悠久的历史，以特有的菜和别具一格的韵味为特色，粤菜是汉族四大菜系之一，粤菜也分流派，粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜组成，
粤菜的代表菜有炸脆皮鲜奶、白切鸡、蒜香排骨等等...粤菜的主要韵味为取之自然、烧之自由、食之自在而扬名，
10.《晋菜》
晋菜又被称作为京帮菜，京帮菜以北方菜为基础，融合各地风味而形成，集锦全国厨艺技术之大成，不断的吸收各地美食精髓，吸收了满汉等民族美食精华的宫廷风味，以及在广东菜基础上，兼容各地风味，形成的谭家菜，也为京帮菜带来了不少风采。
京帮菜中，最具有特色的就是北京烤鸭和涮羊肉，北京烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤羊肉是北方少数民族的特色，京帮菜以味道丰富多样、味道鲜美而扬名。
11.《客家菜》
客家菜主要流行与广东的深圳、惠州、河源、梅州、江西、龙岗、三明、漳州、贺州、玉林、新竹县、苗栗县等地。
客家菜风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的特色，传统的经典客家菜有梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚鸡、盆菜、四星望月等等...
客家菜以肥、咸、熟、口味偏重为特色，在广东菜系中别具一格。
12.《川菜》
川菜又名蜀菜，味型多变，菜式多样，口味清鲜醇厚，以善于麻辣还有别具一格的制作方法和浓郁的地方风味而扬名。川菜作为汉族四大菜系之一，在我国餐饮史上占有重要地位，川菜取材广泛，融合了东南西北各方的特点，喜事众家之长，善于创新，闻名中外，川菜历史悠久，在国内外都有较高的评价，四川在长江上游，气候温和，雨量充足，有山有河，家畜家禽品种齐全，还盛产鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋、雅鱼、中华鲟等...多种野味。
13.《浙菜》
浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，浙江省位于我国东海之滨，北部水道像网一样，素有江南鱼米之乡之称，西南丘陵起伏，盛产多种山珍野外，东部地区渔场密布，水产资源丰富，有水产品五千多种，总产量居全国之首，物产丰富、特色独具、有口皆碑。
14.《徽菜》
徽菜是中国汉族八大菜系之一，徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地方，徽州包括安徽省黄山市，徽州处于两种气候交接的地方，雨水偏多，气候适中，各类物产特别丰富，光黄山植物就有一千多种，因为是山区野生动物就更多，山珍野味，成就了徽菜主原料的独特之处，徽菜主要名菜有，火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽，等多种名菜。
15.《鄂菜》
鄂菜，也被称作湖北菜，以水产为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹饪方法，民间以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主题，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，
16.《豫菜》
豫菜是河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪指导下，运用具备中原地域特色，的技术和材料所制作的菜肴，豫菜是官府菜，和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
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1、宁都三杯鸡
宁都县素有“客家祖地、赣南粮仓、赣江源头”之称，客家人独特的饮食文化在当地影响深远，并不断地传承融合。
三杯鸡，最早起源于宁都，历史悠久，风味独特，从选材到制作均非常讲究。选取优质三黄鸡，切块与配料放入特制砂钵，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯酱油，微火慢炖，最后大火收汁到浓稠。
成品色泽金黄、肉质酥嫩、甜中带咸、咸中带鲜，鸡肉原有的香味和鲜味得到了凸显。
三杯鸡是一道中华传统名菜，随着客家人的迁徙，广泛流行于中国福建、广东、台湾地区以及东南亚等地，2008年还曾入选奥运主菜单。
2、莲花血鸭
莲花血鸭是萍乡一道传统名菜，已传承800余年。相传当年文天祥率军途经莲花，火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中，众将士食后士气大振，“莲花血鸭”从此名扬天下。米酒和鸭血的精准调配，鸭肉与鸭血的充分融合，茶油与辣椒的增香提味，小块的莲花血鸭，充分吸收每一滴汤汁的精华，共同造就了这道美食。
清末帝师莲花人朱益藩将此菜献给朝廷，由此登上了宫廷菜谱，名噪一时，世人皆知。
3、四星望月
“四星望月”是“将军县”赣州兴国的知名菜品，主菜蒸笼粉鱼，用竹编圆笼盛鱼，有“合家团园、吉庆有余”的寓意。
将自制辣椒酱调成酱汁，加入米粉和鱼片，使其充分融合，放入铺有粽叶的圆笼中蒸熟。
笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，鱼肉鲜嫩味美，层次丰富，米粉浸染着粽叶的清香，入口滑润，韧性十足。配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大开。
4、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是赣菜分支饶帮菜的代表菜之一，嫩香爽口的余干辣椒是这道菜的“灵魂”。
余干气候温和，光照充足，水量充沛，四季分明，独特的气候条件，为余干辣椒提供了绝佳的生长环境。
余干辣椒作为国家地理标志产品，已有600多年的种植历史，是明清时期进贡朝廷的地方特产。
余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，与新鲜五花肉一同烹制，最简单的烹饪手法迸发出最极致的口感，食后让人回味无穷。
5、井冈烟笋
八百里井冈，风景秀丽，林木繁茂，被世人赞叹为“绿色宝库”。优质的生态，孕育了美味山珍，被誉为“竹林海参”的井冈烟笋最具代表性。
鲜嫩爽脆的大竹笋剥去层层笋衣后，用山泉水煮软，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的烟笋，配上五花肉、腊肉一同翻炒，笋肉结合，香而不腻，肉味更显甘美，笋味更显绵长。
细长的烟笋层层置于盘中，丝丝红椒装点，红褐相间，菜色喜人。
6、白浇雄鱼头
九江揽长江，傍鄱阳湖，水域丰富，水质上乘，鱼鲜众多，在这里烹鱼手艺代代相传，形成了一批著名的鱼菜。其中，最具特色和代表性的当属白浇雄鱼头。
白浇雄鱼头利用蒸代替煮的烹调方式，极致还原了鱼头原有形态，在锁住鲜味的同时，保留了食材的本味。
在烹饪过程中搭配特色酱料，使整道菜的口味更加丰富，鱼嘴胶质味浓，鱼肉肥嫩鲜美，汤汁酸辣适度，鲜香浓郁。
7、鳜鱼煮粉
鄱湖之滨，美食之乡。江西自古以来就有“鱼米之乡”的美誉，拥有优质丰富的淡水资源，美食食材也格外丰富,尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐,引得四方食客纷纷前来品尝。
鱼米之乡的鄱湖人，在漫长的岁月中将烹鱼的技法臻于化境，在旺火炖煮的奶白色鳜鱼汤中，加入韧性十足、润滑爽口的江西米粉，将米粉的清香完全融入到鳜鱼中，鲜嫩的鱼肉，配合爽滑的米粉，再来一口鲜美的鱼汤，一份美好、一份幸福盈溢在唇齿之间，令人回味悠长。
8、甲鱼粉皮
抚州，素有才子之乡的美誉，被誉为“东方莎士比亚”的汤显祖就出生于此。
据传，汤显祖构思《牡丹亭》时，书童为他做了一碗甲鱼烧粉皮，食后汤显祖精神倍增，一气呵成完成了《牡丹亭》的创作。由此，甲鱼粉皮成为当地一道传世名菜。
取新鲜甲鱼宰杀、清洗、焯烫后剁块，和已浸泡的粉皮一同爆炒后闷烧，舀入鲜汤烧沸，再移小火上焖熟。
甲鱼味道嫩滑鲜美，香味浓郁，肉质软烂。粉皮充分吸收甲鱼的鲜美滋味，口感弹韧，入口顺滑，回味绵长。
9、藜蒿炒腊肉
“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧。”
每值冬尽春来，冰雪消融之时，鄱阳湖便呈现出翠绿无际，水草丰茂的景象，一种美味正在孕育。湖滩化成的草原土地肥沃，气候湿润，长出茎嫩肥美，肉质脆嫩的藜蒿。
藜蒿最经典的做法就是炒腊肉。农历春节前，人们将新鲜的猪肉精心腌制后经过日光曝晒，造就了猪肉的另一种美味形态——腊肉。咸香柔韧的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间。
藜蒿炒腊肉以应季天然的食材，普通家常的做法，烹制出这片土地专属的美味，征服了天南海北的食客。
10、滋补泰和乌鸡
中国食疗药膳文化源远流长，在世界饮食文化中独树一帜。滋补泰和乌鸡正如其名，是一种养生美食，是自然馈赠的礼物，是时间赋予的味道。
井冈之畔的泰和山水，养育了肉质细嫩，外形独特的乌鸡，因其药用功效被载入李时珍《本草纲目》。
清乾隆年间，泰和乌鸡因外貌超群，肉质细嫩、奇香味美被视为奇品异珍，并被列为“贡鸡”进贡朝廷，从此，泰和乌鸡名声远扬。
滋补泰和乌鸡以乌鸡、枸杞、党参、红枣等食材隔水蒸制3个小时而成，肉质酥烂透香，汤色清澈甘醇，是温补养气的佳品，千百年来广受百姓欢迎。
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中国的传统食物有很多，并且由于每个民族的地域、风俗等因素，各个地方都有自己的独特的地方特色食品，下面列举几种生活中较为经典的传统食物：
月饼、油条、豆浆、刀修面、驴打滚、粽子。
1、月饼
月饼起源于唐代。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。
2、油条
油条是中国传统的早点之一。宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃味道不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。渐渐的传到了外地，并且把这些根长条条称作了“油条”。
3、豆浆
豆浆相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。
4、刀削面
关于刀削面的传说：蒙古族人建立元朝后，为防止汉人造反起义，他们规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。回家后，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮。老婆婆把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内。这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
5、驴打滚
据说慈禧太后想尝点儿新鲜玩意儿。御膳大厨决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜做好后，有一个叫小驴儿的太监不小心把新菜碰到了装着黄豆面的盆里。大厨硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃觉得味道还不错，就问大厨叫什么呀。大厨觉得是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说叫驴打滚。从此，就有了“驴打滚”这道小吃。
6、粽子
有传说粽子是为祭投江的屈原而诞生的，而早在春秋时期，用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。米中掺杂珍禽兽肉、板栗等，品种增多。一直到至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
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1、羊肉粉
广丰的羊肉粉以羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜醇可口、辣香味浓、油而不腻而闻名。羊肉选用铜钹山当地放养土山羊，其肉肌理细嫩，膻味少，口感好，不油腻；米粉是选用当地一种口感上佳、韧性十足的糙米粉；大蒜、笋丝等配料也都是本地新鲜食材，保证鲜、香、滑、爽。
2、广丰炒粉
它软硬适中、干湿自如、入口爽滑，香味独特，被誉为小吃之王、食中魁首。
3、排饼
排饼也叫海参饼，它价廉实惠、食用方便，是地道的平民食品。排饼中的面粉、蔗糖、麦芽不仅能充饥，还有利气生津、消积化食等。
4、廿四都糖糕
相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而制，距今已有千年历史。它采用多种天然配料，经传统的工艺和配方，再加以现代科学的生产流程，形状各异，保持糖糕特有的原味，香软而不甜腻，甜蜜的滋味像红玫瑰般在舌尖绽放，在心头盛开。
5、廿四都清汤
廿四都清汤是广丰的一种点心，美味可口而爽感十足。清汤的皮由手工擀制，薄如蝉翼，清汤的馅则是用刀背捶打出来。左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸点肉馅，只见竹片飞扬，双手翻动，眼花缭乱之际，肉馅已和皮子混为一体，成了一个个小而又小的清汤。
6、老蒋特色煎饼
人们天生就对酥脆的食物有好感，卡吱卡吱的声音一听就馋。如果是酥脆的外皮遇上松软的内里，那可真的称得上是解千愁的食物。广丰这家远近闻名的手工特色煎饼就是这样一种吃了会上瘾的食物。就连一向不爱吃煎炸食品的人也会被它圈粉。
7、粉蒸肉
很多地方都有粉蒸肉，但是要说最地道最好吃的，那自然还属江西的，这话不是我说的，是清代美食家袁枚说的，他的《随园食单》记载：“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也”。做法，把米粉搭配香料碾碎，然后和猪肉一起拌，再放入到蒸笼中蒸熟即可。
8、啤酒鸭
江西人很爱吃鸭，也和懂得如何去烹饪，啤酒鸭也是江西人特别喜欢吃得下饭菜，这个鸭子，焯水以后，放入到锅中去压，然后捞出来再回锅，接着采用焖烧的方式，把汤汁烧至浓稠，微微冒泡，让鸭肉裹着汤汁，吃起来鲜辣味十足，而且很有劲道。
9、三杯鸡
三杯鸡被误认为是台湾菜的江西菜，这个菜在江西也非常的有知名度，用本地的三黄鸡制作，配上江西地区的茶油，以及酱油和米酒，做出来的鸡肉，鲜嫩爽口，一点都不腥，反而是透着独有的鲜甜味，这道菜拿来下饭，也是一绝。
10、铁头甲鱼
江西湖泊众多，所以水产之类的也多，甲鱼也是江西人爱吃的一道菜，基本上在所有的县市当中，都可以看到这道菜的影子，虽然叫法不一样，但是做法却大同小异。新鲜的甲鱼，烫一下冲洗干净，剁成小块，放入锅中煸炒香，把泡发好的粉皮直接放进去一起炖，越吃越香，回味无穷。
特种养殖
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