野山鸡怎么做，野山鸡怎么吃

红焖山鸡

1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；

2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；

3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；

4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；

5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；

6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；

7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；

8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；

9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。红焖山鸡的制作要诀： 1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；2. 成品色红汁亮，咸鲜可口。

煲汤。

因为野山鸡肉质较“柴”，不宜烹调熟烂，最简单而且营养的办法是煲汤。

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