滕州炒鸡制作过程和配方，正宗的滕州炒鸡是怎么做的-越家常越地道越好-最好不用复杂调料
您好，我是大伟。很高兴回答你的问题。
滕州炒鸡是滕州人民的最爱，同时也是全中国人民的最爱！滕州炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐，生态园，特色酒店等，以成为山东的餐饮市场的一大特色。下面介绍一下正宗滕州炒鸡的做法。
原料
笨公鸡 (500g)
土豆 (2个)
红辣椒 (10g)
青辣椒 (10g)
生抽 2勺
生姜 4片
老抽 2勺
食用醋 3勺
葱 1根
花椒 1把
大茴 2个
料酒 3勺
香菜 4根
盐 适量
方法
1、选用2年滕州本土农家放养的笨公鸡一只，将其宰杀后，洗净、剁成块。
2、将土豆去皮，切成块。
3、使用农村的地锅、生好火，把锅靠干。
4、把火烧旺，放入锅内半碗油，把油烧热，有烟冒出即可，放入大茴、葱、姜、花椒，红辣椒，有辣椒的呛味后，把鸡块放入，反复搅拌。在放入青辣椒，反复搅拌。
5、等到有4成熟的时候，放入生抽，老抽，改变其颜色，反复搅拌。
6、等到6成熟的时候，放入料酒或者白酒都可，去其腥味，放入凉白开水，反复煮。
7、等到8成的时候，放入土豆块，一起煮，要寐一会，放入适量的盐。放入香菜在寐一会，准备出锅。开吃。
8、最后，最好再来二两小酒，一喝，美哉！滕州辣子鸡。
希望我的回答能够帮到您！
很高兴回答您的问题。
滕州炒鸡也叫滕州辣子鸡，是山东省滕州市当地的特色 美食 ，这道菜结合了鲁菜和川菜的特点，口味独特， 鲜、香、麻、辣 。这道菜自家做起来其实也比较简单。下面我来把步骤叙述一遍。
准备食材： 小笨鸡1只、薄皮青辣椒5个、小米椒10个、干辣椒10颗、葱姜蒜适量
注：食材选择很重要，散养小笨鸡是这道菜的上上之选，如果实在买不到，也可以选用普通仔鸡。
调料： 糖、盐、花椒、八角、料酒、米醋、生抽、老抽
第一步， 将小笨鸡剁成小块，浸泡在清水里两个小时，中间换水两到三次（主要是为了除去血水），捞出后控干水分。
第二步， 辣椒切块、葱切小段、生姜切片，大蒜拍一下，不要拍碎，备用。
第三步， 炒锅倒入底油，放入花椒、八角，小火炒出香味。
第四步， 倒入鸡块，快速翻炒，炒干水分，然后加入葱姜蒜、干辣椒，继续翻炒。
第五步， 加入料酒翻炒去腥，再依次加入米醋少许、糖、生抽、老抽，继续翻炒上色后，加水盖上锅盖，炖五分钟。
第六步， 开盖收汁，加入辣椒、小米椒、盐，继续翻炒，直至辣椒变软，即可出锅。
这样，一道家常版的正宗滕州辣子鸡就做好了，赶紧尝试一下吧！
滕州炒鸡属于山东鲁南炒鸡的一种，临沂、莱芜、滕州（枣庄）等地的炒鸡各有特色，口味不凡，下面为大家介绍几种鲁南炒鸡的代表做法！
临沂炒鸡
制作方法:
1.将180天内的公鸡幼仔（约3斤）屠宰清理干净，切成蚕豆大小的块；将第二鸡头连同鸡脚、鸡腰放入码斗中使用。
2.将200克花生油在锅中加热至50%热，炒40克姜片，炸鸡爪和鸡头变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡块收缩、表面稍干后，沿锅壁煮30克白酒，放入2片八角和10克小号花椒，翻炒至香味溢出，倒入蒜片40g，干椒30g，翻炒均匀，平底锅放入炸鸡糊35g，放入鸡腰略翻炒，加入小米椒70g，线椒50g，葱50g，酱油30g，盐3G，味精5g，鸡精5g，15 g提供芝麻油。
临沂炖炒鸡
制作方法:
1.将两岁半左右的公鸡（毛重约4.5斤）宰杀干净，切成麻将大小的块备用。
2.将200克色拉油加热至30%热，加入15克花椒和2片八角茴香煎出，取出，加入生姜煎出，放入鸡头和鸡爪稍煎，放入鸡块，加入10克干胡椒段煎出，倒入100克酱油和2000克开水，加盐调味
将5克鸡精与5克鸡精、25克炸鸡汁混合，煮沸起泡，放入高压锅中，压25分钟。
3.鸡块压好后，挑出辣椒，与汤一起放入锅中煮沸，拌入5克炸鸡料，收汤略浓，锅中放入蘑菇200克，煮熟后放入葱30克，青椒、红椒40克。
压榨后，挑出花椒，加入蘑菇、花椒等配料，返回锅中变稠。
炒鸡肉配料：取八角茴香100克，花椒50克，茴香50克，肉豆蔻20克，草果20克，豆蔻10克，丁香5克，拌匀，打成粉。
王小二回锅鸡
制作方法:
1.拿一只两岁半的公鸡（约5斤）杀了它。把它切成3厘米见方的均匀块。把公鸡的腰放在院子里的桶里用。
2。分别取100克花生油和猪油，放入锅中加热至30%热。锅中放入干辣椒10克，姜片50克，葱片50克，炒香。将10克干辣椒片放入锅中，轻轻翻炒。倒入鸡块，翻炒约5分钟，直至鸡肉颜色变淡黄色，皮肤稍干。然后将5克炸鸡料、15克炸鸡汁、50克酱油放入锅中。锅中加入5克高汤和10克鸡精。热过后，把它们放到高压锅里。蒸完后，按离火20分钟，将鸡块拣出来，将原来的汤渣取出备用。
三。另一锅分别加热花生油50克，猪油50克，加入鲜椒15克，姜片50克炒香，加入鸡块500克，分别加入原汤500克，味精20克，草菇15克，盐5克，青椒50克，红椒50克，青葱50克，蒜米20克，炒匀，放入鸡腰，高热均匀翻炒，收汤至浓稠后盛盘。
炒鸡肉配料：白芷100克，茴香100克，青椒干50克，山东小椒50克，莳萝50克，百里香50克，香菜籽30克，肉桂20克，草果20克，肉桂15克，孜然15克，胡椒12克，香叶、沙江、槟榔、豆蔻、肉豆蔻、砂仁、橘皮10克，丁香10克，木兰5克。
炸鸡汁：将临沂生产的辣椒汁、蚝油、炸鸡汁按7:2:1的比例混合。
枣庄炒鸡
炒鸡秘方:一份炒鸡八两醋
原材料：杀鸡1只（毛重约5斤）治精2年半，高汤2公斤，薄皮皱椒250克，大豆油250克，红椒段100克，姜、蒜、马蹄、葱各50克，花椒10克，八角2颗。
调味品：400克保渡醋、200克保渡酱油、20克味精、5克食盐（保渡醋、酱油是枣庄的传统调味品，可分别用米醋、酱油代替）
生产方法：
1、公鸡切成一大块40克；薄皮皱椒换成大刀备用。
2、将豆油煮至40%热。加点油调味。加入姜、胡椒和八角茴香炒。倒入鸡块，翻炒5分钟。鸡皮微皱后，煮小牛醋，迅速搅拌均匀。醋味逸出后，将沙司加入小牛沙司中，加入肉汤，大火烧开，中火煮约10分钟，倒入红辣椒中，继续大火煮至汤半落，越来越浓。将胡椒、大蒜、马蹄洋葱炒匀，加入盐和味精，加入香菜即可食用。
莱芜炒鸡
制作流程:
一。取一只公鸡（约2.5公斤）2年半，杀死它。把它切成一大块50克，放在冷水里，煮沸后热烫以清除血迹。去除表面污渍。取嫩姜150克，去皮，切成1毫米厚的薄片备用。
2。在高压锅中加入3500克开水，放入嫩姜片，加入200克盐和600克酱油，倒入煮好的鸡片，蒸压半小时，取出鸡片和姜片，控制干燥，趁热均匀撒10克味精，摇匀很好用。
三。把锅擦干净，使它光滑。将8斤花生油加热至30%。将4片八角放入锅中，炒出香味，放入15克小花椒。当油温上升到50%时，花椒味逸出，放入压好的鸡片和姜片。用中火煎至姜片变干卷曲。当鸡皮微皱，出现小油泡时，迅速离开锅。把油放在桌子上。
青阳炒鸡
制作方法:
一。取优质土麻鸡（净重1.8kg）洗净。把它切成4厘米见方的小块，洗净。
2。将200克混合油（熟鸡油、熟猪油、色拉油按1:1:1的比例混合）放入锅中。当温度达到40%时，放入750克姜片，炒至姜片干燥，然后放入小配料（干辣椒王20克，干辣椒10克，八角4片，干辣椒2克）进行炒制。倒入鸡块，炒至鸡变色。煮15克老酱油，100克威达美酱油
将40克原汁炒匀，加3.2公斤水，用大火煮开，用小火炖至剩下的1.5公斤汤剩，离火，将汤和鸡肉倒入盆中待命。
三。客人点菜时，将事先准备好的鸡汤和鸡汤倒入锅中，用高热煮沸，中火煲紧，加入20克味精调味，撒上3克熟白芝麻和10克香菜，搅拌均匀，从锅中倒入容器中，与自制的面饼一起食用。
滕州辣子鸡，山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。
滕州辣子鸡，烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。滕州人吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意。
1、鸡洗干净，剁成大小均匀的块备用，准备辅料 葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒 盐、生抽、老抽、耗油、料酒
2、 起锅烧油，放入花椒，八角爆香，下姜蒜，下鸡块爆炒，放料酒，炒到鸡肉表皮微黄加水炖20分钟。
3、 放老抽，生抽，耗油，盐调味。 放入切好的辣椒，大火收汁即可。
你好，我是城南小羊，很高兴回答这个问题！
我觉得炒鸡一个重要一点就是需要将鸡肉最少炸一遍，锁住水分，这样做出来的会外比较香，下面我说下家常做法。
食材： 所需要的食材也都是比较常用的，葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、最好放点白砂糖，不然会辣的肚子痛。
做法： 先将油炼热，鸡肉入锅炸一遍，快速锁住水分，等到鸡肉微微发黄就可以捞出锅备用了。
炒制： 接下来就是炒制了，葱姜蒜先炒香，然后加入鸡块炒一段时间，加入料酒，老抽，生抽，然后放入热水。盖上盖子烧制45分钟，等到汤汁快收完，加入大蒜，小米辣，放点白砂糖，最好用地锅炖，这样做出来的鸡肉有特殊香味。
汤色浓稠，味道鲜美。我觉得滕州炒鸡和我们需要地锅鸡有点像。如果地锅的话再加上大饼子，绝配。
嗨，我是喜欢做菜，懂得享受生活的轻舞飞扬，很多人喜欢吃滕州炒鸡却不知道怎么做，今天轻舞飞扬与你分享“正宗的滕州炒鸡是怎么做的？”
滕州炒鸡是山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。烹炒时选材非常关键！鸡肉多以本地公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。
美味可口的炒鸡
滕州人吃炒鸡做法根据个人喜好不同，做法也不一样。有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。今天教大家做一个家庭地道版的滕州炒鸡，口味偏辛辣，学会了可以时常在家里做着吃！
【所需食材】
食材：鸡肉，大蒜，大葱，老姜，大青椒，红小米辣
【做法】
1、鸡肉剁小块，清洗，挤干水分。大蒜切粒，大葱切段，老姜切片，大青椒滚刀切块，小米辣切片（不能吃辣用红菜椒代替，增加颜色）。
2、鸡肉里加生抽、料酒、盐，拌匀腌制几分钟。
3、锅烧热，加青花椒，下入鸡肉，再下入姜蒜翻炒8分钟左右。
4、锅边淋入高度白酒去腥，加生抽、老抽、葱段、蚝油、小米辣。加少许啤酒或清水，继续炒让鸡肉入味。
5、加盐，水分快干时下青椒、味精、米醋，大火翻炒至青椒断生，加香油，起锅装盘。
关于家常地道的滕州炒鸡做法，今天就讲到这里吧，希望可以帮到大家！
1将鸡洗净，剁块，装盘备用
2
锅内放油，加入姜片、花椒烧热，出香味
3
倒入鸡块翻炒，出油，加醋，翻炒，加入甜面酱继续翻炒，加入干辣椒翻炒，加水没过鸡块，放少许盐，盖上锅盖炖
4
看水还剩下一点时，放入切好的辣椒、圆葱，翻炒至辣椒圆葱熟，加入适量盐，起锅
5
装盘，放入适量香菜
1。将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
2。葱切段，蒜姜切片
3。干辣椒切断
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。
如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
我是桃子味毓涵，很高兴回答这个问题。
滕州辣子鸡
滕州辣子鸡，山东省滕州市颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。
滕州辣子鸡以本地鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等备用，花椒、八角、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者口水猛吞。
原料
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)， 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
注意：
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
养鸡
养鸡