从本地拉上羊肉去外地需要办什么手续，从外地运输羊肉需要什么手续

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北京馋嘴鸭怎么腌制

鸭翅下，刀口大小能伸进四指、掏净内脏为宜。这样能装住灌汤。

3．5冲洗掏净内脏后，用流水从刀口进入反复冲洗膛内、并不断摇晃，冲洗后的水仍从刀口倒出来，洗净膛内后，再洗净体外。

3．6腌制将鸭坯放入腌制缸内，层层码叠好，倒入腌制液、漫过鸭坯为止，在0--50C下腌制10--12h。

3．7晾挂腌好鸭坯取出来，头朝上、脚朝下、晾挂在通风处、控干腌液。挂鸭方法是用挂钩在鸭胸脯上方4~5cm的颈椎骨右侧下钩，从左侧穿出，然后挂在晾杠上。

3．8灌汤把鸭坯挂牢后，从刀口鸭膛内灌入烧沸腾的美产品开发·试验研究畜禽血液血红蛋白的开发利用*黄群，马美湖，杨抚林，夏岩石(湖南农业大学食品科技学院长沙410128)摘要畜禽血液是畜禽屠宰加工过程中的主要副产物之一，我国拥有最为丰富的畜禽血液资源。但由于种种条件的限制，我国畜禽血液利用很少，造成宝贵资源的浪费。血液中含有丰富的蛋白质，其中血红蛋白为主要部分，因此，开发利用血红蛋白有极为重要的意义。综述了畜禽血液的理化、营养特性及利用现状和血红蛋白的理化特性，并探讨了血红蛋白在食品工业、医药工业以及其他领域的应用，最后展望了血红蛋白的开发利用前景。关键词畜禽血液血红蛋白开发利用亚硝基血红蛋白人造血液畜禽血液是屠宰畜禽时所能收集到的血液，一般指猪、牛、羊、鸡、鹅血。谈到开发利用，则要针对具有一定规模的屠宰场在特定的条件下收集到具有一定量的符合卫生要求的血液为基础。血液中的蛋白质含量很高，和肉相近，所以血又被称为“液体肉”。随着世界人口的不断膨胀、人类生存质量标准的提高，营养素、尤其是蛋白质的缺乏日益严重，人类必须对地球所能提供的有限资源加以充分利用。畜禽血液是人类解决这一缺乏问题的有效途径之一。近10年来，随着现代分析技术和分离加工技术的发展，曾经制约畜禽血液利用的不利因素逐渐打破，国内外对畜禽血液利用的研究成为热点，特别是畜禽血液制品应用上的开发，即针对人类食用而开发的保健营养食品和食品添加剂以及医药工业上的应用[1,to】。畜禽血液含量依动物种类而异，牛血约为活体*马美湖主持的国家自然基金30270976部分研究内容重的8％，猪血约为活体重的5％。屠宰动物后所能收集到的血液约占总量的60％～70％，其余的滞留于肝、肾、皮肤和体内。通常屠宰一头毛猪，约可收集2．5～3．okg血液，以生猪毛重9Okg，瘦肉率55％计，收集到的血量相当于瘦肉产量的6％，牛和羊分别可以产出12kg和1．5kg血液。全世界每年可利用的畜禽血液总量是相当可观的，1994年，全世界大约宰杀了30亿头牛、猪和羊，血的产量约达1400万t。中国从1993年以来，肉类生产量一直处于世界第一的位置，其中生猪产量接近世界总量的1／2。1995年，中国猪牛羊出栏总数达到6亿7千万头。畜血总量达180万tL5．1训。畜禽血液营养丰富，蛋白质含量高达20％且氨基酸组成平衡，是优质的蛋白质来源。其中大部分为血红蛋白存在于红血球中，占总蛋白质的80％，因此开发利用畜禽血液，尤其是血红蛋白具有极为容料汤，浇2～3遍，使鸭皮紧缩崩紧发亮光为止。淡一层糖液，稍加风干。

3．9倒汤3．11油炸当鸭膛内的美容料汤冷凉后，从刀口倒出美容料汤。

3．10刷糖液将1份麦芽糖与6份水混合熬成棕红色糖液，用刷子沾上糖液，刷在鸭坯体表，刷均匀，刷上淡将适量植物油放入油锅里，用大火烧到六成热时，投入刷过糖液的鸭坯。改用文火慢慢地油炸，当鸭坯体表炸成棕红色、鸭体油炸熟透为止。需要油炸30--40min。捞出控干油，即可销售、食用

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