基围虾与北极虾的做法，基围虾和北极虾的区别

基围虾与北极虾的做法，基围虾和北极虾的区别

基围虾不是一种虾，而是一种广东人传统的养虾方式。北极虾是一种进口的野生虾，是全世界产量最高、中国人最喜爱的野生虾。它们根本是不同的品种。基围虾是国产优质鲜活海虾的代表，北极虾是进口优质冷冻海虾的代表。

基围虾，严格来说并不是某一种具体的虾的学名，而是在指基围里成长的虾统称。 基围，是广东宝安县人传统的养虾技术：在沿岸的沼泽地带挖塘，在四周筑起长方形的基围。 向海的一面，设有水闸，潮涨时拉起闸，虾苗随海水流入基围。 放下闸，堵塞了出口，虾苗不能流出大海，困在基围中生长，吃的是天然的浮游生物和红树林的落叶，天生天养，是真正的野生基围虾。 虾儿长大，渔民趁水退时拉起闸，在闸口置一渔网，虾儿便投进网中。  这种养虾技术，在上世纪四五十年代传到香港。 当时内地战乱，不少宝安县（今深圳市宝安区）的渔民避走香港，部分聚居于米埔。 由于这一带地势得天独厚，面向后海湾，跟河流交汇，形成一片咸淡水交界的沼泽，渔民便重施故技，在米埔筑起基围养虾维生。

现在基围养殖依然存在，但养殖方式和规模都发生了很大变化。而且在中国南方和北方，分别是养殖不同的品种。南方养殖的主要是刀额新对虾，北方养殖的主要是日本囊对虾。

北极虾，学名北方长额虾，英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉丁学名Pandalus borealis，因产自北冰洋和北大西洋海域而得名。北极虾是100%的纯野生冷水虾，跟其他野生冷水虾相比，口感更加鲜甜，也被称为北极甜虾。北极虾广泛分布于北冰洋东部和北大西洋深海，主要捕自加拿大纽芬兰岛外海、拉布拉多海和丹麦格陵兰岛西部海域，挪威、冰岛、波罗的海海域也有少量捕捞。全球北极虾年捕捞产量大约为25万吨，中国市场每年进口大约6万吨，是全球最大的北极虾消费市场。中国进口的北极虾70%来自加拿大，因此北极虾在中国通常被称为加拿大北极虾。加拿大和格陵兰的北极虾渔业，都获得了海洋管理委员会（MSC）的可持续渔业认证。

◆基围虾◆

新对虾俗称麻虾、基围虾，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些js用白虾（明虾）冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了

◆北极虾◆

又叫北极甜虾。因产自北极附近海域有淡淡甜味而得名.北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋，特别是冰岛水产品是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。目前，销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。不过，因为甜虾需要进口，所以不一定每天都有供应。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。

养虾