蜂蜜放在冰箱里不结晶-无论是冷冻还是冷藏都不结晶是怎么回事，蜂蜜放在冰箱里不结晶是怎么回事

蜂蜜放在冰箱里不结晶-无论是冷冻还是冷藏都不结晶是怎么回事，蜂蜜放在冰箱里不结晶是怎么回事

蜂蜜放在冰箱里不结晶，无论是冷冻还是冷藏都不结晶是怎么回事

蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。

一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13～14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用。 蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。

扩展资料：

蜂蜜的作用功效：

1、蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处。

2、蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果。

3、食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力。

4、蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果。

5、蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫伤，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长。

6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜（加入1杯温开水内），能够加快进入梦乡速度。

7、蜂蜜还能够润肠通便（只要是天然老练的真实蜂蜜都有润肠通便的效果）。

蜂蜜结晶处理办法：

1、把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活、维生素损失。

2、可连瓶子一起，放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到50～60度时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。

3、放置到夏天自然化开。

参考资料来源：百度百科―蜂蜜

说明这个蜂蜜质量不是很好，一般好的蜂蜜冬天会自然结晶，夏天会溶解的

蜂蜜结晶是自然想象 人类无法控制的 不同蜂蜜结晶速度都是不同的 蜂蜜在13-14°最易结晶的 冰箱冷藏温度低 还会延缓结晶速度的

因为蜂蜜不含水分

有些蜂蜜易结晶，有些蜂蜜难结晶，不能单独以结晶不结晶断定好坏。

纯蜂蜜在温度低到一定程度时会结晶吗？

纯蜂蜜在温度低到一定程度时会结晶。

影响蜂蜜结晶的因素，有如下几种：

1，气温和湿度：蜂蜜在气温降低，存放温度在1到20摄氏度，湿度改变时最容易结晶；温度高时则不易结晶，温度降到一定程度因分子结构稳定，则结晶速度又减慢。

2，蜜种和浓度：蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢，状态也都不同，高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。

3，容器：当容器内有前次蜂蜜残留时，蜂蜜中的结晶分子易促进结晶；而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。

扩展资料：

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时。

同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。

参考资料：百度百科-蜂蜜

纯蜂蜜在温度低到一定程度时会结晶。

蜂蜜放置一段时间后,会因为温度,湿度的改变而在容器底部或整个容器内形成白色或浅琥珀色半固体,这种现象称为蜂蜜的结晶.影响蜂蜜结晶的因素有如下几种：

（1）气温、湿度：蜂蜜在气温降低,存放温度在1――20摄氏度,湿度改变时最容易结晶；温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢.

（2）蜜种,浓度：蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态（整瓶,半瓶结晶；结晶体细腻或粗糙）也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬.

（3）容器：当容器内有前次蜂蜜残留时,蜂蜜中的结晶分子易促进结晶；而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象.

温度影响溶质的溶解度，对于大多数溶质来说，是伴随着温度的升高溶解度增加，少部分如食盐的溶解度受温度影响较小。葡萄糖随温度的升高溶解度不断增加，蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，所以在较高温度下蜂蜜一般不出现结晶。用6℃、室温(15℃)、6℃至室温交替三个温度进行试验，隔天观察结晶情况。发现6℃保存椴树蜜，7天全结晶，室温下21天开始缓慢结晶，6℃至室温交替时，13天开始结晶。可以看出，同一蜜样在低温下更容易结晶，在两个温度交替的情况下比室温容易结晶。在不变温处理条件下，温度为12℃时，形成结晶量最大，当温度大于l2℃时，降低温度利于结晶的形成，但当温度小于12℃时，结晶速度明显变慢，而4℃结晶量每l0ml蜂蜜中仅为0.2ml，为室温的28.6%。当温度超过27℃时，晶体难于形成;当温度到达37℃时，不出现结晶；变温处理对结晶的形成最为有利，每10ml蜂蜜中达到1.3ml。蜂蜜结晶的最适宜温度是13～14℃，当温度较低时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但蜂蜜的黏滞度却大大提高，减少了溶液的过饱和程度，从而减低了加大结晶粒所需要的扩散作用，反而延缓结晶。把蜂蜜储存在较低温度(-18℃)以下，能大幅度推迟结晶，但不能完全消除结晶。当蜜温较高时，虽然蜂蜜的黏滞度下降了，但葡萄糖的溶解度却大幅度提高，减小了溶液的过饱和程度，使结晶变慢。当气温高于27℃时，蜂蜜就不容易结晶，当气温高于40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液。蜂蜜在13～14℃时，最容易结晶，低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度都大大提高，从而降低和阻碍了结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓；高于此温度时，蜂蜜的粘滞度虽然降低，但葡萄糖的溶解度却得以提高，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化。据报道，有利蜂蜜结晶的温度(蜜温)为5～27℃，在这个温度范围内，不断地改变温度值，对促进蜂蜜结晶最为有效。由于起始温度(4～7℃)有利于过饱和液中的葡萄糖析出，增加了葡萄糖晶核的数量，升温后降低了溶液粘度，利于葡萄糖分子的运动，从而有规则地排列形成晶体，再度降温又使晶粒不会因升温而融化，如此反复操作，结晶便很快形成。另有文献报道，低于4.5℃基本上不出现结晶，即使结晶，其速度也会慢到不易察觉的程度。当温度超过27℃时，结晶的蜂蜜开始软化，随着温度的升高，渐而融化。当温度超过40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液体状态。全结晶的蜂蜜自然融化后，经过一个炎夏的贮存，当温度重新下降到结晶最适范围时，这种蜂蜜也不会再恢复到全结晶状态 。当温度控制在45℃及其以上是就不会出现结晶。

蜂蜜结晶是正常的，比如油菜花蜜和荆条蜜就比较容易结晶。而枣花蜜、槐花蜜在常温下就不会结晶。看是不是真蜜要从多方面的判断的，不能单从结晶来看，如果结晶用筷子一挑就散，或用手捻就化那就是真的，如果结晶很硬，那就是假的。

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