土鸡蛋是土鸡下的蛋吗土鸡蛋为何偏小，土鸡蛋跟平时的鸡蛋有什么区别

土鸡蛋是土鸡下的蛋吗土鸡蛋为何偏小，土鸡蛋跟平时的鸡蛋有什么区别

土鸡蛋是土鸡下的蛋吗土鸡蛋为何偏小

买到过正宗土鸡蛋的小伙伴会发现，土鸡蛋一般个头都比较小，这是为什么呢?土鸡蛋为什么价格还什么贵呢?

土鸡蛋是什么

人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，而山鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系，当然之间也有细微区别，山鸡蛋、柴鸡蛋几乎是一个概念，特指产于山区丘陵地带的鸡蛋，当地以高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋、草鸡蛋几乎是同一概念，特指产于平原湖汊地带的鸡蛋，当地以水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡，这几种都是纯天然、无污染鸡蛋。

土鸡蛋为什么个头偏小

1、小鸡刚开腚下的蛋，比较小。小母鸡第一次产蛋，身体还没长足，略显单薄，蛋不只是小，蛋上往往还带了血丝，就像生孩子，第一胎最难生产一个道理，后面的第二胎，第三胎，就比较容易了。

2、土鸡营养跟不上，下蛋比较小。在农村，母鸡下蛋的好时候，营养必须跟上。像玉米粒，蔬菜，麦麸等都少不了。土鸡营养跟不上，不只是下蛋小，有时还会下软皮蛋，白蛋(没有蛋黄的小鸡蛋)。

3、土鸡蛋原本就比养鸡场鸡蛋小。农村土鸡到处跑，又名跑山鸡，这种运动的母鸡，生的蛋原本就小一些，比不了规模化养鸡场里老实呆着的蛋鸡。尤其是现在养殖技术先进，居然还有专门生双黄蛋的蛋鸡，鸡蛋也是比单黄蛋要大一些。

土鸡蛋真的营养价值更高吗

不是，多数仅是口感好点而已，因为土鸡一般是散养的，生活环境安逸、食物来源杂且广、生长速度慢，所以口感较好，风味物质浓郁;而普通鸡一般为集中圈养，生活空间小，食物主要是饲料，生长速度较快，口感和风味稍差，但是在营养价值方面，土鸡蛋与普通鸡蛋差别并不大。鸡蛋的营养价值大同小异，营养价值主要看鸡的品种、饲料，而饲料的关系很大。

在制作白切鸡时。应该怎么挑选鸡肉，什么鸡最好？

在制作白切鸡时。应该怎么挑选鸡肉，什么鸡最好？阉鸡。一般挑选饲养日数在100天左右的阉鸡，饲养时间的长短会危害鸡脯肉的口味，不适合太长也不适合过短。饲养太长的鸡肉质地略老、兴于，吃起来还柴口;饲养时间过短则鸡的肉质地并没有鸡的鲜美。阉鸡是白切鸡的第一优选。鸡在人为因素阄割以后会快速长肥，并且长出来的肉更细嫩，相对于别的鸡，阉鸡的口感更佳，很可以做白切鸡。

 散养土鸡，农家院放养的走地散养土鸡为宜，活杀现煮的气味更为浓醇美味。农村土阉鸡最好是。 三黄鸡或清远鸡。三黄鸡由于脚黄、皮黄、嘴黄，因此做出来的白切鸡是黄色的。现杀的三黄鸡或是要比冷冻的三黄鸡来的好一点的，由于肉冷藏以后里边的水份会结冻，肉质地还会发硬。解除冻结后，肉里边的水份会伴随着冰融解而外流，鸡脯肉肉质地因而而下降。

假如之上三种鸡也没有，那么就到农贸市场随便买一种现宰鸡来做就行了，但口味毫无疑问没那么好。别的的冷冻鸡就更不可以做白切鸡了。把蒜切割成末，小香葱、香莱清洗切割成末。用一个杯装下去，放进微波加热30秒左右，使他们的香气飘出去后，放一点点糖，加入适当鲜贝露酱汁/美极酱汁，滴一几滴芝麻油调均匀

鸡的解决：买回来的鸡是早已杀好并进行了拨毛开膛破肚等基本解决了的，只需在鸡清洗干净，切去凤爪甲就可以。在锅里面添加水、八角茴香、八角、小葱段、生姜片、大蒜瓣、米酒。水烧开就把鸡装进去，最好是水没过一整只鸡。鸡沸水入锅后立刻捞起来，放进冰沸水里泡浸一会，这可以使鸡皮肤更紧实，鸡脯肉中的水体也不容易外流，一会煮下来的鸡脯肉便会更为滑爽。

然后把鸡放回锅里盖上锅盖再次煮3min(3min是指水开的时长)。水开后把火关闭，焖45min，那样的鸡便会越来越又嫩又滑的。(因那样做出来的鸡脯肉因为并没有太过加温，水份不易外流，因此肉质地绵软细滑)

土鸡或三黄鸡 主料：鸡1只、香菜15克、葱10克、小米椒10克 辅料：白糖5克、生抽10克、醋10克、盐2克、料酒10克1、水中加入料酒盐放入整鸡盖盖煮20分钟2、将煮好的鸡切块码好3、香菜葱花小米椒切好放在...

制作白切鸡的鸡肉要选用鲜嫩松散的鸡肉，比如吃玉米长大大鸡肉，这种肉好入味。鸡一般要选土著黄公鸡，就是家里的走地鸡，千万不要选老母鸡，因为老母鸡肉质又老又柴。

制作任何鸡肉制品，都应该挑选健康的活鸡，这样做出来的食物才会更健康美味。就白切鸡而言的话选择三黄鸡当然最好不过啦。

柴鸡蛋的蛋黄大吗

开栏的话：蛋黄怎么发红？紫米为什么掉色？腊八蒜如何能变绿？我们在餐桌旁享受美味的同时，常常会冒出一些小疑问。本期开始，我们开设新栏目《餐桌问答》，帮你解答小问题，共同了解食物营养知识。

读者刘先生问：我从超市里买回来一盒柴鸡蛋，磕开一看，蛋黄是红的。以前买的鸡蛋黄都是黄色的。请问这个柴鸡蛋会有什么问题吗？

上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞答：鸡蛋黄的颜色，和饲料很有关系。如果饲料中的类胡萝卜素比较丰富，蛋黄颜色就红一些。一般来说，柴鸡的食谱中，谷子、青草、玉米、小虫等比较多，所以蛋黄颜色就更红一些。因此，柴鸡蛋颜色偏红，是正常的。相反，如果买回的“柴鸡蛋”颜色泛黄，就有可能是假的。另外，柴鸡蛋的蛋黄比例也更大一些。

不过需要注意的是，如果蛋黄颜色太红，也需要提高警惕，可能是染料作祟。建议购买柴鸡蛋少买散户的，而去超市等正规场所购买信得过的本地品牌。▲

不一定，但是柴鸡蛋的蛋黄色泽看起来比一般鸡蛋黄一点――味BACK

有机柴鸡蛋和普通鸡蛋的区别: 农场采用林间散养模式进行养殖,鸡能够在林间草丛中自由觅食果实、树叶、草籽、昆虫等。此外，为了保证鸡的生长和鸡蛋的营养价值，养殖基地将玉米、麸子、豆粕等粮食作物和绿色蔬菜、胡萝卜等进行粉碎作为饲料来饲养鸡群，生产出的鸡蛋营养价值高，无药物残留、不含激素、重金属自然天然健康。以下介绍几点柴鸡蛋的辨别方法 1)鸡蛋的大小不同：因为是散养蛋鸡，不同的鸡吃的东西多少不同所以产的鸡蛋大小也不一样。 2)蛋壳的颜色深浅不同：笼养鸡下的蛋，鸡蛋的大小和颜色差不多，主要是吃的东西相同，每个鸡蛋就像克隆的一样。散养鸡下的蛋，每个鸡蛋的颜色深浅也不一样，极好辨别土鸡蛋的真假。以上两种辨别方式在购买时是最好的辨别方法。 3)蛋黄的大小：散养的鸡蛋，蛋黄大，颜色有的深些(但不要一味认为蛋黄颜色越黄越深就好，这可以通过在饲料中添加色素就能达到)，有机柴鸡蛋蛋黄比普通的鸡蛋黄硬度大，真正的有机柴鸡蛋黄用手就可以抓起来。和普通的鸡蛋打在盘子里，有机柴鸡蛋蛋黄明显比普通的高出很多 4)蛋清的浓度不同：是最主要的辨别真伪的方法。真正的有机土鸡蛋蛋清浓度很浓稠，这是普通鸡蛋无法模仿的，真正的有机土鸡蛋是散养，没有饲料和添加剂的催产，两三天才产一个蛋，两三天积累的干物质在一个鸡蛋里，水分少浓度肯定大了。 5)蛋鸡的品种不同：所谓的土鸡蛋应该是我国独有的蛋鸡品种所产的鸡蛋，而不是与国外高产蛋鸡杂交品种或直接引进国外高产蛋鸡品种所产的鸡蛋。(不是所有散养鸡就产柴鸡蛋) 有机柴鸡蛋 ●有生命：有公鸡有母鸡，保证了鸡蛋的受精率，每个鸡蛋都是有生命的蛋; ●真健康：不喂食任何饲料，鸡蛋天然健康; ●高品质：与普通鸡蛋相比，维生素E含量高81%，维生素A含量高30%，维生素B2含量高13%，蛋白质含量高46%，铁含量高17%，锌含量高8%，钙含量高4%，胆固醇含量低50%。 高维生素、高矿物质、高蛋白、低胆固醇的三高一低的特点，使瑞阳柴鸡蛋极易被人体吸收利用，是孕产妇和婴幼儿的首选食品，同时也是爱好健康、崇尚自然的高端人士的上佳食品。 小贴士：普通鸡场或农户，只喂母鸡不喂公鸡，所产的鸡蛋孵不出小鸡，完全丧失了鸡蛋的生命本质，被专家称为“畸形蛋”，经常食用，严重影响胎儿及儿童的正常发育! liugendong摘编，资料来源于网络

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