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怎么烧溪石斑鱼保持鲜味,做干烧臭石斑鱼-有哪些步骤是必不可少的

怎么烧溪石斑鱼保持鲜味,做干烧臭石斑鱼-有哪些步骤是必不可少的怎么烧溪石斑鱼保持鲜味,做干烧臭石斑鱼-有哪些步骤是必不可少的

石斑是鲈目的一种,分布于热带与温带地区的海域,以热带多岩石或珊瑚礁的地区最多。头部比其它的鱼长得大,而且大部分的种类属于大型种,通常躲在岩洞或珊瑚礁内单独生活,与其它热带鱼相比较,体色较不鲜艳,几乎与四周岩石的颜色极相似。包括石斑在内的鲈目,是鱼类中种类最多的一目。

清蒸石斑鱼

【特点】此品骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。

【原料】主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。

调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。

【制作过程】(1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

(2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

香炸石斑鱼块的做法

【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口。  

【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克(实耗油100克)。  

【制作过程】  

常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上,  

然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热(约125℃)时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色。  

芫茜葱蒸石斑鱼的做法

・配 料: 石斑鱼   芫茜     葱   姜  

调味:酱油o老抽o油各少许-  

・操 作: 石斑鱼洗好o把姜放面o然後用大火蒸熟

芫茜o葱放在鱼面o把油煮热o倒在鱼面o再加入调味即成  

 

石斑鱼炖包心菜做法

准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用.  

1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段. 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了.  

2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂.  

3.上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞.洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去.  

4.继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 .  

 

鲜炒鱼片  

用料: 石斑鱼肉 豌豆荚 红椒 黄椒 鸡蛋清半个 盐半茶匙 胡椒粉少许 淀粉半茶匙2 料酒 盐半茶匙 水淀粉半大匙 香油少许 清水

做法:

石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙

1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;

2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;

3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;

4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。

干烧石斑具体做法: 小石斑鱼一条, 洗净后用生鸡蛋涂脂抹粉, 然后入热油锅中两面煎至焦黄, 再添入些葱姜蒜, 待也炸焦之时, 将事先准备好的由料酒, 。酱油, 醋, 糖, 盐混在一起的调料倒入锅中, 2-3分钟后给鱼翻个面, 再过2-3分钟即可倒入盘中享用

想要做干烧臭石斑鱼,首先就有要炸,然后再干烧。锅里多放些油,油温在七八成热的时候,把石斑鱼放进去炸,不要炸的太老,表皮起皱就可以了,然后留底油炒香红油豆瓣酱,加水烧开,放鱼和其他一些配料慢慢烧。

第把石斑鱼洗干净,去除鱼鳃和内脏,并撕掉黑膜,鱼身上的黑膜会让鱼的味道变得很腥。第把石斑鱼用黄酒、生抽腌制20分钟。第锅里放油,先炒香葱花和姜片,再倒入石斑鱼,两面各煎1分钟,倒入少许料酒,加一小碗水,焖10分钟,撒入味精和盐就可以了。

石斑鱼剖杀洗净,将鱼身两侧剞刀,用盐、料酒、姜、葱腌入味。火腿、冬笋分别切成丁。锅内混合油烧至七成热时,下石斑鱼炸至皱皮捞起。下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色时,掺鲜汤烧开,打去料渣,下泡辣椒节,放入鱼、火腿、笋丁、姜末、蒜末,加盐、醪糟汁、白糖,用小火慢烧。烧的过程中边舀汁淋鱼身,中途翻身至汁稠、鱼入味时,放味精、葱花、醋推匀,至收汁亮油将鱼拣入条盘。锅内原汁用小火收浓,浇淋鱼上即成。

石斑鱼


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