干货野兔野鸡的烹饪方法，极品野生野兔怎么吃

干货野兔野鸡的烹饪方法，极品野生野兔怎么吃

干货野兔野鸡的烹饪方法？

干货要的就是借味，主要就是炖。要想吃肉就炖的同时放点新鲜肉，兔子就放猪肉、排骨，野鸡就放鸡肉，配料就是蘑菇。炖之前先用温水发半小时，炖的时候只放葱姜、料酒。出锅前用盐调味。砂锅炖最好，开锅后小火两个小时，再等凉了就炖好了。吃的时候热一下，也可以加点白菜。

野鸡,野兔,怎么烹调最好吃???

大良野鸡卷的做法详细介绍 菜系及功效： 卤酱菜 口味： 咸甜味 工艺： 油浸炸 大良野鸡卷的制作材料： 主料： 猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)100克,火腿25克 辅料： 鸡蛋150克,栗子（鲜）50克 调料： 酱油10克,白砂糖10克,白酒10克,胡椒粉3克,芡粉10克 教您大良野鸡卷怎么做，如何做大良野鸡卷才好吃1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。 2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用。 3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。 4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。 5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。 6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。 7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 玉兰野鸡片的做法详细介绍 菜系及功效： 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 溜 玉兰野鸡片的制作材料： 主料： 野鸡300克 辅料： 香菇（鲜）100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克 调料： 料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克 玉兰野鸡片的特色： 色泽洁白，鲜香细嫩。 教您玉兰野鸡片怎么做，如何做玉兰野鸡片才好吃 1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片； 2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味； 3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片； 4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分； 5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心； 6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟； 7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油； 8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡； 9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。 玉兰野鸡片的制作要诀： 本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 辛夷：辛夷与五石脂相克；不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。 炖野鸡的做法详细介绍 菜系及功效： 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味： 甜咸味 工艺： 原炖 炖野鸡的制作材料： 主料： 野鸡300克 调料： 白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油（炼制）40克 炖野鸡的特色： 色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。 教您炖野鸡怎么做，如何做炖野鸡才好吃 1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块； 2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油； 3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味； 4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂； 5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。 炖野鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。 干煸野兔的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 干煸野兔的制作材料： 主料： 野兔肉350克,泡椒10克,葱段,尖椒段各适量。 调料： 卤汁,姜片,蒜片,盐,鸡精,四川红油,椒盐粉,胡椒粉,色拉油各适量。 教您干煸野兔怎么做，如何做干煸野兔才好吃 1.野兔肉斩小块，放入卤汁中卤制入味后，入油锅炸至金黄，捞出待用。 2.锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加其余调料调味翻炒即可。 干煸野兔的制作要诀： 卤制兔肉时，时间不要太长，不然兔肉太烂，影响口感。 莴笋烧野兔肉的做法详细介绍 菜系及功效： 脾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味： 酱香味 工艺： 酱烧 莴笋烧野兔肉的制作材料： 主料： 兔肉（野）1000克 辅料： 莴笋300克 调料： 豆瓣酱50克,陈皮5克,桂皮5克,茴香3克,沙姜3克,植物油100克,姜10克,大葱15克,料酒15克,酱油15克,白砂糖3克,盐8克,味精2克,花椒2克 教您莴笋烧野兔肉怎么做，如何做莴笋烧野兔肉才好吃 1. 将野兔剥皮，除净内脏杂质，宰去头脚后冲洗干净； 2. 野兔切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条，再用清水洗净血水； 3. 剥去莴笋皮，将之洗净，切滚刀块； 4. 将炒锅置旺火上，下油，烧七成熟，放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精盐、姜、葱，煸炒出酱香； 5. 加进鲜汤(以淹没兔肉为度)烧开； 6. 再投入料酒和余下的全部香料； 7. 改用中火烧至兔肉八成熟； 8. 下莴笋同烧至肉烂汤浓，加味精，起锅装盘即成。 小帖士-健康提示： 1. 补脾益气，止渴清热； 2. 适用于脾虚气弱、营养不良、体倦乏力、脾胃阴虚、消渴口干、胃肠有热、呕逆、便血等症。 小帖士-食物相克： 兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 五彩野兔丝的做法详细介绍 菜系及功效： 肝调养食谱 补气食谱 老人食谱 高血压食谱 冠心病食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 滑炒 五彩野兔丝的制作材料： 主料： 兔肉（野）250克 辅料： 冬笋50克,香菇（鲜）25克,火腿25克,鸡蛋清40克,鸡蛋75克 调料： 大葱5克,淀粉(蚕豆)10克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精1克 教您五彩野兔丝怎么做，如何做五彩野兔丝才好吃 1.将野兔肉去筋膜，切成火柴杆状的丝。 2.漂尽血水，沥干后放碗里，加盐、料酒拌匀，再加蛋清、豆粉上浆。 3.鸡蛋摊成蛋皮备用。 4.水发冬笋、香菇、火腿、蛋皮均切成细丝，生姜切末；大葱切段；取碗，放盐、味精、鲜汤、湿淀粉对成汁待用。 5.炒锅热后下猪油，待四成热时，下入浆好的兔肉丝，滑散后捞出沥油。 6.原锅留少许油，下姜未，葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下，下入兔肉丝和对好的汁，颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，起锅装盘。 小帖士-健康提示： 可护肝降脂。用作中老年人日常营养食品，并用于冠心病、高压病、肝脏病。 小帖士-食物相克： 兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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