唐顺兴瑶柱贵妃鸡，瑶柱贵妃鸡制作方法
瑶柱贵妃鸡制作方法
瑶柱贵妃鸡制作方法
菜谱简介 贵妃鸡火锅味型：咸鲜味。特点：咸鲜味香，鸡肉细嫩。
材料
主料：肉鸡1只，青笋500克。，调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法
（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
（4）炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
滋补鲜美贵妃鸡怎么做？
主料：活三黄鸡一只（约2.5斤）
配料：红葡萄酒0.5斤，食用油1.5斤（实耗2两），小香菇菜10根，味精、大料、白糖、葱、姜苦干。
制作：用刀背将鸡骨砸断，在开水中放入姜片将鸡焯一下，然后捞起抹上酱油上色，将油烧至八成热把鸡放入炸至焦黄捞出，放入锅中，倒入葡萄酒，加少许酱油、白糖、大料、葱段先煮10分钟，然后加水文火煮50分钟，最后将剩下的少许汤汁倒出勾芡，最后浇在鸡上，装盘时旁边摆上焯熟的香菇菜装饰。
贵妃鸡翅怎么做?
【菜名】 贵妃鸡翅
【所属菜系】 川菜
【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香
【原料】
鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。
【制作过程】
(1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。
九味贵妃鸡怎么做？
主料：鸡1500克
辅料：香菜50克
调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,大蒜（白皮）15克,香油3克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
九味贵妃鸡的特色：
色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。
做法：
1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
2. 香菜摘洗干净；
3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；
6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；
9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；
10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；
12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
养鸡
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