肉粽子的肉怎么腌制包粽子新鲜肉的腌制方法窍门，肉粽子的肉怎么腌制窍门图解

肉粽子的肉怎么腌制包粽子新鲜肉的腌制方法窍门，肉粽子的肉怎么腌制窍门图解

肉粽子的肉怎么腌制包粽子新鲜肉的腌制方法窍门

导语:肉粽的好不好吃，主要看你腌制的肉味道足不足，如果你腌制的肉味道不佳，那你的粽子就可能功亏一篑了，所以在包粽子之前，一定要掌握腌制肉的技巧。那么，到底肉粽子的肉怎么腌制好吃呢?以下为您介绍包粽子新鲜肉的腌制方法窍门。

肉粽子的肉怎么腌制 包粽子新鲜肉的腌制方法窍门

粽子的肉腌制方法

1、粽子肉平时腌制时，时间不能太短，不然肉块不能全部入味，做好以后也不好吃，平时腌制时应该把肉块放入到调味料以后腌制四到五个小时，也可是提前一天晚上腌制，到第二天早起以后直接包粽子。

2、平时腌制粽子肉时需要准备新鲜的猪腿肉，肥瘦比例在一比二左右最好，再准备适量白糖和盐以及味精还有白酒，以及色拉油。

3、平时腌制粽子肉时要把准备好的猪肉清洗干净，去掉水分以后切成块状，每块二十克左右就可以，然后加入皑皑白酒的白糖以及食用油，也可以加入少量十三香，最后加味精和色拉油，然匀以后可以用手用力揉搓一会，让肉尽可能多的吸收调味料，然后再放在阴凉的地方腌制，四五个小时以后就能入味。

粽子肉用哪个部位好?

推荐猪腿肉。

包粽子的时候若是用肉的话，一般来说可以用猪腿肉，因为猪腿肉肥瘦比例适中，肥瘦比例在1:2左右，制作出来的肉粽口感不会太腻，但是也不会太柴，是比较适合用来包粽子的，建议最好是选择新鲜的猪腿肉。

但是包粽子的话其实对于包什么肉并没有明确规定，只要是自己的喜欢，包什么肉都是可以的，例如五花肉、鸡肉等。

粽子肉腌制

腌制的肉可以带皮吗?

可以带也可以不带。

包粽子的时候，包肉的话，可以带皮也可以不带皮，根据自己对于口感和味道的需求来决定即可。

猪肉皮口感比较Q弹，含有丰富的胶原蛋白，不去皮的话也是很好吃的，包入粽子中不去皮也是很好吃的。

如果是鸡肉皮的话则会建议去掉，因为鸡肉皮口感和味道都不怎么好，并且还有皮下和皮中有大量的脂肪，所以不建议。

具体腌制步骤参考:

配料:猪腿肉300克、绍兴花雕酒30克、盐0.5茶匙、湖羊酱油30克、糖(如果喜欢)、大料少许、葱、姜适量

做法:

1、把猪腿肉去皮，切成10小块儿

2、把上述调料一股脑放进去腌就可以了，如果你爱吃甜的可以加点糖提鲜

3、姜切片，和葱还有大料一起放进去

注意:

1、事实上选五花肉也是可以的，不过最传统的做法据说是用后腿肉还是前腿肉，反正肥瘦1:1啦;

4、包了生肉馅的粽子可以慢慢煮，煮一个小时，肉软软的，油也浸出来了，超好吃。

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风干酱鸭的做法和配方

酱鸭的腌制方法没有固定的配方，给大家分享一 款腌制方法以供参考：

1.取净麻鸭1只 （1100克-1250克）切断中骨，洗净后用 竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外 吹干水分。

2.锅内放入湖羊酱油、绍兴 黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、 姜片各500克，干辣椒、香叶各250克， 白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克， 中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞 出葱段、姜片，放凉。

3.将麻鸭放入熬 好的汤料中，低温浸泡3天。

4.捞出麻 鸭，挂在户外通风处风干至少10天，即 可使用。烹调时，取酱鸭斩成块，加入 少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样 可以有效遮盖原料的异味。

腌制酱鸭的汤料是可以重复利用 的，但是最多用两次，而且在第二次使 用前，一定要补充相应的调味料。酱鸭 晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻 即可。但是需要提醒大家一点：

夏季最好不要制作酱鸭，因为温度太高，原料 很容易在风干时变质。另外，气温偏高 时如果制作酱鸭，最好不要用电风扇来吹干，将原料放入烘干箱内烘干比用 电风扇吹干效果更好。

毛笔什么牌子好？求推荐

可以在中国毛笔十大品牌里挑：

浙江省湖州市湖州“千金牌”湖笔

江西文港邹氏“农耕牌”毛笔

浙江省杭州市邵芝岩笔庄产的“芝兰图牌”毛笔

浙江省湖州市善琏湖笔厂产的“双羊牌”湖笔

上海老周虎臣笔厂产的“虎牌”毛笔

江苏省扬州江都“龙泉牌”书画笔（找了好久没发现网上有售）

江苏省苏州“金鼎牌”毛笔

北京“武京生牌”毛笔

浙江省湖州市练市镇金塔湖笔厂产的“湖羊牌”

安徽省泾县宣笔厂“三兔牌”宣笔

怎样挑选毛笔：

毛笔实在重要，就像第一次和女朋友会面，感觉好，会与书法有一辈子的姻缘，感觉不好，也许就此擦肩而过。

绝大部分人去商店买毛笔，或者网购。我的体会和分析――“尖圆健齐”(尖：笔毫聚合时，笔锋要能收尖。齐：将笔头沾水捏扁，笔端的毛整齐无不齐现象。圆：笔肚周围，笔毫饱满圆润，呈圆锥状，不扁不瘦。健：笔毛有弹性，笔毛铺开后易于收拢，笔力要健。)所谓四德是没办法在付钱之前验证的，靠目测根本不灵。办法只有一个，不买便宜货。最好不要在店里买，店里加价三五倍很正常，网购值得选择。

一个好的卖笔的网店，应该有对毛笔的详尽介绍，包括笔头质地、笔杆质地、出锋长短、适合用途等等。更好的网店应该有试笔的效果图。

从2011年底的价格情况看，20元以上的笔就算不错了。一般可以多买两支，规格不同的，或者笔头质地不同的（纯羊毫纯狼毫的笔尽量不要买，如果是真的，好的，就太贵，不下200元一支。因纯的狼毫羊毫，属于正确部位的毛，很贵）。现在的毛笔，90%是兼毫，主要兼的是人造毛，麻和猪鬃。人造毛非常好，便宜但加健，只是如果纯用人造毛就做不出能写的毛笔来，所以一定要加动物毛。

好笔坏笔怎分辨：

笔杆不宜粗不宜细，0.7―1cm最合适。千万不要挑笔杆好看的，掂起来挺沉的，似乎很名贵的笔。写字用的是毛而不是笔杆，看上去名贵的笔杆往往是非常糟糕的笔工制作的，因为没有好毛没有好手艺，只能在笔杆上下功夫。

笔到手，开笔，试笔。好笔的特征除了“尖圆健齐”之外，就是硬毫不硬，软毫不软。

当然，要挑选到非常称手的毛笔，是很难的，需要付出很大的代价，最好的途径是找到做毛笔的笔工。

最后，毛笔的好坏是有很大区别的。这种感觉有点说不清楚。首先，你喜欢使枪还是喜欢弄棒？你要杀人还是杖责？其次，才轮到，这兵器的品质如何。随着书法水平和感受力的提升，你能更清楚地体会到这兵器的品质，写出得心应手的好字。反过来，也由于水平提升，你会用不好的毛笔写出好字。

我的建议是，入门一开始，选一枝普通的兼毫，千万不能买便宜货；然后，挑选符合你品性的好毛笔。

毛笔的使用与保养：

1.新毛笔使用前用温水将笔头浸泡5-10分钟（建议全开为宜)胶汁溶化使其自然发开。因为新笔存在浮毛，等笔头自然散开后，轻轻在水中清洗一次去掉浮毛，然后用手轻轻将水挤干(建议最好将笔头在宣纸等吸水性强的纸上轻拖,润下笔)再入墨。另外，有的人喜欢将小笔全部浸开后，用来练大字。这样做，虽然容易控制笔画，但不利于掌握多变化的书写技巧，并且，写粗笔画笔头压散后难于收拢，对毛笔的损耗也大。也有的人喜欢用全部浸开的大笔练小字。这样做虽然是大材小用，然而却能锻练控制笔的能力，对习字者有一定的好处。（小提示：有两点需要注意，一是大笔可作小字，虽大材小用但无妨，小笔不可作大字，小材大用徒增损耗。二是切勿将新笔用手直接打散,毛笔最主要的是锋,无锋不成笔,用手直接打散很容易将笔锋搞乱。）

毛笔好的牌子有：周虎臣毛笔、湖羊牌毛笔、王一品毛笔、李福寿毛笔、六品堂毛笔、周文毛笔、御宝阁毛笔、墨宝坊毛笔、三兔毛笔、戴月轩毛笔、千金牌湖笔。推荐周虎臣毛笔、湖羊牌毛笔。

湖羊牌毛笔    

湖州金塔湖笔厂创建于1978年，是一家专业生产与制作各类毛笔、文房四宝、宝宝胎发笔的传统湖笔骨干企业。我厂的湖羊牌各类毛笔选料精细，工艺精湛，经特别复杂的七十二道工序制作而成。湖羊品牌历来保持精工细作，具有尖、齐、圆、健之特色。

为了进一步牢固地树立企业的湖羊品牌形象。我厂从2000年起开始参加每年二次由国家文房四宝协会主办的文房四宝展销会。2003年在阿里巴巴商业网站公开诚信服务承诺制,在2003度被中国文房四宝协会评为中国文房四宝国之宝和金奖。在2004年中国质量万里行促进会上被认为质量信的过星级单位。2005年被湖州市工商行政管理局授湖州市著名商标。

周虎臣毛笔

周虎臣笔厂，创设于1694年（清康熙三十三年），至今已有300多年历史。周虎臣毛笔具有尖、齐、圆、健的特点，锋颖锐利，圆润饱满，刚劲有力，富有弹性；书写、绘画挥洒自如，得心应手，久用不损。狼毫笔选用纯正黄鼠狼尾、石獾毛、淮兔尖等，均以手工工艺，经梳洗、扎结、装套、修择等5大工序100余道操作精制而成。

周虎臣毛笔1935年获中华总商会全国展览会优等奖，1988年获商业部优质产品奖，2004年被上海市经济贸易委员会认定为上海市传统工艺美术技艺，虎牌商标2002年以来连续被上海市工商行政管理局认定为上海市著名商标,老周虎臣笔厂，以铸造品牌为己任，嬗承传统工艺，辅佐华夏文化，绘写神州未来。

毛笔推荐湖羊的毛笔。

我是一名书法爱好者，尤其是软笔，更是有点痴迷，用过的毛笔也很多，对于什么毛笔好，我还是有点心得的。 一枝好的毛笔要具备「尖、齐、圆、健」四个要点： 尖、笔毫聚合时，笔锋要能收尖。 齐、将笔头沾水捏扁，笔端的毛整齐无不齐现象。

圆、笔肚周围，笔毫饱满圆润，呈圆锥状，不扁不瘦。 健、笔毛有弹性，笔毛铺开后易于收拢，笔力要健。 至于哪个牌子好，湖羊的毛笔质量会好一些，我用过的毛笔就数它用得最顺手，这不我最近又买了一根湖羊纯狼毫毛笔，不愧是老牌子，用得很称心。

笔头选用羊毫兼毫，使得锋腹粗状，落纸易于凝重厚实。采用优质竹杆，浑圆笔直，利于握笔，利于书写。造型简约，专注笔的本质，毛笔核心的笔头，从材质到工艺，分毫不敢有妥协，老匠师纯手工制作，为专业书法练习者所钟爱。

毛笔还是江西文港邹氏“农耕牌”毛笔好，推荐给你。

文港毛笔一般有压材、配料、取毛、梳麻、齐梢、剔锋、整尖…挂签等共约120个工序。毛笔注重尖、齐、圆、健四德，刚中有柔，可硬可软，吸水性强，书写流畅。收得拢撒得开，得心应手，挥洒自如。也正因如此严格工序，成就文港毛笔风骚千年的辉煌。

极具文化气息的文港镇，被誉为“华夏笔都”，有1600多年制笔历史。文港早在唐初已有笔市，而生产毛笔的历史更为源远流长，相传在两千年前，制笔技艺是由秦朝时期的咸阳人郭解、朱兴传来。

好的毛笔笔杆不宜粗不宜细，0.7―1cm最合适。千万不要挑笔杆好看的，掂起来挺沉的，似乎很名贵的笔。写字用的是毛而不是笔杆，看上去名贵的笔杆往往是非常糟糕的笔工制作的，因为没有好毛没有好手艺，只能在笔杆上下功夫。

笔到手，开笔，试笔。好笔的特征除了“尖圆健齐”之外，就是硬毫不硬，软毫不软。

当然，要挑选到非常称手的毛笔，是很难的，需要付出很大的代价，最好的途径是找到做毛笔的笔工。

养羊

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