微山十大硬菜，寰北鍗佸ぇ纭彍
微山十大硬菜？
一：枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡是枣庄的一道传统名菜，在当地的任何酒席上都能见到这道菜，而且还都是最后一道压轴菜。枣庄辣子鸡主料多以公鸡为主，加上朝天椒、酱油和米醋一起爆炒而成，吃起来肉质鲜嫩，麻辣开味。
二：张汪镇板鸭
张汪镇是山东省的县级市，由枣庄市代管。张汪镇的板鸭是当地非常有名的特产，选材和用料都十分讲究，鸭子只选微山湖的蛋鸭，还要加上二十多种名贵的中药材一起轻火慢炖而成，吃起来肉质鲜嫩，香气扑鼻。
三：南石驴肉
南石驴肉是枣庄市南石镇的传统名菜。制作这道菜厨师们一般只选用当地养殖的健壮老驴肉，然后加上20多种名贵中药材一起用老汤文火慢炖六个小时以上而成，这样慢慢炖出来的驴肉色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美。
枣庄特产排行榜前十名？
枣庄特产排行前十名有枣庄辣子鸡，还有枣庄的菜煎饼，
枣庄的辣子鸡辣味十足，是枣庄独特的一道有名的菜品，就是爆炒小公鸡，然后放上很多本地的薄皮辣椒，姜末蒜瓣，然后用醋一呛，非常好吃
枣庄的菜煎饼是煎饼里边铺上很多菜，香软可口，
答案是：枣庄特产排行榜前十名的是：
山亭区西集镇的羊肉汤；
枣庄全市境内的辣子鸡；
峄城区万亩石榴园的石榴；
枣庄全市境内的菜煎饼；
山亭区店子镇和峄城区阴平镇的长红枣；
滕州市的张汪板鸭；
枣庄煤矿的气肥煤；
枣庄市的水泥；
山亭的花椒；
山亭区水泉镇的大樱桃（火樱桃）。
1、滕州马铃薯
滕州马铃薯适宜鲜食菜用，是山东省枣庄市特产之一，全国农产品地理标志。
2、峄城石榴
峄城石榴1986年进京参加全国林产品展览被誉为“齐鲁一绝”。
3、山亭花椒
山亭花椒以结穗大、颗粒多、椒皮厚实香味持久浓郁而出名，其产地山亭被誉为“北方花椒之乡”。
4、山亭火樱桃
5、滕州大白菜
6、徐庄板栗
7、龙阳绿萝卜
8、山亭菜煎饼
9、枣庄辣子鸡
10、店子长红枣
炒鸡时焯水吗？
回答。炒鸡时焯水吗？依我的经验这分两种情况，确切的说是分两类鸡，一类是生长期在半年左右的小仔鸡，炒制时不需要焯水。另一类是生长期在一年半或者两年以上的鸡，炒制时必须要焯水。下面依我的经验具体解释一下炒这两类鸡时焯不焯水原因。
生长期在半年左右的小仔鸡
这类鸡并不是指某一种鸡的品种，可以是柴鸡、土鸡等。它们的生长周期短，典型特点就是肉质较嫩，不肥腻，本身也没有太多腥味物质的积累，并且呈鲜物质不高，含油量也低。如果炒鸡时先焯水，容易导致仅有的鲜味减弱，肉质变柴，所以在炒这类鸡时不需要焯水。
这类鸡不耐长时间炖煮，所以适合可以直接干炒，比如临沂的干炒小公鸡、歌乐山辣子鸡等。
生长周期在一年半或者两年以上的鸡
这类生长周期较长的鸡，腥味比较大，含油量也高。但是肉质紧实，富有嚼劲，即使焯水去腥，呈鲜物质依然充足。所以为了去腥，炒这类鸡之前一定要焯水。
这类鸡中的柴鸡适合炖炒，如临沂的炖炒鸡、回锅鸡等。鸡皮肥厚，含油量大的雌性土鸡就是我们熟知的黄油老母鸡，比较适合煲汤，或者适合炖、卤等烹调技法。
如何辨别这些鸡的生长周期呢？
在我们山东一般都是看鸡的爪子，在鸡脚踝内测长出的角质钩子，形似第五根爪子，我们俗称“鸡蹬子”。生长周期短的鸡，鸡蹬子很小。生长周期越长的鸡，鸡蹬子越长。但也并不是鸡越老越好，鸡龄最好不要超过三年，不然肉质太柴。
在以前的问答中，我分别详细的介绍过枣庄辣子鸡和泰山松菇炖鸡的制作方法。这里就不再赘述了，今天主要介绍一下用小公鸡制作干炒的鸡做法，希望题主参考。
~~~【干炒小公鸡】~~~
原材料和调料：
小公鸡，大姜，八角，山花椒，白酒，花椒酱，蚝油，白芷，青红小米辣，大葱，大蒜。
开始烹调：
第一步：鸡肉的处理.选用半年左右的小公鸡一只，按常规宰杀。然后去掉气管、淋巴和屁股，整体冲洗干净。控水后剁成两厘米见方的小块(约一千克，鸡头也切开）。
第二步：辅料的切配.大蒜仔切片五十克。大姜切片四十克。青红小米辣切斜刀段共一百五十克。大葱切段五十克。
第三步：正式制作.取干净锅，上火烧热，先放入一勺油润锅，等油热锅润透倒出。
再放入花生油二百克烧至六成热，放入姜片炸香，依次放入八角两个、山花椒十克、白芷两片，慢慢炒出香味，倒入鸡块。
然后保持中火煸炒七八分钟，等鸡肉收缩、鸡皮卷而发干时，倒入蒜片继续炒香，等蒜片发黄，沿锅边烹入白酒二十克，再下入花椒酱三十克，味极鲜二十克继续煸炒。等鸡块煸上色时，下入青红小米辣和大葱段炒匀出香，淋入清水三十克，加入味精十克，白糖十克调味，再次翻匀，最后点入少许香油即可出锅装盘。
~【干炒小公鸡制作之疑惑解疑】~
1.问：小公鸡不用焯水，难道也不用清洗吗？
答：清洗只是在宰杀完鸡以后，剁块就不能清洗了。这是典型的生炒菜式的“剁块不沾水”，鸡块下锅煸去自身水分，下入调料，调料滋味会被鸡肉快速吸收。如果剁块再清洗，经过煸炒鸡肉表面水分蒸发，便会结硬壳，这会阻止调味料进入肉里，并且还会导致鸡肉里外成熟不一致。
2.问：炒这种小公鸡不需要加水炖再收汁吗？
答：这种炒法有些像湘式的小炒，全程不需要太多水分。小公鸡本来很嫩，炒制几分钟便会成熟。最后出锅时淋入了少许水，主要起到爆锅气的作用。
~【干炒小公鸡制作之小技巧】~
1.白酒的加入是去腥的，所以要沿锅壁倒入，白酒遇热蒸发，会瞬间带走鸡的腥味，鸡肉也吃不出酒味。
2.花椒酱是一种成品酱料，是临沂特产，在制作面酱基础上加入鲜花椒发酵而成。并不是四川地区那种麻麻的花椒酱。这种酱料味道咸，所以在炒鸡时要酌情添加盐量。
3.花椒要选用当地的山花椒，我们也称野花椒，麻味和香味都不及四川的花椒，但是比较柔和。四川的花椒口味太重，并不适合山东炒鸡。我们炒鸡加入山花椒只会起到去腥增香作用，并不会遮盖鸡肉本身的香味。
4.炒这种小公鸡时不并不需要太复杂的香辛料，只放花椒、八角、白芷就能做到赋味、去异和增香。
5.为了弥补小公鸡香味不足，炒这种鸡最好使用花生油。
写在最后
我觉得炒鸡还是比较好制作的，只要分清各类鸡的特点，炒制前合理的焯水，在保持鸡肉的鲜味和营养不流失的情况下，还能有效去掉腥，就能做好美味。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。屏幕前的小伙伴们，你们觉得炒鸡要不要焯水呢？欢迎在下方评论区留言交流。
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养鸡
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