卤鸡胗详细做法教程，卤鸡胗的制作方法和配料
卤鸡胗的制作方法和配料
卤鸡胗，一个香香的小菜，香韧的鸡胗用香料卤制了，香而不腻，口感劲道爽脆。或是用来下酒，或者是装袋携行作为旅途中的小零嘴。野餐时，切成薄薄的片摆出来定能赢取很多人的欢喜。
鸡胗想要吃着有滋有味，那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味，卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。
食材：鸡胗
配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油
具体做法:
1.把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。
2.把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。
3.炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。
4.等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。
5.等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）。
小诀窍:
1、 桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧。
2、 调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味。
3、 注意，盐跟酱油别过早放，过早放鸡胗不容易熟！！等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。
4、 生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色。
卤鸡胗的做法
如下：
主料：鸡胗400克。
辅料：料酒2勺、葱2根、姜3片、香叶2片、茴香1个、桂皮适量、干辣椒1个、盐半勺。
1、鸡胗洗净（要加盐醋搓）一定要洗净。
2、锅里烧开水，放入鸡胗焯一下，洗净。
3、准备调料。
4、锅里加入冷水，放入鸡胗，加入调料。
5、煮开火加入料酒，中火煮30分钟。
6、加盐，用筷子能够插入就OK了。
7、等凉后切片，可以弄个调料，老干妈酱，糖，生抽，醋。
鸡胗的做法大全家常
准备材料：鸡胗400克、杭椒6个、美人椒5个、葱10克、姜10克、蒜10克、盐适量、酱油少许、糖少许、食用油适量。
1、鸡胗用清水清洗干净，然后沥干水分，切成薄片备用。
2、凉水下锅，焯去血水去浮沫。
3、把焯过水的鸡胗捞出来过下冷水。
4、起锅倒油，放葱姜蒜末爆香。
5、放入焯过水的鸡胗，放酱油，料酒翻炒均匀。
6、放入所有辣椒翻炒均匀。
7、加少许盐和白糖，翻炒均匀，即可关火出锅。
8、完成。
鸡胗的做法
食材：鸡胗350克。
辅料：泡椒大约10个、泡嫩姜3块、泡胡萝卜2根、泡蒜3个、花椒大约20颗、蒜苗3段、胡椒粉适量、白糖2克、生抽适量、白酒一瓶盖、豆瓣酱2勺、大料3颗、鸡精适量、盐1克、油50毫升。
步骤：
1、材料图，鸡胗切好了之后用少量白酒和少许盐抓一下。腌制五分钟。
2、炒锅放油，油温起来后放大料和花椒，中小火炒出香味来。
3、放泡椒胡萝卜嫩姜一起下去一起翻炒，中大火炒2分钟。
4、接着加入鸡胗一起快速大火翻炒均匀。
5、炒至变色后加一点点盐。
6、一勺豆瓣酱调味炒几分钟。
7、快好的时候加入蒜苗段增香，大火炒两分钟。
8、最后加入生抽，胡椒粉，白糖，鸡精翻炒均匀即可起锅啦。
9、成品图：
超市买的鸡胗应该怎么处理干净
1、刚买回来的
鸡胗
一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把
里里外外
都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。
2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。
扩展资料：
鸡胗
营养与健康
考虑
1、
鸡的营养
物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种
蔬菜水果
食用。
2、鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，
甲硫氨酸
含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，
鸡胸肉
中
微量元素硒
对人体有好处。虽因现代禽类工厂化
养殖方式
会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。
3、营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加
心脑血管疾病
的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
参考资料：
百度百科
鸡胗
如何辨别鸡胗的好坏
辨别鸡胗的好坏：
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
香辣卤鸡胗
材料：鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜（切片），老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油。
做法：
（1）将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。
（2）锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。
（3）下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。
（4）将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。
辨别鸡胗的好坏 1.生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。 2. 醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。 3。焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉. 鸡肫也称鸡胃。俗称鸡胗。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
1.生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。 2. 醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。 3。焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉. 鸡肫也称鸡胃。俗称......
养鸡
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