寿全斋药店的药材、药物管理
寿全斋过去对“货真价实”、“尊古泡制”的传统经营方针，始终遵循不渝，这是寿全斋盛名不衰的一个最主要原因。
这个方针引导下的具体做法，可用“正”、“证”、“精”、“真”四个字来概括。即进料做到药源路正，储运做到质量和品种两个保证，加工做到道道精粹，撮药做到味味认真。其详细内容如下： 治病能否药到病除，除医生处方是否对症外，药是否起到应有的药性作用是关健，而药性作用又取决于药材是否路正。因为同一品种的药材，却因地而异。寿全斋所进货源路正，严格要求符合规格。在遍布全国各地的四百余种药材品名中，其要求及制作方法择要举例如下：
1、如川连、川朴、附子、川贝、白木耳等，只进四川办庄的来货。川连分福、禄、寿三级，专进福字级。川朴分正朴、脑朴、根朴三朴，专进正朴。附子，为了防止变质，都用咸卤浸过，进货后，规定要用清水浸漂足七日七夜，然后再用开水煮熟。川贝有松潘县出产的叫松潘子，特征尖头，有灌县出产的叫灌县子，特征长形；级分云贝、青贝。另有野生的叫炉贝和坪贝，坚决不进。进货后一律去芯子研成粉末，作贝母粉出售，寿全斋是不屑这样做的。白木耳只选太平、通江二县产品，因其肉质厚，发性好，每一两可以发到三十两重。
2、如蛤蚧、陈皮、地龙、广甲片等，只进二广办庄的来货。蛤蚧，有五对、十对、十五对、二十对起斤的各级，寿全斋专进五对起斤的，每对尾要完整，不能有些微损伤。陈皮，专进新会皮有三化头红、二红，四化头红、二红各级，货要陈足三年，辣味减少，方许出售；至于汕头蜜桔皮、唇燮ざ疾患靶禄岢绕ぃ圆唤５亓醣曜枷驶醭ひ皇谐咭陨希苫醭ち写缫陨稀９慵灼鹌渫泛帕燮笳呓酢
3、如西党参、当归、大黄、银花、秦艽、生地、杞子、黄芪等，专进西怀办庄来货。西怀办庄的采办地区，包括陕西西安、甘肃和河南。西党参，专进西价出产，因其糖分足，质地软，支数大；属甘孜出产的质量较差， 所以不进。当归，专进甘肃岷山出产，因为岷山之北地区，气候寒冷，生长慢，所以产品质地好。不进四川、云南暖热快长质差的货。大黄，级分蛋吉、中吉、开爿，专进西宁出产的蛋吉。银花，专进河南蜜银出产的，它花蕊不开，而山东济宁的要开花，质地就不大好了。秦艽，专进西秦产的，其特征是螺旋形向左，称做左秦艽，质地最好；而山东、四川产的右旋秦艽，质量就较差了。生地，分四支、八支、十六支、二十四支、三十六支和四十八支起斤各级，专进河南产的四支起斤的。杞子，分二十四粒、三十二粒、四十八粒、六十八粒起钱各级，专进宁夏地区出产二十四粒起钱的货，它肉厚核小，天津产的质差。黄芪，专进山西产的货，它质软香足、切开内黄外白，中心有纱筛形或菊花形，天津产的质次。
4、如辽细辛、防风，只进关东办庄来货。辽细辛，关东来货香足、叶满、根细，尝之辛辣，而土细辛质差。防风，货要进茎直带有“笔须”的。
5、如参三天麻，要进云南办庄来货。参三七，有六十只起斤各级，必须剪去尾须再切片；有些店家把剪下的尾须研粉后出售。
6、如贝母、元参、元胡、白术、白芍、麦冬、红花、萸肉统称浙八味，进本省产品。贝母原产象山，后移种鄞县樟村；贝母一子一母形如元宝，级分元宝贝、珠贝，专进前一种。元参，有十二支、十六支、二十四支起斤各级，专进十二支的。元胡，产区在缙云、丽水，分十六粒、二十四粒、三十二粒、四十八粒起两各级，专进十六粒级。白术，产区在新昌，级分太峰王、峰王、峰贡、正直等，专进第一级。白芍，产于东阳，有四支、六支、十二支起斤各级，专进第一级。麦冬，产于余姚，级分正青(三十只起两)、二清(四十只起两)、三清(六十只起两)，专进正青。红花产地在慈溪长河，花瓣肉厚朵大香足，比四川、淮河一带出产的红花好。萸肉，去核后又名枣皮，产于杭州，要求去核净，陈足一年，酸分少。 除了进货做到药源路正外，还要靠储藏保证不变质。如一变质、药性就起变化，对病者反而带来危害。对储运不仅要求保证不变质，还应保证做到四百余种药材，样样齐全不缺。寿全斋对此坚决贯彻两个保证，切实做到“三不一全”。
“三不”就是不霉，不烂，不受潮。其关键在于“燥”和“密”两字，即存货要干燥，储藏要密封。例如花类，菊花、红花、银花等，一受潮花瓣要散开甚至脱落，既影响花朵外观形状，又影响质量，香气走掉。因为药材有许多品种进料，如花类，都是在新花上市时一次进足一年的销售量，所以进来后，一定要再用烘箱烘到其燥足为止，然后存放到七石缸内压实，上铺青炭，用以吸潮；加盖后再用柿漆封口，以防漏气受潮。销售时根据需要数量启封拿取，每次启封拿取后，要继续用柿漆加封，直至取光为止。
又如对有些药物，要做到未霉先防。象杞子质量应透明带红，口味带甜，一受潮就发黑变酸。因为是一次进足一年销售量的，所以根据杞子是每年七月至八月见新，因而规定在立冬后起燥天进货，进货后要拆箱分包，每包二斤，再密封储藏，销售时要一包取一包，以免影响其他存货受潮，至次年清明节前，在储藏箱里要未霉先防，加放石灰吸收潮气。
再如对有些药物，要勤翻勤晒。象虫类，九香虫、地蹩虫等，进货后也要再经加工晒燥，用小口大铁箱，下放石灰储藏，再正常做到勤翻勤晒。
为了保证做到三不变，又实行分工负责到人制。如成品房、备货房，各由主管人员负责；店堂职工，按药物放置位置，划线、分界、定位各自负责。内外不定期由“五公座”检查，从而使存货质量三不变 。
一全，就是保证药物品种齐全不缺，做法采用一成一备，就是每一品种，既有成品，又有备料。凡是原货房备料被片子房提取切制成品，原货房立即挂牌通知进料，直至进货入房，才把挂牌去掉。
由于未雨绸缪，职责明确，从而防止缺货断档之虞。 分切制和制剂二种，遵循“尊古炮制”的规定，从不轻易更动。
1、切制 药材从材到品，都要经过加工切制，所以中药店对切制工人是根据技术精度分等定级的。计有头刀手、二刀手、三刀手直到七刀手为止，其分工头刀和二刀师傅切一切贵重药品，三刀和四刀师傅切一般药品，五刀师傅以下切粗草药。
对切制要求，如片子要切得越薄越好，因为片子一厚煎药时就不可和其他药物同一时煎出药汁而影响药效。同时因药材都是烘晒得很燥，切片易碎，因此切前要适当回潮，但太潮切后片子要缩，所以如何润湿到恰到好处，要靠实践经验。象党参切后达到不要再加工修边，当归去皮切片色白质匀，完全取决于技术高低。
寿全斋对头刀、二刀工人的技术要求，以二公分直径一只槟榔，能切108片，附子切成片子，能被微风吹动作为考核标准，而决定他的技术职位。
2、制剂 如各种丸、丹、膏、散，做到选料纯粹，制造精细，按“尊古泡制”。举例简述如下：
(1)胶类
虎骨胶 取料：老虎带毛带爪四脚，去净杂骨、背骨，锯成一寸半长段。加工：隔年浸料，足一年后取出，用大皂果汁洗过，去净骨髓，用急火煮煎一日一夜，过滤澄清后再浓缩，去掉一半水分，再煎六日六夜，每一日一夜过滤一次，六日六夜有六次滤汁，混和后文火浓缩到百分之十水分时，倒入胶盘结胶，最后切片凉干。
龟板胶 取料：拷净边角龟版。加工：端午前浸料，一个月后取出敲碎清洗，在露天任其暴露一星期，再用水清洗，如上栈则晒干，如煎胶则用文火煎三日三夜，每一日一夜过滤一次，三次滤汁混和后结胶如上。
鹿角胶 取料：东北来关角，即四叉角，一般长度要求一寸半。加工：先用皂果汁清洗，再敲碎，煮煎五日五夜，结胶方法同上。(为了既有利于做招牌广告，又有利于原料供应，寿全斋曾自养东北鹿五只。)
驴皮胶 取料：去头和蹄的驴皮。加工：在端午前剔净皮里附肉和杂质，放在河中浸泡一夜，晒干放置一年，以去血膻气后，始可煎胶。煎时先用文火煎一日一夜，然后再煎一日一夜，便可倒入胶盘结胶。
所有各种胶类的结胶干燥度，以一刀劈入能竹裂为标准。包装时每斤加赠二两，使顾客买去后，不论其放置多少年，决不会有短秤缺两之虞。
（2）丹、丸、膏药之类
全鹿丸 取料：将活鹿用绳吊死，去毛和肠内积粪。加工：连骨带肉煮烂后和药，晒燥盛缸密封保存。制丸时开缸取料磨粉，研粉要细到臼磨无声为止。
白玉膏 取料：活鲫鱼。加工：在麻油中炸烂，过滤取汁。
各种膏药用药肉，都要经麻油煎过后，放在河水缸中浸泡三年，以去火毒，方可制造各种膏药。
（3）各种药酒、补酒
所用白酒原料，规定牛庄产60度以上的高粱酒。药料浸泡规定最少在一个月以上。浸出浓汁先经装甏封口储存，然后再以一定比例和白酒装瓶。
有一种叫周公百岁酒，运销汕头、厦门、泉州、陆丰等地，当地人举行婚礼，把这种酒当作彩头，成为必送礼品。
由于工精质粹，使寿全斋各种膏类能年销数万千，各种药酒能远销闽、粤一带，决非偶然。 接方撮药，是一项责任非常大的工作，为了防止差错，“认真”二字是至关重要的。
寿全斋对撮药制度规定：营业接方，专职校对。方法上采取分戥递减。即在接方撮药秤两时，如一张处方要撮药五帖，其一味用三钱，就一次称一两半，分配第一帖三钱后，一定要复准戥中尚存的一两二钱。这才再依次递减到第五帖，保证每帖每味配药量的准确。对每一味药，都要分开，由专职检验校对无误，在处方上签章后，方可包扎。
处方配药计价，由营业员兼带，在撮药前先计算。这样做使营业员对应撮药物，在思想上，预有印象，有利于减少撮药时的差错。
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