重庆山鸡养殖业，重庆黔江山鸡养殖场

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重庆市的4大特产鸡，主要包括：大宁河鸡、城口山地鸡、西山原生黑鸡等

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那当然是到“盛鸿极农场”了。是在盘古山的山林中散养纯生态刨花鸡土鸡，那的土鸡都是原生态的环境中培育而成，并且是野外自由觅食。口感很好，营养价值更是丰富，是非-常安全可靠的，你可以放心买只常常鲜。

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李老五口水鸡，个人认为是重庆最好吃的口水鸡，那个店在万寿路正杨农贸市场旁边都开了至少二十年了。

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柴火鸡是流行了很多年的美食，北方称为地锅鸡，重庆称为柴火鸡，有荤菜有素菜有主食，味道鲜美，价格公道，一直深受美食爱好者的喜爱。

只要炒好了柴火鸡底料，烹制就简单很多，而且可以保证味道的统一。

底料

以下是20锅柴火鸡底料的配方及炒制方法

1、主要调料：干辣椒节500克 鹃城火锅豆瓣1.5千克 红花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陈皮6克 肉豆扣10克 罗汉果6克 甜当归8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香叶10克

3、其他原料：姜片60克 洋葱颗50克 蒜颗30克 葱颗30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒适量 熟菜油7斤 猪化油1斤，鸡化油1斤

鸡的选用

一般选用1年之内的跑山鸡或农村的粮食鸡，不建议用三黄鸡，太嫩，口感不好。也不能用过于老的鸡，因为炒不好，焖不熟。

准备调料

专用底料300克至500克（根据当地口味添加） 鲜青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋葱块100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、葱段各适量

农家纯生菜油400克 这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。

鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。

炒制

柴火灶点着，最好用果木（苹果树柴、梨树柴等），锅烧至快见红（否则会粘锅）下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。盖上锅盖，保持中火焖20分钟加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。

技术要领

1、底料不要炒的太过，刚好就行，因为在柴火鸡锅里还要炒一下；

2、鸡的品质一定要保证鲜活。

3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜

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重庆市南川区木凉乡云都寺村1组,营业范围有养殖、销售:野鸡、蓝孔雀、珍珠鸡、贵妃鸡

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重庆淘汰老母鸡每年秋冬各养鸡场都有卖的

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目前我国共有15.14万家鸡养殖相关企业，山东省以1.81万家企业排名第一，河南、河北分列二三名，重庆、邯郸、菏泽则是排名前三的城市。另外从投资规模来看，注册资本在100万元以内的鸡养殖企业数量最多，占比约为54%。随着疫情得到控制以及各项保供稳价措施发挥作用，2021开年以来，鸡蛋价格出现了明显回落。

2020年，相关企业新注册1.86万家，同比增长4%。这也基本反映出我国北方地区是养鸡较为集中区域。南方省份养鸡企业数量分布比较平均。

山东河南河北位列省份前三，重庆邯郸菏泽排名城市前三

从省份分布来看，山东省的鸡养殖企业数量最多，达1.81万家，占所有企业总数的12%。河南、河北、安徽、湖北分别以1.60万家、1.37万家、1.19万家和1.08万家排名前五。另外可以看出，前十名省份中南北方养殖企业数量差异并不大。从省份布局来看，山东虽仍位居第一，但河南一直紧随其后。河南有巨大发展空间。

从城市分布来看，重庆市以4525家鸡养殖企业在全国城市中排首位，邯郸、菏泽、周口以及石家庄的鸡养殖企业分别以3326家、2664家、2607家和2509家排名前五。

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