鲳鱼的营养价值及功效，鲳鱼的营养价值及功效
鲳鱼的营养价值及功效
1、降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2、预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3、防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
扩展资料
各种鱼类的营养价值
1、鲫鱼
有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
2、鲤鱼
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
3、鲢鱼
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
4、墨鱼
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
参考资料来源：人民网―各种鱼类的营养价值和功效
参考资料来源：人民网―鲳鱼的营养价值有哪些？吃鲳鱼降低胆固醇预防癌症
哺乳期可以吃淡水白鲳吗
哺乳期可以吃鲳鱼吗
鲳鱼味甘，性平。具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。因此孕期和哺乳期要少吃鲳鱼。这是因为鲳鱼虽然营养好，但属偏类、阴性食物，孕妇和哺乳期女性适宜吃一些普通的鱼，例如，鲫鱼，草鱼等。
鲳鱼的营养和作用
1、 鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;
2、 鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
哺乳期吃鱼的注意事项
1、孕妇和哺乳期妇女首先应避免食用大型深海鱼，例如鱼翅、梭子鱼、剑鱼、鲭鱼、大型金枪鱼、方头鱼等。这些鱼类体内富集的汞含量，超出了婴儿神经发育的安全范围。
2、推荐摄入含汞量相对较低的海产品，如海虾、三文鱼、鳕鱼、鲶鱼、海鲈鱼、鲳鱼等，每周可摄入200克至300克。
3、对于淡水鱼类，如果不确定其是否受到工业污染，则鱼类摄入限制在每周200克以内，并且1周内不宜再食用其他海鱼。
哺乳期是可以吃淡水白鲳的，哺乳期一般没什么太多的忌口，除了回奶的食物外。
鲳鱼的营养价值
……
（二） 食用红鲳鱼的日常注意事项
红鲳鱼对哪些病有辅助治疗的作用？
消化系统疾病。
哪些人群适宜食用红鲳鱼?
老人。
哪些体质的人适宜吃红鲳鱼?
健康体质平和质，阳虚体质，瘀血体质。
哪些疾病的患者不适宜食用红鲳鱼?
皮肤性病。
哪些人群不适宜食用红鲳鱼?
久病体虚人群。
哪些体质的人不适宜食用红鲳鱼?
特禀体质。
食用禁忌。
鲳鱼鱼子忌吃。有慢性疾病和皮肤病的人忌吃。
注意：鲳鱼的胆固醇含量较高，所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次，鲳鱼的卵有毒，古称令人泻痢，不可食用。此外，鳍鱼也不可用牛、羊油煎炸。
鲳鱼是海鱼吗
鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼 平鱼，鲳扁鱼。系银鲳属鲳科，栖息于近海，多产于象上港和粤山洋面，也是宁波海渔特产之一。鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细。以甲壳类动物等为食，尾形似燕尾。
生活习性
初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。我国沿海都产。
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。
鲳鱼在宁波沿海海域四季都有，以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美。故多得老人和儿童的喜爱。
鲳鱼的家常做法
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼，老抽适量，上海老酒适量，泡椒少许，胡椒少许，茴香少许，洋葱少许，蒜少许。
做法：
（1）将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀。
（2）将洋葱和蒜切碎。
（3）锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。
（4）爆香后加入老抽酱油和老酒。
（5）汤汁烧至半开后放入鲳鱼。
（6）加入茴香加盖大火煮。
（7）中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。
（8）出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。
清蒸鲳鱼
材料：
鲳鱼一条，大蒜头适量，姜适量，葱适量。
做法：
（1）鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。
（2）再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
（3）封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。
（4）撕去保鲜膜(当心烫到)。
（5）葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了，开吃！
茄汁鲳鱼
材料：
鲳鱼，胡萝卜丁适量，青豆适量，熟松仁适量，淀粉适量，葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。
做法：
（1）鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。
（2）用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。
（3）锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。
（4）锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒。
（5）加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。
干煎鲳鱼
材料：
鲳鱼，姜适量，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。
做法：
（1）鲳鱼去鳃，去肚，洗净。
（2）放盐，糖，料酒，姜丝，胡椒粉搅拌入味30分钟。
（3）擦干鲳鱼的水份，在鲳鱼两面拍上面粉。
（4）放入平底锅，中火煎。
（5）两面煎透即可。
豆鼓蒸鲳鱼
材料：
平鱼1000克，猪油（板油）100克，盐5克，味精2克，料酒10克，猪油（炼制）30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，豆豉15克，酱油10克。
做法：
（1）鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精。
（2）葱，姜，辣椒切碎。
（3）所有料调匀备用。
（4）将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中。
（5）浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入。
（6）大火蒸20分钟即可。
相关人群
一般人群均可食用2鲳鱼属于发物。
有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
如何挑选鲳鱼
鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶。
怎么辨别红鲳鱼的好坏：拿起一条红鲳鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复外形，不会留下按过的压痕。
体表：质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。
鱼鳃：质量好的鲳鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮；质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。
鱼眼：质量好的鲳鱼，眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
肌肉：质量好的鲳鱼，肉质致密，手触弹性好；质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。
性别：雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。
清洗
先刮除鲳鱼两面的银鳞，再从胸鳍下方的腹部划上一刀，约 5―― 8 厘米长挖出内脏，割除鱼鳃。然后将鱼放在清水盆中，用手指搓去鱼腹内的污秽物后，即可进行烹调。
鲳鱼的储存方法
洗净擦干后，用保鲜膜包裹住，于冰箱冷藏保存，可保存5天左右；如果于冰箱冷冻保存，一般可放置3个月。
鲳鱼的最佳搭配食物
豆豉+鲳鱼=豆豉蒸鲳鱼
鲳鱼+青椒+西红柿
鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素C等。
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