潮汕规模养殖，潮汕海水养殖公司

潮汕规模养殖，潮汕海水养殖公司

潮汕规模养殖企业

卤鹅也算是潮汕地区的一种特色，潮汕人每逢过年过节都有吃卤鹅的习惯。卤鹅不仅是在潮汕有名，在广东地区都较为受欢迎，在餐饮市场上就有很多关于卤鹅为主题的饭店，而且售价昂贵，单是一个鹅头（包括鹅颈）就可以卖到一千多，卤鹅现在也是众多商家模仿的菜品，而潮汕卤鹅是怎样做的？下面就给大家分享。

制作卤鹅首选潮汕澄海养殖的狮头鹅，狮头鹅的头部带有一块黑色的肉瘤，随着鹅的长大肉瘤也会变大，因为看起来像狮头所以称之为狮头鹅，狮头鹅是鹅界当中最大的品种之一，一只成年的狮头鹅最大就可以长大到30斤（常见的15斤左右比较多），狮头鹅的肉质比普通的鹅味道更鲜美，一只卤鹅味道、口感、营养价值最好的部位就是鹅头，而且价钱比鹅身还要贵。

卤鹅怎样做更美味？

卤出来的鹅讲究香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长，一只卤鹅想要做到如此味道其中最重要的就是一锅卤水，潮州卤水在饮食界算是出了名，潮州卤水中少不了的一种香料那就是南姜，这种南姜除了带有姜的辣味外，而且还有独特的香味，其次就是香茅和白蔻，这些都是卤鹅当中的主要的提味香料，而要想卤出来的鹅味道鲜香，肉质醇厚，在制作卤水的时候还需要加入鱼干、金华火腿、猪骨来一起熬制底味，这样搭配起来卤水的味道才会更为浓郁，详细的做法下面分为两大步：【卤水的制作方法】、【卤鹅的制作方法】

【卤水的制作方法】

》【食材】：猪骨5斤、老母鸡一只、鱼干一条、金华火腿3斤、清水40斤

》【药材配方】：八角30g、桂皮20g、香叶15g、草果约5个（去籽）、南姜150g、香茅草20g、甘草15g、白蔻30g、陈皮20g、丁香5g、花椒10g、香菇60g、小茴香10g、罗汉果一个

》【香油配方】：香菜200g、洋葱700g、干葱头500g、香菜400g、香芹150g、姜片300g、干辣椒100g、鹅油适量、食用油

》【调料】：鱼露150g、蚝油30g、生抽1000g、盐600g、味精250g、鸡精100g、冰糖130g、料酒50g、

》【调色料 】 ：糖色、 老抽、红谷米

~【制作步骤】~

①【处理食材】：新鲜的食材先清洗干净，猪骨砍成大块，老母鸡一开二然后冷水下锅焯水，再捞出清洗干净备用，鱼干放入烤箱加热烤出油或炒香备用，金华火腿砍成大块备用。

②【清洗配料】：药材配方的香料先清洗一遍去掉灰尘，香油配方的配料清洗干净，然后把干葱头、生姜、切片备用。

③【熬卤水】：锅中加入清水40斤，然后加入【食材】中的全部材料，大火煮开，然后把表面的浮末打出。然后再把【药材配方】的所有香料加入锅中一起熬制，红谷米250g然后用网袋单独装起绑紧然后加入卤水中一起熬制。

④【香油制作】：锅中加入少许的底油，然后加入鹅油熬出肥油，然后加入香菜、洋葱、干葱头、香菜、香芹、姜片，炸出香味，油不够的话要适当加些食用油一起炸，炸出香味，炸至所有配料发干，然后加入干辣椒爆香，然后把锅中的所有配料和油全部倒入卤水锅中一起熬制，煮开后转小火熬制5个小时。

⑤【炒糖色】：制作前先准备一盘热开水，锅清洗干净，然后热锅加入少许的底油，加入3斤的冰糖，然后火力调至小火慢慢把冰糖炒化，火力控制在小火，在慢慢加热的过程中冰糖化后会慢慢冒出泡，炒至棕红色然后倒入约两斤的开水，然后搅拌煮开即可。

⑥【最后制作完成】：卤水熬制了5个小时后味道变得香浓，这时把锅中的所有残渣捞出，然后加入【调料】调味、再加入提前做好的糖色和老抽搭配调卤水的颜色，这样卤水制作完成，下面分享卤鹅的制作方法。

【卤鹅的制作方法】

》【所需材料】：狮头鹅一个（重约15斤）、卤水一锅、盐

~【制作步骤】~

①【鹅的处理】：新鲜的狮头鹅宰杀干净，在鹅的尾部开孔把鹅内的内脏取出，然后再在鹅的颈部开一个口方便浸泡入味，然后去掉鹅颈部的淋巴，鹅沥水备用。

②【鹅腌制底味】：鹅沥干水分后，然后在鹅的表面和内部均匀抹上一层盐，腌制一小时备用。

③【鹅先焯水】：鹅腌制好后，然后冷水下锅焯水，把鹅的血水去掉，然后捞出再清洗干净备用。

④【卤制】：锅中的卤水烧开，然后拿着鹅颈，把鹅放入卤水中然后再提起重复三次，使鹅内外的温度保持一致，然后放入卤水中浸泡，火力控制在小火，恒温浸泡90分钟，鹅在卤制的过程中鹅要常翻动方便均匀入味，而且要把鹅取出两次把鹅内的卤汁全部流出，然后再把鹅放入卤水中浸泡。90分钟后可以把鹅捞出，放凉后砍块即可，这样一道美味的潮州卤鹅制作完成。

【制作小贴士】

①、制作卤鹅卤水的味道很关键，直接决定卤出来的鹅味道是否鲜香，其中卤水在使用的过程中如果一次卤制的数量较多一定要加入【药材配方】一起卤制出味，卤水使用的时候也应该常调味，这样卤出来的鹅味道才会更好。

②、在制作卤水的时候所加入的食材目的是增加卤水的鲜香味、其中老母鸡和鱼干都是起到提鲜的作用，而猪骨和金华火腿主要就是提升香味，使味道更醇香。

③、在炒糖色的时候一定要控制好火力，火力调至小火熬制糖色这样更容易把控糖色的色泽，如果火力较大经验不足容易把糖色熬焦，带有苦味，要观察好锅内糖色的色泽变化，当达到想要的色泽后加入开水即可，切勿加入冷水，冷水会炸锅的。

【内容总结之“疑惑解答”】

①、鹅在卤制前为什么要先腌制底味？

答：鹅的体形较大肉质较厚，如果是单靠卤制是很难充分入味的，所以提前腌制可以使鹅更好的入味，同时也缩短后续卤制的时间，但是在腌制的时候需要注意的是：腌制时所加入的盐不能过多，腌制有底味就可以，因为卤水中也有味道，以免卤出来的鹅味道过重。

②、卤水应该怎样保存和保持味道？

答：卤鹅其中的卤水至关重要，卤水使用的时间越长卤出来的鹅味道就会越浓厚，所以一些卤肉店的味道如此美味就是这样的原因，而卤水在日常的使用中有以下几点需要注意的：

卤水每天都要烧开，不管有没卤食材，每天都要烧开一次，要是在夏季更是要早晚烧开一次避免卤水变味，烧开后让卤水自然放凉，不能碰到生水。

食材在卤制前一定要经过焯水处理，这样的目的是去掉食材中的异味和腥味，用时焯水也可以把食材表面的杂质给去除，这样卤水才不容易变味。

卤水在每次的使用前都要试味，看味道是否足够，然后再根据需要调味道，特别是其中的药材配方，不够的时候要加入一起熬出味，但是香料包不能长期浸泡在卤水中，因为会导致卤水发苦，香料包出味后就要捞出。

卤水的色泽是否够其中最为重要的就是糖色、红谷米，而老抽只是辅助的作用，老抽的色泽偏暗，而且加多会发苦，而红谷米的加入也有讲究，要用一个网袋单独装起，色泽够后就要捞出，不能长时间浸泡在卤水中。

③、卤鹅过程中有什么需要注意的？

答：卤出来的鹅要达到香滑入味，口感饱满这样味道才是最好，鹅在卤制的过程中卤水温度的把控和卤制的时间都相当重要，卤水的温度不能过高不能出现大的翻滚，这样鹅才更容易入味，如果卤水翻滚那么鹅还没有入味就已经煮烂了，制作卤鹅靠的是“浸入味”并不是“煮入味”。

鹅卤制的时间不能过长也不能过短，卤的时间长鹅的肉质容易卤烂，时间短也不入味，在火力正确的前提下鹅一般卤制90分钟就可以，需要注意的是：在卤制的过程中要常翻动鹅，这样鹅才可以均匀受热入味，而且中途要把鹅捞起，把鹅内部低温的卤水流出，再放入卤制，这样才更容易入味。

结语

潮汕卤鹅是一道非常美味的美食，制作看似很复杂，其实只要了解其中的小技巧和制作工序其实是很简单的事情，而卤鹅的做法中其中最为重要的就是卤水的保养和保持味道，这样才会使卤出来的鹅味道更好。如上分享如有帮助请点赞支持。

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潮汕养殖场

潮汕牛肉的牛源主要来自云贵高源、越南、泰国的四年牛龄放养牛，主要是因为这些地方自然生态好，环境污染少、草资源丰富、山泉水含矿物质丰富，养出的牛肉质鲜嫩、肉香明显，非常适合制作高品质的潮汕牛肉丸和牛肉火锅。

明显区别于养殖期短、肉质松软、含水量高、肉香淡的饲料牛。这也是潮汕牛肉价一向高于全国其他地方的原因。

潮汕养殖什么最好

虽说很多人都知道潮汕盛产生蚝，也知道潮汕人十分爱吃生蚝，但是却很少有人知道潮汕有个著名大蚝之乡——饶平县汫洲镇。作为这个大蚝之乡的潮汕，迄今为止已经有着500多年的历史，早在唐代韩愈贬潮任潮州刺史时，初次品尝到海鲜，便写下了《初南食贻元十八协律》，诗中云“蚝相黏为山，百十各自生。”

这表明在唐代时，潮人便已经有食蚝的习俗。

因为汫洲沿海海水咸淡适宜，海底为黑色泥土，这样的自然条件最适合养殖生蚝，所以汫洲的生蚝个个都十分鲜美，这其中富含着很多的蛋白质，经常食用还能健脾胃，还有着舒筋活络，预防高血压的功效，因此有着“海中牛奶”的美誉。

潮汕农业种植

潮汕属亚热带气候适合种植如柑桔，甘蔗等特产。

汕尾养殖业

总的来说，广东省沿海的城市养殖业比较发达。淡水养殖业比较发达的主要是珠三角城市，比如中山市，江门市，珠海市，广州市，惠州市等，尤其是基塘养殖业发达，海水养殖业比较发达的是湛江市，茂名市，汕头市，珠海市，汕尾市，中山市，惠州市等等城市。

潮汕规模养殖企业有哪些

311种。

首先，淡水蟹指生活在淡水溪流中的螃蟹，包括生活在江、河、湖、溪里的蟹，分为河蟹、湖蟹和溪蟹。我国是世界上淡水蟹种类最丰富的国家，多达311种。

其次，大闸蟹最出名。中华绒螯蟹，在北方叫河蟹，长江流域叫大闸蟹，我国北起辽河南至珠江的江、河、湖、溪都有它的身影。长江水系的大闸蟹由于分布广，产量高，是中国南方养殖的代表种。

潮汕规模养殖企业名单

花甲大咖

花蛤，潮汕人也叫花蚶，这是潮汕地区近十年发展起来的养殖品种。它的学名为杂色蛤仔，壳近卵圆形，前端尖椭圆形，后端钝椭圆形，壳表深黄褐色，布满“人”字形或火舌状深褐色花纹，壳面有自壳顶到腹缘的细密放射肋。壳内乳白色。一般壳高2厘米多，壳宽近4厘米。

汕头养殖创业

1.紫光股份

代码：000938

紫光股份是紫光股份有限公司发起的一只股票。该公司成立于1999年，是清华大学成立的全校第一家综合性校办企业，其主要从事自有品牌硬件产品的开发与销售、IT分销和软件及系统集成等业务。

2.ST天宝

代码：002220

ST天宝是大连天宝绿色食品股份有限公司发起的一只股票。该公司成立于1997年，主要的业务是：水产品、农副产品加工、销售。它是全国农业产业化优秀龙头企业。

3.ST东海洋

代码：002086

ST东海洋是厦门东海洋水产品有限公司发起的一只股票。该公司成立于1997年，其经营范围包括：海产品的生产、加工与销售等。

4.百洋股份

代码：002696

百洋股份是百洋产业投资集团股份有限公司发起的一只股票。该公司成立于2000年，其经营范围十分广泛，涵盖了农业、渔业、食品加工业、环保业、医药、医疗器械等。

5.大湖股份

代码：600257

大湖股份是大湖水殖股份有限公司发起的一只股票，是我国淡水养殖第一股。该公司成立于 1999 年，其经营范围是：文化活动组织与策划、旅游管理服务、旅游项目开发;淡水养殖鱼苗、水产品生产与加工、销售等。

6.中水渔业

代码：000798

中水渔业是中水集团远洋股份有限公司发起的一只股票。该公司成立于1998年，其经营范围包括：原油、成品油境外期货业务;销售预包装食品、农产品、水产品、汽车、与渔业相关的船舶、机械设备、材料等。

7.好当家

代码：600467

好当家是好当家集团有限公司发起的一只股票。该公司创建于1978年，其主要业务是远洋捕捞、水产养殖、食品加工、热电造纸、滨海旅游等。

8.国联水产

代码：300094

国联水产是湛江国联水产开发股份有限公司发起的一只股票。该公司始建于2001年，其主要的业务是：水产种苗的引进、繁育、养殖及销售;繁育水产种苗所需的饲料、燃料的收购;水产品的研究、开发、养殖、收购、冷冻等。

9.开创国际

代码：600097

开创国际时上海开创国际海洋资源股份有限公司发起的一只股票。该公司成立于2008年，其主要从事远洋渔业捕捞，海淡水产品养殖，渔船、渔业机械、船舶设备及配件、绳网及相关产品的销售等。

10. ST昌鱼

代码：600275

ST昌鱼是湖北武昌鱼股份有限公司发起的一只股票。该公司成立于1999年，其经营范围包括：淡水鱼类及其它水产品养殖、畜禽养殖、蔬菜种植，及其销售等。

代码：600275

开创国际

代码：600097

潮汕规模养殖企业排名

1.薄壳

薄壳这是广东潮汕特有的一种水类产品，味道鲜美，且营养价值极高。在8月份到9月初的时候，正是薄壳开始繁殖的时期，产量比较大，在农历八月左右的薄壳是最为肥大的，也是肉质最鲜美的时期。几乎每个潮汕人都会做薄壳这种食材，在潮汕市场也是最为常见的水产品。

2.生蚝

生蚝在广东潮汕也是很常见的一种食材，生蚝的肉质肥美程度高，且口感鲜甜度重，有人工养殖的生蚝，也有到海中去捕获的，因为潮汕是沿海城市，海资源比较丰富。生蚝的微量元素多，人们在食用之后，可以起到增强抵抗力的作用，而且生蚝的做法还比较多，在潮汕所产的生蚝个头一般都比较大。

3.海虾

海虾是产自于大海中的虾类，在很多的沿海城市，都可以吃到正宗的海虾，当然在潮汕也是可以吃得到的。有一些虾，不止营养价值高，最主要外表还比较好看，卖相也很不错。在大海中所抓获上来的海虾，都比较大，吃起来带有着大海的气息。

4.佛手

佛手是一种海鲜，在潮汕也是可以找得到它的身影，因为它的外表像是佛的手部，所以人们便将它给命名为了佛手。佛手最常见的吃法，便是直接清蒸或者是清煮。在吃佛手的时候，需要将它的外壳给剥掉才行。

5.墨鱼

墨鱼，一般是在沿海城市最为常见，它还有另外的一个名字叫做乌贼，喜欢吃鱿鱼的人们，肯定会对墨鱼比较感兴趣，因为它的外表与鱿鱼比较像。在潮汕也是可以在市场上面看得到墨鱼的身影。

6.花螺

花螺，属于是一种螺丝，因为它外表带有着很多的花纹，于是人们便将它给命名为了花螺。它的吃法与一般的螺丝吃法差不

潮汕养猪大户

生长在蔬菜的野生喝猪莱叫珍珠菜，小叶子圆形状，像珠子形，厚度比一样菜叶子厚，颜色绿色，有祛湿润肠通便的作用，其它营养老人家没说，知道养猪很快长大，通便最佳，还有现在的香麦菜，以前都种来养鹅的，也是养到大鹅20多市斤一只。

水产知识

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